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一走進位於台北東區的「屯京拉麵」，迎接豬仔的是店員此起彼落的熱情招呼聲，開放式廚房裡，煮麵的廚師奮力將剛煮燙的麵條，在空中甩出沸騰氤氳的水痕。一時之間，竟讓豬仔有種置身日本的錯覺。

來自日本福代克思集團的「屯京拉麵」，剛滿二十年，餐飲版圖還有串燒跟鮮魚料理的居酒屋。社長菅野克弘本來是貨車司機，吃遍了日本拉麵，卻始終找不到自己的最愛，靈機一動與弟弟聯手，將關東地區的醬油口味，混入九州的豚骨風味，創造出濃厚卻清爽的「東京豚骨拉麵」。

只有十七個座位的日本池袋總店，曾創下一天翻桌五十八次、超過上千碗拉麵的紀錄。開幕幾個月的台北店，人氣不遑多讓，一天最多有八百多位客人。豬仔來訪了三次，為了避開排隊人潮，都是在大家吃飯時間前報到。

有次開門沒多久就來了，不知道是不是店員沒睡飽，當天服務的時候一直帶著臭臉，對話也都有氣無力，其實看了很倒胃口!!!!!(所以給你配一張廁所的照片!)

台北店由日本拉麵事業部部長山本武史擔任店長，麵條也由他親自製作，他和菅野共事十六年，直到第七年，才接觸到關鍵配方。他說，鰹魚是日本很普遍的食材，在研發湯頭的過程中發現，鰹魚不僅能讓湯頭滋味鮮明，特殊香氣還會發揮解膩效果。因此在麵粉加入用鰹魚與飛魚乾做成的魚粉，每天依濕度、溫度敏銳微調比例，延展揉製成捲曲麵體。魚粉麵條隨著時間溶解在湯裡，從第一口的大骨濃郁，慢慢變化成淡淡的魚香，反而越喝越清爽，讓賞味過程多了層次樂趣。

基礎湯底用豬大骨加上雞腳、蔬菜熬煮，在日本，得熬個兩天兩夜才夠味，針對海外分店，研發出特殊的壓力鍋，可將熬湯的時間縮短至十二小時。再演化出魚豚、麻辣與味噌等口味。看著乳白色的湯頭，浮著香濃的豬背脊油脂，喝了一口，醇厚的滋味，瞬間溫暖了濕冷的天氣。

日本流行的「沾麵」，台北也吃得到。以豚骨、鰹魚和麻辣風味出發，濃縮成口感厚重的熱沾汁，麵體獨立盛盤，吃一口、沾一口，不會吸附過多湯汁，每一口都是Q彈。

地址：台北市大安區敦化南路一段187巷36號

電話：02-2731-7897

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