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靜岡勝政日式豬排
2014/12/26 22:28:48瀏覽1642|回應1|推薦21

愛吃豬排的人應該都試過「杏子」,這家曾經是豬仔的愛店,可惜服務態度一直很差,環境也不講究乾淨,常常吃完,不懂自己為何要找罪受(怒!!!)。似乎是經營權換人,原本「杏子」的老闆重開了「靜岡勝政」這家豬排店,一開始開在中壢的大江購物中心,豬仔去過兩次,印象都不錯,前陣子開回台北,立馬成為排隊店,希望服務態度能一直維持著,不要走下坡。

這是外帶的豬排三明治。

從美國熟成牛排中獲得靈感,首先將濕式熟成技術應用在日式炸豬排的星合和,被譽為「日本熟成豬排第一人」,他指導的豬排,從豬肉品種、飼養過程,到熟成天數、油炸的細節都講究。為了讓豬排更加巔峰,連米飯、沾醬與器皿等配角,全都精挑細選。

為了追求更美味的豬排,每兩個月就到台灣一次的星合和,找了多款不同品種的豬,他分析不同品種的豬肉嘗起來的差異,一般白豬的口感較硬,帶有微微的酸味;黑豬的肉質細嫩;目前價格最高、餐廳每天只能限量供應的「蓮貞豬」,肉色粉嫩、油脂軟滑甜香。

當年,他試著把豬肉真空包裝後,低溫冷藏7天再使用,將牛排的濕式熟成技術,運用在炸豬排上。也把日本近年流行的養生調味品「鹽麴」,用來醃漬豬肉、鮭魚等,因鹽麴上的酵母能讓肉質變軟,使肉嘗起來更加香甜多汁。

品種造成肉質的差異,飼料也會影響,他挑選的豬,必須餵食無基因改造的玉米。星合和指著尚未油炸的生肉說,豬的油脂呈現純白色,便是因為吃玉米的緣故。他認為,里肌是豬排中最美味的部分,油花均勻分布在肉裡;這也是餐廳裡最受歡迎的部位之一。

挑選了好的豬肉,油炸細節也不能馬虎。星合和說,在台灣沒能找到夢想的麵包粉當炸粉,故從日本進口。日本用瓦斯烘烤的吐司先放置一晚,隔天去掉外邊後再放一晚,靜置過的吐司水分充足濕潤、質地細緻,因此不會刺口,油炸後帶有淡淡的麵粉香氣。

塞進明太子的豬排,很受歡迎吶,但不對豬仔的胃。

豬排裹粉後,先熱油炸第一次,靜置讓油熱的餘溫加熱,第二次再高溫快速油炸,把肉汁完整封存在肉裡。現炸的豬排剖面就像牛排般,呈現鮮嫩的粉紅色澤。

搭配豬排無限量供應的米飯,是宜蘭的夢田有機越光米,並用日本進口的洗米煮飯機伺候,顆顆晶瑩飽滿。醬汁分成甘口與辛口兩種;和在醬汁裡的芝麻是日本金胡麻。星合和建議,吃黑豚豬排別沾醬,簡單的岩鹽微鹹滋味,更能襯出豬排的甘甜。

哪裡吃?

靜岡勝政日式豬排店

台北市忠孝東路五段8B2(統一阪急百貨)

02-2722-0178

11:0021:30、周五、六與假日前夕至22:00

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還是杏子吧!
2014/12/27 07:12

這是廣告文無誤,不然在阪急吃過,不會如此一說。

小豬仔(sun81924) 於 2015-01-07 17:12 回覆:

嗨您好,

這不是廣告文喔,豬仔不收稿費寫blog der。

不曉得您去阪急發生了什麼事呢?您是指他還是杏子這家店嗎?還是比較推薦杏子?

老實說我覺得這家的服務,暫時是比過去的杏子好。但我也很久沒去杏子了。