核桃棗泥蛋黃酥 - 丁丁の生活物語 - udn部落格

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核桃棗泥蛋黃酥

2009/09/28 22:03:32瀏覽7465｜回應29｜推薦192

油皮麵糰
材料：中筋麵粉 600 公克
　　　酥油　　230 公克
　　　細砂糖     120 公克
        鹽           0.5 公克
　　　水　　　   250 公克
作法：
1.將中筋麵粉過篩圍成粉牆、將酥油、糖、鹽、與水倒入
粉牆內拌勻，用壓的方式(儘量不要搓揉)
2.放置鬆弛20～30分鐘在分割。
(覆蓋保鮮膜、避免水份蒸發皮變乾硬)

油酥麵糰
材料：低筋麵粉 500 公克
　　　酥油　 230 公克

作法：
低筋麵粉過篩，與酥油拌勻成糰。
(覆蓋保鮮膜、避免水份蒸發皮變乾硬)

內餡：棗泥、鹹蛋黃、核桃適量。

蛋黃處理方法：
將生蛋黃入烤盤、噴灑酒移入烤箱烤約15分鐘。
事先烤過的生蛋黃，可去蛋的腥味，也可以避免不熟的狀況。

核桃也須事先低溫烘烤過。

　

桿皮的作法：
1.將油皮分割成適當大小包入油酥。比例：油皮1 油酥0.7
2.桿捲二次放置鬆弛10～15分鐘。
(覆蓋保鮮膜、避免水份蒸發皮變乾硬)

圖示由左至右：油皮>油酥>桿捲二次面皮 >麵糰桿成圓型。

包餡的作法　
1.將豆沙分割為自己要的等量、包入已烤好的蛋黃。
2.將包好的蛋黃酥略為整型，刷入蛋黃液，幾粒芝麻點綴、
放入烤箱烘焙。

包餡須沿著邊口縮緊

用手的虎口來收緊、才不會烘烤時蹦裂開來。

2009/10/02 15:33

Dear 酸柳丁(suanliuding)：

特前來恭喜您所發表「核桃棗泥蛋黃酥」一文，已經登上聯合新聞網首頁，

生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

( 休閒生活｜美食 )

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引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=suanliuding&aid=3349826


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	書刪等級：8 留言｜加入好友

好棒的食譜

2010/09/05 07:49

謝謝分享好食譜﹐我也有點心動﹐想試做看看。

請教酸柳丁﹐不知要烤多久﹖烤箱度數是多少﹖

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-09-05 23:29 回覆：

謝謝妳的到訪呦~心動的話自己動動手、比外面買的還香呢！至於那烤箱
的溫度，因為每家用的機型不一，是我始終最說不準的地方。

我說我家的給妳參考一下，我是上、下火都用210度、烤約20分鐘左右。


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我們也是傳統的老店喔!!免費試吃活動

2010/05/07 02:40

我們家做餅做了七十年了 !目前也是積極在轉型當中!

看到您做的傳統餅就想起每年中秋節的忙錄

免費鳳梨酥試吃活動開跑囉、歡迎報名免費試吃只要你是布落客即可參加撰文試吃活動喔

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-05-11 20:51 回覆：


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請問

2010/02/26 23:32

請問您在文中提到的酥油、是在哪裡買的？什麼牌子？有什麼美國產品可以替代？謝謝。

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-02-28 21:33 回覆：

妳好啊~有關於妳問到酥油這部份，我一般都是跟烘焙材料行買的，它的
來源是澳洲進口，因很大一桶一般很難賣給家庭烘焙使用，所以材料商
都會將它在分裝過，所以我看到的明細資料是有限的。

妳若在國外買不到這種油脂，妳可以用起酥油或奶油來代替，那烤起來的
風味也不差。


	中等生等級：7 留言｜加入好友

真正費工

2009/10/08 12:22

哇! 這道美食真正費工呢, 平常都只懂得吃, 要感恩付出心血的人呢

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-10-10 22:18 回覆：

的確還真的有點費時、費工，所以我做這道點心，也是得挑時間做呢！


	平平安安等級：8 留言｜加入好友

我也想做給家人吃

2009/10/05 12:21

真的好幸福的感覺

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-10-06 21:04 回覆：

嗯！替心愛的家人做點心，那是因為裡面包含著妳最家人濃濃的愛

意於其中。所以妳會有一股很幸福的感覺油然而生....


	the dreamer girl 等級：8 留言｜加入好友

開業

2009/10/03 01:09

我覺得妳可以開一家糕餅店了

如此才能充分發揮妳天生具有的天賦

the dreamer girl~~ 最新作品：

義大利- 菲拉拉(Ferrara)

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-10-04 22:03 回覆：

真是謝謝妳這麼好的建議~其實開店跟興趣同樣是在做、但承受的壓力絕

對是不一樣滴...

所以啊！我還不曾有過那種想法、況且我學藝也不專精啊！還是安份點

當個上班族來的快樂一點。


	盹龜雞~ 二月七日與十日陽明山與花鐘等級：8 留言｜加入好友

核桃棗泥蛋黃酥

2009/10/02 14:18

厚~~~ 還有這個 , 新鮮誘人 .

香味一出, 妳家門垠都被踏穿了吧 ?

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-10-02 23:24 回覆：

謝謝妳來看我~超開心滴

快來吃個餅、配杯熱熱的茶...

也祝妳中秋佳節快樂呦


	Chen Mimi 等級：8 留言｜加入好友

Re~

2009/10/01 05:56

哇 ! 好能幹 ! 真羨慕 !

核桃棗泥餡是我最喜歡的.

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-10-02 09:01 回覆：

哈哈~我們同一國滴..我也是偏愛這款的。

祝妳中秋佳節快樂呦


	MayMays美食廚王爭霸賽等級：7 留言｜加入好友

呵

2009/09/30 22:25

丁丁

中秋節快樂-團圓味道加上您巧手月餅更棒

想不到您還真巧變變變成偶愛吃蛋黃酥

向您多多學學料理-

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-30 22:44 回覆：

快來吧~吃個餅、配杯熱熱的茶...

也祝妳中秋佳節快樂呦


	AnKong 等級：8 留言｜加入好友

與綠豆仁比較

2009/09/30 20:18

我較喜歡這料子,棗泥和核桃.

酸柳丁(suanliuding) 於 2009-09-30 22:47 回覆：

這真的是每個人喜好度不同，我那掛親友團愛死了綠豆椪，

說它不甜又不油而且奶豆香十足。


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