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| 2016/12/12 22:26:09瀏覽5987｜回應1｜推薦24 | |
在ACHOI當代料理餐廳開幕一年半後，主廚林明健Kin最新力作，2016年12月10日在台北市東區商圈打造modern brasserie的「Chou Chou法式料理餐廳」。不同於ACHOI的跨國界創意料理，Kin在Chou Chou將運用現代料理手法與在地食材，呈現經典法餐新風貌。
林明健累積與世界名廚Jean Georges逾14年工作資歷，亦曾在巴黎數間米其林餐廳歷練。他說，Chou Chou定位為modern brasserie摩登法式餐廳，菜色遵循傳統法式料理工序，風格介於restaurant
「Chou」在法文中是包心菜的統稱，圓形的泡芙也叫chou
菊芋濃湯, 佐松露吐司 這是豬仔今天新認識的朋友～來自加州的超級食物「菊芋sunchoke」，外型看起來很像胖版的薑吧，用指甲輕刮表面有點水分，質地有點脆、但不到硬。吃起來像是山藥跟蘿蔔的中間版，也有點像馬鈴薯，但沒那麼粉。聽說熱量極低。
美國加州進口菊芋，加蔬菜高湯與鮮奶油熬煮濃湯，濃郁卻清香爽口，與融合三星蔥醬的法式酸奶油、自製松露烤吐司丁一起享用，多重蔬菜香氣於口中交融成溫暖滋味。
法式豬頭凍,佐水田芥和松露油醋汁 法式凍派head cheese取一整顆豬頭加入巴西利、龍蒿草等香料及蔬菜，燉煮5小時至軟爛釋放出大量膠質，拆肉、舌頭、耳朵，上面再鋪上一層香草製成肉凍，佐以水田芥及松露油醋醬汁，肉凍鬆軟香滑，融合肉與軟骨不同的口感層次，添加新鮮香草更顯清爽。
烤全雞,佐黑松露奶油 經測試多品種雞肉後，Kin選用有機無毒穀物飼養、國宴指定的「桂丁雞」，特別挑選90-120天、1.2公斤的尺寸，Kin說，這樣的肉質最為香嫩緊實。
加入百里香、迷迭香、檸檬醃製一晚，慢火串烤逾一小時，均勻受熱至外皮呈現誘人金黃，細緻雞肉充滿清新檸檬與香料香氣。
Kin說，烤雞當然好吃，但更精華的部分是在烤盤下方，吸收濃郁金黃雞汁的各式烤蔬菜，口感軟甜清香。
蘋果塔, 佐香料蘋果冰淇淋
酥脆塔皮填入香濃杏仁卡士達，新鮮富士蘋果薄片鋪成玫瑰花瓣狀，頂層淋上焦糖醬，撒香料糖粉烤過，搭佐香料蘋果冰淇淋及肉桂糖粉，甜蜜暖郁香氣。 隱藏版甜點：法國吐司
Kin是一位有專業廚藝，但個性隨和又帶點調皮的人。那天吃到尾聲，我們一直嚷著好飽好飽喔，他賊笑說，你們都吃飽啦？那這個秘密我要收起來了。聽到主廚還有隱藏版食物，我們這群愛吃鬼怎麼可能放過？馬上說：不飽我還要吃！
只見他拿出一個塑膠保鮮盒，裡頭是泡在液體（應該是牛奶）的幾片吐司，他拿起吐司沾勻麵粉後，入鍋油炸，炸到外皮酥脆，起鍋後撒上糖粉。
這法國吐司的外皮就像菠蘿麵包般，酥酥香香帶點粉質（不是脆的），一刀切下，飽吸牛奶的內層，是比戚風蛋糕還柔軟輕綿的質地。
這實在是太好吃了～～～忍不住起立鼓掌歡呼。問了一下有可能對外販售嗎？Kin說，未來會推出brunch唷～，這是在其中的菜單。不過目前大家還是吃不到啦～你們先看看就好喔，嘿嘿。
Chou Chou法式料理餐廳 地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運忠孝敦化5號出口） 電話：02-2773-1819 營業時間：周二到周日 午餐1130-1430、晚餐1800-2130 價位：午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道菜，
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