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| 2013/12/29 23:17:07瀏覽4120｜回應0｜推薦16 | |
來自香港的日式鐵板燒名店「松菱日本料理」進駐台北，帶來講究食材新鮮、品質與原味的日式料理手法。
老闆說，台灣鐵板燒大多混合台式與西式風格，回歸正統；松菱以純正日式手法，結合鐵板燒與和食料理。不僅講究食材的新鮮程度，也強調師傅的刀功技巧、火侯拿捏與對食材的認知能力。
食材全程在鐵板分解、料理，不添加醬汁調味，食材好壞顯而易見。
松菱保留了日式鐵板燒的精神與做法，幾乎所有生鮮食材都在鐵板上作業，視覺吸睛的「鐵板明蝦」，現場蝦頭脫殼、蝦身去沙泥，總能吸引大家拿起手機狂拍。
香港經典菜「鐵板鰻魚」料理費工，主廚羅宗霖說，只取鰻魚最肥美的胸腹一段，鐵板上翻面煎40分鐘，至鰻魚皮呈現酥脆口感，再淋上鰻魚骨熬製的醬汁。趁熱咬下，外酥內嫩。
選用南非白鮑或澳洲黑鮑的「鐵板活鮮鮑」，整顆帶殼的活鮑魚灑上些許海鹽，以220度溫度乾煎，再用水蒸氣燜煮，讓鮑魚受熱脫殼；師傅須精準判斷，一脫殼立即將鮑魚取出，再把鮑魚牙與鮑魚膽取出煎至香酥。能吃到鮑魚的鮮甜肉質鮮甜與酥香口感。
在和食料理部分也推出880起的日式商業午餐，來自日本名古屋的「鰻魚三吃定食」，可吃到原汁的鰻魚飯、加入芥末跟蔥花的拌飯，與鰻魚泡飯。定食內容附有刺身、鰻魚飯、茶碗蒸、味噌湯等，十分豐盛。
電話：02-27168818 營業時間：11:30~14:30、17:30~22:30 價格：鐵板商業午餐680元起、日式商業午餐880元起、晚間套餐1,700元起。
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