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| 2016/06/08 22:21:46瀏覽2691｜回應0｜推薦18 | |
早上10點營業，12點就宣布關門？這是專賣丼飯的「金子半之助」在日本日本橋總店真實發生的場景。因為開門不到兩小時就發現，一天備貨的量，已不夠賣給排隊人龍，只好請客人停止排隊。
這碗丼飯有多迷人？在日本，排隊紀錄是五小時。下著雨的這ㄧ天，早上九點、還沒開門就有人開始排隊。
台灣目前有兩家，一家在微風台北車站二樓，另一家在林口三井outlet。兩家也延續日本熱潮，在台北繼續排隊。
在各地皆能維持排隊店的熱潮，豬仔很幸運可以認識日本社長金子真也，聽他說自己採取的經營策略，與一般餐飲集團很不同，同樣的商品，在不同分店有不同定價，金子真也說，這是很單純的從「商業角度去考慮成本」，因為每個地點的租金都不同，另外加上食材運輸，離產地築地愈遠的地方，費用當然愈貴。
以「天丼」為例，日本橋總店賣950日圓（約台幣256元）、木更津賣1200日圓（約台幣324元）、美國賣12.95美元（約台幣415元），台灣售價是300元。
金子真也認為，這樣的行銷模式很成功，也很公平。你去東京的中心日本橋吃飯，很方便，價格也便宜，但相對要付出時間排隊。如果不想排這麼久，那就走遠一點，或多花一點錢。
這碗招牌的「江戶前天丼」，厲害在哪？首先，豬仔推薦的是穴子（星鰻），從日本搭飛機進口，重量至少達80g，炸過後的肉質依舊細緻軟嫩。這一趟，我們也到築地市場，看了金子進貨的穴子，每隻都活跳跳～
以前在江戶時代「天丼本來是庶民味道」，當初用胡麻油來炸，是因為油脂比較能帶來飽足感。但經過戰亂，味道逐漸消逝。現在的金子半之助，炸油也延續胡麻油，炸的溫度超過180度，因為不同食材炸熟的時間不同，下鍋的順序也有講究等。
其他食材包括穴子、大蝦、貝柱、花枝等。不過，豬仔個人也很喜歡玉子（蛋），炸得咕溜溜～
丼飯醬汁秘方，醬汁講究黃豆、小麥的比例，淋在炸物上，能增添炸物的鮮香。最後，炸物上面放了一小片柚子，帶來淡淡清香。別忘記搭配幾口免費小菜，也能解膩。
引進「金子半之助」到台灣的金御賞餐飲集團總經理潘麗君說，光是筷子，雙方就花了近兩個月的時間磨合。日本人堅持，吃天丼要用免洗的扁竹筷，但對台灣消費者來說，免洗筷難登大雅之堂。溝通協商許久，才找到彼此都能接受的筷子。
但是，堅持原味，不一定全部都要用日本食材。金子說，他也會用可替代的食材。例如決定到台灣拓點時，試吃各種米飯，發現「台梗九號」的米粒飽滿、滋味甘甜，絲毫不輸給日本越光米，於是台灣店改用台灣米。
豬仔在台灣分店吃過兩次了，炸物的水準跟日本差不多，小小遺憾是有一次的米飯稍微乾了一點。整體來說，味道不輸日本唷～
哪裡吃？
日本日本橋店：東京日本橋室町1-11-15。地鐵三越前站A１出口歩行約１分鐘。
電話：03-3243-0707
台灣微風車站店：台北市中正區北平西路3號台北車站微風美食廣場2F（靠南邊）
電話：02-2314-0298
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