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| 2014/02/20 18:26:18瀏覽2813｜回應0｜推薦15 | |
看好火鍋商機，神旺飯店將澄江日本料理的部分空間，改裝成店中店的「澄江鍋物」。
其實對澄江日本料理的印象已經很模糊了，上一次吃，可能已經是三五年前了吧，後來每次來神旺，十次有八次都吃潮品集，另外兩次只買麵包。(笑XDDD) 要不是開了新火鍋，豬仔應該也不會走上來。
講究原裝原味的澄江鍋物，食材大量從日本進口。成就美味的關鍵湯頭，選用北海道稚內地區的利尻昆布，加上柴魚提煉出一鍋清澈淡雅，恰如其分可襯托出食材的滋味。
利尻昆布生長在低溫且有洋流循環的鄂霍次克海與北日本海交界，附近水質純淨，加上海流循環，讓昆布葉身肉厚，長度可達2.5公尺。乾燥的昆布上可見大小不一的孔洞，這是被海蝦啃食的痕跡，代表著昆布的鮮美。(但下圖是豆腐捏~圖文不符，逼逼)
豬仔第一次來是吃牛肉。受歡迎的牛肉也有來歷，9+等級澳洲純種黑毛和牛有如大理石般分布的油花豐厚，輕涮幾秒入口，便能體會柔軟肥腴的境界。
依食材優劣狀況，「大蔥元氣鮮豚鍋」輪流選用個頭碩胖的日本大蔥，或甜味明顯的宜蘭三星蔥。初滾的湯中加入薄切蔥白，可釋放蔥甜，使風味更濃郁。
這是第二次來吃的豬肉。
醬料也不含糊，建議用青柚皮加上綠皮辣椒煉製的「柚子胡椒」，混合高湯、蔥片當成沾醬，「以湯代醬」更能突顯雙拼松阪肉與梅花肉的清甜。
老實說，豬仔很討厭吃蔥，但卻對這湯底做成的醬汁念念不忘，微辛不嗆的氣味，一次迴蕩在嘴邊。可以吃牛肉鍋配這醬嗎?餐廳答案是不行!!!(醜臉)
吃到尾聲，維持日本鍋物的傳統，服務人員會用剩餘的湯加入米飯，煮成綿密的「雜炊」，糊化的米粒飽吸湯底精華，滋味濃郁。
結合原本的日本料理，鍋物區也可以點用生魚片、握壽司等菜色。
地址：台北市忠孝東路四段172號4樓（神旺飯店）
電話：02-2781-6909
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