豬仔在blog寫了不少到處吃食的經驗，不過，有一些豬仔在日常生活中，非常常報到的餐廳，卻因為太常去了，總覺得稀鬆平常，也懶得拍照，反而沒有po出來。這些餐廳，對豬仔而言，一直是安全牌的口袋名單，如果晃到附近，或不曉得今天要吃什麼，這些餐廳便會自然浮現在腦海，每次吃，也都是美好的經驗。

鼎泰豐是其中一家，在Sogo百貨附近的土三寒六讚歧烏龍麵專賣店(呼~好長的店名)也是豬仔的愛店之一，頻率雖然沒有鼎泰豐那麼多，但大約一、兩個月就會來一趟。只是很可惜，因為常去，所以豬仔沒有每次都拍照；好不容易找到的這些照片，是好幾次分別拍的。

讚歧烏龍麵的特色是Q，Q度來自反覆的揉製鍛鍊與熟成的過程，從麵糰開始，到最後完成，需要一天的時間。老闆樺島泰貴認為麵條有自己的個性，加上每天氣候變化，透過手感的接觸，才能確切掌握特性。即使每天超過五百碗的量，但他堅持，麵條質感會說話，部分工序仍用手工，不辛苦，因為加了人味，才會好吃。

煮烏龍麵，不同季節所放的鹽與水比例也不相同，日本老師傅為了傳承技巧，而有一句煮麵口訣「土三寒六常五杯」；土是夏天、寒是冬天、常指的是春秋。鹽的比例固定是一，數字三、六、五分別是水的杯數。用「土三寒六」命名，不僅代表正統，也讓店名有特色。

用竹簍盛裝烏龍麵是傳統吃法，將麵條沾過醬汁後食用

樺島泰貴說，現在日本流行把醬汁跟麵裝在一起。剛開始，我擔心炸物浸泡在醬汁裡，會影響酥脆外皮口感，但沒想到炸物油脂能讓清淡的昆布、柴魚沾麵醬汁，變得油滑濃郁，增添另種風味。

雖然涼麵不像湯麵，一直吸水、變軟，但麵也有生命，最豐盛剛好的Q度，會隨著時間一秒秒流逝。樺島泰貴說，烏龍麵最好能在十分鐘內吃完。難怪日本人吃麵，總是吸哩呼嚕、三兩下解決，原來是要把握美味的瞬間。

地址：台北市復興南路一段126巷6號

電話：02-2775-4611 

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