講起葡萄牙菜，一般印象總是不脫葡國雞、馬介休(Bacalhau、醃鱈魚)、豬腳、紅燴牛尾、燒烤等。個人開始接觸之，也是在由澳開至港九的《時運葡式燒烤》，時運老店在澳門氹仔(氹音騰)，雖用上不少特別辛香，個人當年也只是當它風味不同些的 BBQ，初食味道不錯、生意變好後即馬馬虎虎，後來便不去。

獨一無二的「澳門葡菜」

因為要與親友至澳門吃一頓葡菜，做了些功課、聽聽別人介紹，原來香港一些葡式餐廳，嚴格說都已是中、葡混合菜式，很多菜色在葡萄牙可找不到；此些餐廳多標榜由澳門(前葡萄牙殖民、租借地)開過來，不過，即使澳門當地所謂葡菜，都已經是融合派；說是葡菜，不如管它叫「澳門葡菜」、算是因時空背景應運而生、相對獨立的菜路。如此澳門葡菜，當地人稱之為「土生餸」(餸者音送、即菜之意)，也就是土生土長 "Home-grown" 之菜。當然，其中用料、調味、烹煮方法、搭配，都在在受到葡萄牙深遠的影響。至於中菜的影響，也十分明顯，甚至還有馬來、印度菜的元素與影子。此路菜，恐怕是世界獨一無二的了(頂多在香港也有幾家)。

詢問澳門長大之人士，稱如果無暇過跨海橋到氹仔區、便推介《海灣》與《船屋》兩家澳門葡菜餐廳，兩家雖然都有不少觀光客、但口味道地，也有當地人前往。在國際博奕集團進駐後、澳門單月賭博營收已多次超越美國賭城 Las Vegas，街頭西方人、日韓客也非常多；澳門市面見到之人，只有五分之一為土生土長者，觀光客眾多是必然。於是儘量平日、避開午餐尖峰時段，前往一試海灣餐廳。

海灣餐廳

海灣葡名 Litoral，本身已是老建築、門面則挺新。內部裝潢帶些殖民地風，是觀光客會喜歡的調調。入座後朋友點了幾樣代表性的菜、大家分享，飲料則是一大壺冰涼的 Sangria 調酒。

首先來的是炒蜆，讓人想起中菜，不過調味則是白酒醬一派，Sauce 蠻能夠提升蜆味；可惜少數之蜆仍帶砂、美中不足。Sangria 這南歐雞尾酒(或 Punch)調製法(紅酒、果片、白蘭地或其他烈酒、蘇打水或碳酸汽水)眾多，海灣的 Sangria 味道十分清爽怡人。更有趣的是吃一口海鮮、喝一口 Sangria，白酒醬汁碰上紅酒為基的 Punch 居然甚合。

接著上辣蝦，肥碩的蝦仁佐以頗「陽光感」的各配料，香辣開胃。之後是看來一團糊塗的非洲雞，有說因葡萄牙勢力曾及於北非，故傳入此道菜；亦有說是非洲廚師來到澳門而做出。總之，味道優於賣相，可能因以 Paprika 等醃過、裹上碎菜蔬、咖哩後豐富多元，口味則鹹些。點一份配白飯應該不錯。

再來便是燒烤牛仔骨與白灼(燙)椰菜。烤牛仔骨是港澳四處可見之菜色，海灣此道未能勝過如時運等以燒烤為號召之餐廳，醃及調味沒問題、烤功及肉質不佳，撕咬辛苦。燙椰菜是台灣少見吃法，如果椰菜(高麗菜)本身夠鮮滿，燙出來味道會甘甜，再淋上喜歡的醬汁頗好。此處椰菜是合格的。

最後是焗海鮮飯。講起米飯，個人完全「東方胃」，不但受不了老美的長穀米(Long-grain)、野米(Wild rice)，連義大利菜的 Risotto、西班牙 Paella 都興趣缺缺。幸好，澳門的焗飯整體頗東方，海鮮焗得已融入飯中，不但好味、而且入味，雖仍偏鹹，但忍不住吃了又添。

對正宗葡萄牙菜接觸甚少、了解不多，據悉味重且鹹是常態。調整後的澳門式葡菜仍有如此傾向，不過配麵包或下飯便沒問題。吃完也並不會特別口渴，大部份華人應已可接受。澳門葡菜，給個人感覺是賣相雖平平，但是調味豐富、吃來有趣。除了賭博銷金、聲色犬馬之外，當地亦有不少值得一嚐的吃食。

2006‧12(Pictures taken by Author, all rights reserved)