材料

水350g

高筋麵粉650g（分成兩份，一份250g做中種，一份400g當乾料）

2g速發乾酵母（血淚）

 鹽巴10g

糖25g

糖化麥芽粉25g（這我沒有，總共砂糖用了40g）

作法

A

先做中種麵糊

上網爬文才知道中種法有很多不同種類，不過我不是開麵包店，就照英文網站上說做好了

水350g加上麵粉250g加上酵母拌勻放室溫

等到混合物（這個比較水，也有人做乾一些的)膨脹成兩倍大，冒泡就可以了。

大約1.5-2hr

（發酵很好玩，沒個固定的，因為我們在家做的環境不是固定的溫度濕度，用看的比較準，經驗比書上說的重要）

B

加入乾料

攪拌盆裡頭放入麵粉400g

砂糖麥芽粉與鹽巴和麵粉混合好

之後倒入中種麵糊（英文竟然是SPONGE）

打成麵團

（我用麵包機打，時間反正要超過10分鐘以上。麵團好的時候，用手剝一小塊，會有點脆脆的彈性感覺。做過麵包就懂。有力氣我多半最後會拿出來自己揉一下，比較有感情。揉麵很好玩）

C

麵團放入冰箱加蓋冷藏RESTING20分鐘

D

切麵團，分成65公克一份

用廚房剪刀非常好用啊啊啊，第一次用好開心。麵團分好要防止乾燥，用濕布或是保鮮膜蓋好

E

成型滾圓

烤盤上面放烘焙紙。成型滾圓的麵團就放上去。成型手法請上原始連結看影片。

我的半盤烤盤一次可以放八個，這食譜要兩個烤盤才夠用

F

滾圓的麵團進冰箱20分鐘發酵

E

做成貝果圈

之前我都用壓扁麵團，成長條之後再做圓。這次用影片的方法。不過要用這個方法，滾圓那個步驟要仔細。

F

室溫發酵20-40分

貝果放在冷水裡頭。如果可以浮起來就好了，可以包保鮮膜收冰箱。

G

進冰箱冷藏隔夜，低溫發酵，時間長味道才好。

H

準備煮水，5公升水用25g 麥芽粉（我打算用黑糖），10g小蘇打

I

烤箱預熱220度

J

水滾之後煮麵團（冷藏直接拿出來煮就好），一面煮一分鐘。翻面再煮。

K

貝果烤七分鐘，烤盤拿出來轉個方向再烤七分鐘，有旋風的烤箱要開旋風，這樣溫度比較均勻。我家的沒有。總之最後的那七分鐘要用看的。每個烤箱的脾氣不一樣。

-----我是分隔線-----

重點都在這裡，操作上遇到的困難，即使是網站的食譜也不會告訴你。

冷藏拿出來發好的貝果，我的天，非常黏。不可能直接拿起來下水煮。

我一開始拿了一盤弄破之後突然想到，之前有個格子寫說烘焙紙可以直接下水。就把貝果下頭的紙剪開下水去。果然有用。也不用麻煩，直接煮沒問題，煮熟了就脫落。




遇到的另一個問題是。我有兩個烤盤，可是比較淺的那個其實不適合放麵包，貝果膨脹之後黏住，雖然我上面也放了一層烘焙紙，才包保鮮膜。一樣黏到地老荒。加上想要試試看可不可以撕開烘焙紙。就發生悲劇惹。


撕開了之後，麵包裡頭的空氣也跑掉，外型面目全非。下次絕對不要撕！！！！！！！！！！！


發過頭烤出來的長這樣，一點醜，不過蠻好吃。

下面兩張就是沾黏很嚴重的一盤，撕破的跑掉空氣變成餅........
還好明天朋友們要來我家吃印度咖哩，拿來當餅先吃掉。實一點沒關係。