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| 2010/08/23 22:49:09瀏覽8518｜回應0｜推薦18 | |
西餐界有位大名鼎鼎的「牛排教父」鄧有癸，前陣子新開了餐廳。記者會前，豬仔聽到有記者會，卻沒有收到任何採訪邀請，心中暗暗納悶「為什麼呢？」
沒想到就在疑惑的當下，我接到鄧師傅的來電，找我去他店內吃晚餐。因為記者會當天，鄧師傅怕忙不過來、不打算開放鐵板檯，但他因為跟豬仔有私交，所以找了豬仔去坐鐵板檯用餐，不採訪，親自做菜給豬仔吃。這份殊榮，讓豬仔受寵若驚，也好生感動。
鐵板燒有趣的地方就在於能觀賞廚師的料理秀，更有專人為我服務的感覺。豬仔記得小時候，家人聚餐總會在鐵板燒的包廂內，由主廚專門服務。而且記得每次吃到後面，師傅就會問豬仔「要不要吃炒飯？」讓豬仔對鐵板燒的印象=炒飯 XD
有別傳統鐵板燒以煎、炒、大量調味的方式，鄧師傅說，同樣提供鐵板燒服務，但他的做法更有創造力。融入法、義手法，尊重食材原味，以恰當的溫度烹調；坐在鐵板檯前用餐，也不擔心全身油煙味。 (有媒體說他是義式鐵板燒，但他說自己未曾這樣形容啦。)
推薦初次到訪者可坐在鐵板檯，選吃晚餐「 Tasting Menu 」。前菜與雙主菜皆由廚師在鐵板檯前料理。
前菜：拉拉山水蜜桃搭配加拿大鴨肝的「鐵板白桃煎鴨肝」，搭配甜羅勒、香檳醋、松露醬、焦糖等多種繽紛醬汁 。這是豬仔最喜歡的一道!!（ 3,600 元 Tasting Menu 的前菜 。 單點 750 元／份 ）
因為醬汁太好吃了，豬仔忍不住用麵包沾醬汁，整個吃得好乾淨~
另外，南方澳當天捕獲的「每日鮮魚」，廚師會視漁獲個性與天氣決定搭配的醬汁。今天，鄧有癸用雞湯搭檸檬調成醬汁淋在白鯧魚上，微酸清爽，很適合下過午後雷陣雨的傍晚。
牛排還是一樣的有水準，
最特別的是用「 Sous-Vide 」 烹調法的 「鐵板舒肥羊排」 ，鄧師傅在上前菜時，先將去骨羊里肌加上香料後放入真空套袋，以 48 到 50 度的溫水浸泡，等肉吸收足夠熱度，差不多也是主菜時間，再煎至五分熟。
低溫烹調過的肉質鮮嫩多汁，也讓用餐者彷彿經歷一場科學料理秀。
如同鄧師傅所說，鐵板只是料理工具，菜系與口味沒有界限。下次他會用鐵板來燒中國菜也不一定。
(BOX) Danny & Company 地址：台北市大安區四維路 52 巷 33 號 電話： 02-2705-9911 營業時間： 12 ： 00 ～ 14 ： 30 、 18 ： 00 ～ 22 ： 30 刷卡＆服務費：可＆加一成 備註： 中午僅開放雅座用餐區，套餐每客 980 元 起。晚餐提供鐵板檯座位區與雅座用餐區，有 2,500 及 3,600 元 兩款 Tasting Menu （每款七道菜）可選，亦可加價替換或單點。
鄧師傅依舊是維多利亞酒店的顧問，也是搶先推出美國帶骨牛肉的地方：美國帶骨牛排搶先嘗 @維多利亞酒店 |
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