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| 2015/10/20 00:57:25瀏覽2651｜回應0｜推薦26 | |
 朋友幾個月前上課學了壹款他很喜歡的咖哩雞，商量了一下請他來我家教學示範順便吃飯聊天。果然很好吃。屬於秋冬溫和濃郁的日式口感，一般日式咖哩太甜我比較不愛，但是這款和風印度咖哩，很香。 重點是這個食譜好省時喔。寫下筆記，日後一定要再做做看。  烤雞塊很妙，醃好只要十分鐘，烤的時候230度烤個10分鐘（四人份）我家吃飯的朋友多，這次份量多些烤了13分鐘，擺烤箱最上層。 印度的坦都里烤雞我不愛吃，沒皮，有點柴。而且一定有紅色色素。 我自己烤的比較好吃，但是很花時間，前一個晚上就要醃，第二天烤。 這個食譜好聰明 半小時內可以備料烤好上菜，算是都會生活快速好吃版本。（當然沒有慢慢烤好吃，不過很不錯了）  一起吃飯的朋友，有位不吃雞肉不吃番茄，那就用一鍋水料理解決。 蒜泥梅花肉，燙豬肉的水繼續煮金針菇，煮金針菇的水繼續燙奶油白菜。哇哈哈，好方便。 所以出現這種奇妙的組合，不然配點蔬菜沙拉比較合適。 這個食譜比較妙的是，把烤雞跟奶油雞同時準備一起做，一雞兩吃。而且很簡單。配上薑黃飯還有烤餅就可以吃了。本次吃的CHEESE麵包非常日式柔軟溫和（肥胖），作法下次寫。 準備（烤箱預熱230度） 材料 （本次做六人份） 雞腿肉 八百公克分成兩份（原本食譜四人份用六百克），八百公克差不多就兩隻半土雞的雞腿去骨切塊。 鹽巴1.5tsp，黑胡椒少許，荳蔻粉少許。 香菜籽粉三小匙，紅椒粉三小匙，辣椒粉1.5小匙（愛吃辣的多放點），原味優格240公克 孜然粉2小匙，月桂葉兩片，油一大匙 生薑泥40g 大蒜泥40g 番茄罐頭 一罐 400g， 砂糖1.5大匙 杏仁粉90公克配上等量的水，調成杏仁糊 鮮奶油200公克 chicken masala 兩小匙 作法 1 （烤雞腿塊） 雞腿肉洗淨擦乾，切塊。我自己比較愛吃奶油雞多過這款烤雞，所以份量一比一，各做一半。 打算要烤的雞塊灑上鹽巴，胡椒，荳蔻粉，醃十分鐘。 之後加入香菜籽粉，紅椒粉，辣椒粉，原味優格拌勻，變成香料優格糊。除去香料優格糊（我自己又加了印度的TANDOORI CHICKEN MIX，不過那個會鹹，用量要小心） 續醃十分鐘之後，去除多餘的醃料糊， 分開擺放在烤盤， 230度烤個， 230度烤個10-15分鐘 醃料糊剩下的要加入之後做的奶油番茄咖哩雞，真是很環保完全不浪費。喜歡。 （份量多就烤久一些，雞皮一定要朝上擺放烤才會酥，建議過了十分鐘之後就去烤箱前看著，一定要放上層喔，上下火都要開，我的烤箱下火比較弱，瓷烤盤又厚。我會烤上13分鐘以上，中間要前後換位置。） 這個作法的味道跟真的坦都里烤雞不一樣，不過也很好吃，紅椒味很重，好過紅色色素。 2. （奶油番茄咖哩雞） 炒鍋內加油（我習慣用橄欖油，又丟了一塊奶油），放入月桂葉爆香，家裡有多mustard seeds也放一點進去爆香。之後轉小火放入蒜泥生薑泥。以及一點孜然粉 繼續放入雞肉（我醃了一點鹽巴以及酒釀，作用跟鹽麴差不多 ，肉比較嫩）炒香，放番茄罐頭以及砂糖。 （做到這裡已經是一道菜了，有點中式有點酸甜，很好吃） 繼續加入醃雞肉的香料優格煮個三五分鐘。 最後加入泡了水的杏仁糊，鮮奶油，還有咖哩粉或是chicken masala （杏仁糊放進去真的有差，好香好濃） 加入cream的多少看自己的口味，照這個食譜的比例有朋友覺得太濃，以致於香料還有番茄的味道變淡，也有人覺得這樣比較溫和很喜歡。 3. 準備雞肉之前可以用電子鍋煮薑黃飯，長米配上壹兩匙薑黃粉，一點鹽巴，一點奶油，一起放進鍋子，用一般的行程煮飯即可。 我覺得這個組合以印度菜來說又快又省時並且很好吃，而且全程不用切洋蔥炒洋蔥，很棒。 < |
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