棗泥核桃糖 - 丁丁の生活物語

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棗泥核桃糖

2010/01/11 00:37:46瀏覽8413｜回應44｜推薦210

從很久~很久以前到底有多久呢！時間已經很難去考據了，我就喜歡上棗
泥核桃糖了。

我迷戀上那多重的香氣，總散發著香醇濃郁的味道，再加上軟Ｑ的棗泥及
核桃的酥脆，甜度適中又不黏牙，總是令我忍不住的想一口接著一口吃個
不停。

材料:
1.核桃先低溫烘烤熟備用。
2.無鹽奶油溶解備用。
1~2項須保溫，不能讓材料冷卻掉，這是要避免攪拌時產生溫差。
3.棗泥餡
4.麥芽(精製水飴) 海藻糖水鹽
5.水 +太白粉溶解備用。

作法:
用中小火將麥芽糖、海藻糖、鹽、水、全部放入鍋中煮開。

此時轉小火將棗泥餡加入，煮至散開沒有顆粒為止。須不停的攪拌時時
從邊緣刮入攪拌才不會產生焦味。

太白粉水要分批慢慢加入，然後再加入奶油。繼續攪拌讓水份蒸發
到濃稠狀。

取一小塊糖放入冷水中，測試糖漿的軟硬度，若呈現硬Q狀即可。

最後倒入核桃混合拌勻。

趁熱倒入烤盤布壓平後再桿平。

待完全冷卻後，以利刀切成適當長條。
內層以糯米紙，外層以玻璃紙包裹即可。

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=suanliuding&aid=3674231


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	高玉食堂桂姐等級：8 留言｜加入好友

最好吃的配方

2010/12/24 19:48

去年過年吃到,是我吃過最好吃的南棗核桃糕,你真是功德無量!

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-12-28 21:11 回覆：
給妳美言了、也給妳太過獎了。


	the dreamer girl 等級：8 留言｜加入好友

絕配

2010/03/02 18:55

這道甜點也是我的最愛

棗泥的濃郁香味與核桃的組合

真的是絕配

the dreamer girl~~ 最新作品：

義大利- 菲拉拉(Ferrara)

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-03-02 21:37 回覆：

那我們倆也是絕配，因為我也超愛吃這糖的，乾脆就自己動手比較快！


	小羊咩咩等級：7 留言｜加入好友

偶像

2010/02/18 15:48

偶像

您真的好厲害

我以為這只有在糕餅店或專賣店才買得到耶

原來專家就在面前

給您拍拍手喔

以愛播種
用心施肥
創意栽培
夢想起飛

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-02-18 23:38 回覆：
很高興這道糕餅有引起妳的興趣呢！


	天涯孤鴻···花窗等級：8 留言｜加入好友

這也是我的最愛！

2010/02/12 23:44

怎麼好吃的核桃糕，我從來沒想過能自己動手做，太棒了！！

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-02-18 09:08 回覆：

很謝謝妳的到訪~

嗯~有興趣不妨就做做看吧！不會很困難學的糕點。


	珍惜每一天的女人等級：7 留言｜加入好友

太好吃了啦

2010/02/07 21:56

唉呀呀..................口水流下去啦!

太好吃了啦!偶會肥死囉!

妳真厲害耶!不吝分享，會寫文又會美食糕點，

妳的家人太幸福啦!真有口福.........

下次還要請你幫偶做喔!偶家沒烤箱，偶又特愛吃這個.....

你做的料多好吃又不黏牙! "讚啦"

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-02-08 17:37 回覆：
~謝謝妳的ㄛ樂..


	Worksuperhard 等級：7 留言｜加入好友

吼塞雷

2010/01/28 14:24

太...太...太讓我驚艷了！

我也很愛吃，想做做看，可是什麼是海藻糖？有英文名字嗎？請指點迷津，謝謝！

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-29 17:34 回覆：

很謝謝妳的到訪~嗯~有興趣不妨就做做看吧！
不會很困難學的糕點。

妳問我有關於海藻糖，這是我取自網路的資料，妳可以參考一下喔！

海藻糖(Trehalose or-Trehalose)是白色結晶形新甜味糖質，與蔗糖
同樣是由兩個葡萄糖單糖組成的雙糖，是屬非還原糖。在自然界中覃
類、海藻類、酵母中皆含有此種海藻糖，工業上是經由澱粉液，藉酵
素(α-amylase與Isoamylase、Maltooligosyl-trehalose
synthase等酵素)作用、濃縮、結晶、乾燥而成。

在烘焙食品上是應用其甜度僅為砂糖的0.45倍，是一種較不甜的糖。
其溶解度與溫度呈正比關係，在雙糖類中排序為蔗糖＞海藻糖＞麥芽
糖，因而有抗濕作用，同時具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起
梅納(Maillard Reaction)反應等理化特性，因而目前被廣泛應用於
食品加工產業。

比一般砂糖貴6倍、甜度為砂糖45％


	i~Robert 等級：8 留言｜加入好友

^ _ ^

2010/01/23 09:34

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-23 09:41 回覆：

收到~收到~敬請笑納...


	bosen2 等級：8 留言｜加入好友

謝謝

2010/01/22 10:09

好讚喔

有空我也來試試

在跟你說成果....謝謝

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-23 08:29 回覆：

很謝謝妳的到訪呦~ 嗯！有興趣可以做做看，妳會從中找到成

就感的...


	平平安安等級：8 留言｜加入好友

好香呢!!

2010/01/21 21:02

連這個妳也會

太棒了

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-21 21:26 回覆：
哈哈~謝謝妳的ㄛ樂呦！那快來喝杯我奉上的熱茶！


	㊣小小等級：8 留言｜加入好友

好厲害

2010/01/21 16:25

從來沒看過人家做過喔

我的同事或朋友大部分都是做蛋糕麵包之類的

感覺要去店裡才買得到

你竟然會自己動手做

太厲害了

酸柳丁(suanliuding) 於 2010-01-21 21:22 回覆：

很謝謝妳的到訪呦~ 沒妳想像中那麼厲害啦！妳若有興趣可以

做做看，就知道比妳想像中還簡單呢！


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