移植巴黎香榭麗舍大道上法式酒館（French Brasserie），輕鬆自在、活潑悠閒的用餐氛圍，由國際設計師季裕棠〈Tony Chi〉操刀的台北文華東方酒店法式餐廳，日前換了新主廚，並以「Café Un Deux Trois」的名稱，重新亮相。

「Un Deux Trois」意指法文的1、2、3，老實說，這名字翻成中文是123咖啡館，感覺有點趣味。但如此輕巧的名字，其實是希望傳遞活潑、輕鬆、悠閒的餐廳定位。不只是單純的「一個餐廳」，而是從空間、裝潢、餐盤、到香氛、音樂風格，整合生活品味與美食的時尚華麗空間。

餐廳全時段供餐，除了法國風味菜，也可於午間時段品嘗亞洲風味美食，像台式頂級雪花牛肉麵、海南雞飯、黑毛豬爌肉飯等。所以，來這邊吃飯，別用高檔法國料理的標準看待，他比較接近是簡餐風格。

雖說是Café，但新主廚也不馬虎。來自法國的新任主廚Florence Dalia，受到熱愛烹飪的母親影響，Florence曾在侯布雄主持、被2015年香港米其林列為3星餐廳的「L'Atelier de Joel Robuchon」擔任副主廚，也到過上海外灘三號「新視角餐廳」接掌行政主廚一職。

菜色從擺盤到滋味，都可嗅出女性主廚獨有的婉約細膩，繽紛吸睛的開胃冷盤「地中海式橄欖油醋漬鮪魚」

由下至上別是優格茄子泥、番茄塔塔、香菜慕斯，傳遞出焦香、微酸與香氣奔放等不同的味覺層次，佐以繽紛色澤，不僅形色悅人，風味更是豐富。

真不巧，今天竟是豬仔不敢吃的生蠔濃湯......

挑選宜蘭鴨所製成的「慢烤松子宜蘭鴨」，低溫烹調（Sous vide）讓鴨肉保持水分與柔軟度，表面煎香、均勻裹附松子榛果脆片，放入烤箱炙烤後切片。再搭配運用鴨肉汁、雞湯和馬德拉甜酒製成的醬汁。

晚餐套餐主菜之一的「香烤鱈魚搭配迷你青蔬」 ，表皮煎烤的金黃酥香鱈魚，在蘆筍、花椰菜和青豆與甜豆的陪襯下，更顯耀眼，用番茄醬和酒醋調成的澄黃醬汁，鹹中有甜，尾韻又透出微酸，滋味細緻優雅。

照片的量是半份唷。

甜點則由法籍副主廚Alexis Bouillet操刀，他曾代表法國參加世界職業技能競賽，獲得甜點冠軍。來台前，曾在巴黎喬治五世四季酒店館內之Le Cinq米其林二星餐廳，負責酒店下午茶點心。巧妙運用台灣水果的「百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙」，散發濃郁果香，搭配椰子青檸冰砂，酸甜輕盈、輕爽迷人。

地址：台北市松山區敦化北路158號5樓（文華東方酒店）

電話：02-2715-6888