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香港名店 松菱鐵板燒
2013/12/29 23:17:07瀏覽4110|回應0|推薦16

來自香港的日式鐵板燒名店「松菱日本料理」進駐台北,帶來講究食材新鮮、品質與原味的日式料理手法。


被香港美食家蔡瀾稱讚,全港「鐵板鰻魚」做得最好的餐廳,位於香港灣仔萬麗海景酒店、開業已有35年的松菱日式鐵板燒,日前由台北Hooters餐飲企業引進台北。

老闆說,台灣鐵板燒大多混合台式與西式風格,回歸正統;松菱以純正日式手法,結合鐵板燒與和食料理。不僅講究食材的新鮮程度,也強調師傅的刀功技巧、火侯拿捏與對食材的認知能力。

食材全程在鐵板分解、料理,不添加醬汁調味,食材好壞顯而易見。

松菱保留了日式鐵板燒的精神與做法,幾乎所有生鮮食材都在鐵板上作業,視覺吸睛的「鐵板明蝦」,現場蝦頭脫殼、蝦身去沙泥,總能吸引大家拿起手機狂拍。

香港經典菜「鐵板鰻魚」料理費工,主廚羅宗霖說,只取鰻魚最肥美的胸腹一段,鐵板上翻面煎40分鐘,至鰻魚皮呈現酥脆口感,再淋上鰻魚骨熬製的醬汁。趁熱咬下,外酥內嫩。

選用南非白鮑或澳洲黑鮑的「鐵板活鮮鮑」,整顆帶殼的活鮑魚灑上些許海鹽,以220度溫度乾煎,再用水蒸氣燜煮,讓鮑魚受熱脫殼;師傅須精準判斷,一脫殼立即將鮑魚取出,再把鮑魚牙與鮑魚膽取出煎至香酥。能吃到鮑魚的鮮甜肉質鮮甜與酥香口感。

在和食料理部分也推出880起的日式商業午餐,來自日本名古屋的「鰻魚三吃定食」,可吃到原汁的鰻魚飯、加入芥末跟蔥花的拌飯,與鰻魚泡飯。定食內容附有刺身、鰻魚飯、茶碗蒸、味噌湯等,十分豐盛。


地址:台北市慶城街18-1號

電話:02-27168818

營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30

價格:鐵板商業午餐680元起、日式商業午餐880元起、晚間套餐1,700元起。

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