人是習慣的動物，喜歡吃什麼、點什麼菜大致就那麼一回事，所以記述一家餐廳頂多兩次，省得重重複複。但是好一陣子沒到最喜歡的生蠔店《Oyster & Wine Bar》 、感覺有些不同了，就破例再「流水帳」一記。

跟沒來過的朋友來吃，訂位時卻忘了要窗邊座，第一次坐到離窗最遠的半包廂區，沒景、但也安靜。照例先到生蠔吧檯瞧瞧當日貨色，這裡的生蠔一向五花八門、嚐得到天南地北各種味道，但就是不太進常見的那幾種法國「名蠔」，當晚卻發現高人氣的 Gillardeau、Fine de Claire、Belon 齊備，有少許向「主流」靠攏的感覺。

沒點生蠔的老搭檔 Chablis 白酒，改以香檳一路佐餐，店家推薦的無年份香檳(忘了是啥)酸度高，但配上生蠔是行的。

第一輪由來自美國西北 Puget Sound 的三種凹蠔打頭陣，Hammersley 並沒店家介紹的那麼好，味道可說沒甚麼特色。Totten Inlet 蠔海味強、頗 refreshing，帶甘甜黃瓜餘味。吃得多、出名的 Eagle Rock 其實也可算是 Totten 蠔，仍然一派 creamy 好味。美國蠔之後來一法國 Gillardeau，都是吃天然味道、照理說只有喜好之分，還是覺得高下立判，果然美味。

四人裡有一位不吃生蠔，就改叫燻鮭魚，還是出自名門 Balik 的鮭魚，水準仍然高。除了慣見的配料，還少不了一些魚子醬。

第二輪便只點法國貨。除了一致要求 encore 的 Gillardeau，當令 Fine de Claire 也沒話說，有一貫水準。La Perle blanche 名字(白珍珠)好聽，肉色也果然雪白，味道圓潤柔和，是大多數食客都會喜歡的味道。

有人意猶未盡，再續兩只 Gillardeau。習慣吃完生蠔再點菜，這才發現菜單已經從厚厚一冊便成了簡潔兩頁，好現象。一直覺得既是蠔酒吧，何須樣樣都做都賣？現在看起來就專一得多。

大家紛紛點些湯羹來暖胃，龍蝦濃湯還是像以前一樣香濃。番茄番紅花清湯還是像以前一樣見功夫。

那幾天吃得委實過了頭，四人竟只點了一個前菜焗蟹餅，蟹肉貨真價實，很美式的 Louis 沾醬有紅椒香，吃來不膩。

Wine Note：雖只點了一份主菜，但大家都想喝些紅酒，Sommelier 於是推介了一瓶義大利 2006 Cesari Il Bosco, Amarone della Valpolicella DOCG，是當地種 Corvina、Rondinella 葡萄混調，酒精度高(15%)、典型 Amarone 風，甘馥中有一絲苦。葡萄乾、巧克力、咖啡、烤麵包香氣都正中下懷。

唯一的一份主菜則是「摩登」羅西尼牛排(Beef Rossini Modern)，純是好奇這傳統菜怎麼變身摩登？首先，牛肉是有機的；然後，醬汁由馬德拉酒 demi-glace 換成了花椰菜 puree 為基(黑松露汁則照舊)，於是完成「摩登化」。菲力火候佳、Rougié 肥肝好、白蘆筍(足見這篇擱了多久才寫完)尤其好，但牛肉竟沒吃完...

此時經理來問我們願不願意換到窗前座位看夜景、吃甜點？當然好，於是維多利亞港夜景再度盡收眼底。

一位印度裔年輕男士落座鄰桌，一個人點了生蠔、Beluga 魚子醬(見到經理送上整罐)、Dom Perignon 香檳自顧自享受，吃著吃著忽然站起身就往外走，服務生趕緊通知經理，兩人在門口一陣張望(像怕遇上「跑單」的白吃客人)，見到男子回來(洗手間在餐廳外)、這才鬆了一口氣。有趣插曲。

生蠔來源與種類有些改變，菜單簡化了，但是 Oyster & Wine Bar 依然是小酌啖蠔(要大吃大喝當然也行)好去處。

2013•11(pictures taken by author, all rights reserved)

後記：總有一天一定要找時間搞懂白平衡，again...

延伸閱讀
香港 - 依然首選《Oyster & Wine Bar》
香港 - 趣不如昔《The Bostonian》
香港 - My Favorite《Oyster Bar》
巴黎 - 深秋蠔之味‧美食時尚地

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