關東煮在台非常普遍，從路邊攤、便利店到近年出現的專賣店，四處可見。在日，「關東煮」(かんとだき、Kantoudaki)說法較少，且多特指關東濃味版；各地通用稱呼則是 おでん(Oden，但以下隨俗稱關東煮)。前文已談不少關東煮，就不贅述。屋台(路邊攤)、おでん屋，印象傳統陳舊，是上班族在趕末班電車前止飢、或趁機再來一攤(杯)的場景，十分庶民的風味風情。事實上，關東煮早以種種不同風貌呈現。

西麻布《六根》

大都會東京的消費足以支撐多元餐飲，日本料理也常以專門店呈現，關東煮亦屬一支。高級區西麻布此間《六根》(Rokkon)已有十來年歷史。雅靜入口如同高級料亭，早期內部裝修成貫穿地下一、二樓的石室洞穴，近年隔回兩層、但仍保留了有趣的挑空區。

餐廳標榜關東煮料理、地酒(各地方性日本酒)，菜單也多為關東煮，卻能生存這麼久、自有其道理。B2 吧檯位雖有傳統感，但三人以上即不便談話，改坐 B1 桌。「少不了」生啤酒開場，以關東煮當晚餐，但仍依宵夜習慣每次只點一、兩樣，吃完再叫、免得冷掉。

山藥泥、南蠻漬魚開胃菜後，先來個綜合刺身盤，除了紅甘鯵、中鮪腹、鰯(沙丁)各以傳統刺身呈現，其他都有變化。鮪魚赤身淋了胡麻醬汁、殼盛海膽略烤過、水松貝(象鼻蚌之一)灑檸汁放橙皮。除了不喜烤海膽吃法、其他都不錯；生湯葉(腐皮)及淺漬物則更好。一大盤配生啤、談天說地，快活。

おでん，可以如此細緻

回到關東煮類，先點號稱燉足三日的招牌大根，鰹節刨花與昆布香，蘿蔔飽吸湯汁、筷子一劃即分，高水準。連竹輪(ちくわ‧Chikuwa)這常見的魚肉加工品也軟硬適中、入味，青海苔加得對味。

湯頭清，昆布、魚乾味淡雅，醬油則甚少，明顯關西風(店家稱「京風」)。煮料大根、竹輪還沒什麼特別，細緻的生湯葉卷就看得出功夫與京都風，層層疊疊、裡外入味，蘿蔔泥、少許柚子七味粉畫龍點睛。燉煮牛舌十分好，與(不知第幾杯)生啤真配。

牛蒡天超出想像，不是麵衣、而是魚漿裹牛蒡快炸後淋高湯盛盤，不但改變了炒牛蒡、天麩羅的既成印象、且大家齊讚。這兒的蒟蒻不是關東煮常見的一把束狀(白瀧)、而是一大塊。來自名產地群馬縣下仁田的蒟蒻厚實、彈力十足；個人一向認為這是種無趣食材，但也吃了個乾淨。高麗菜卷是常見菜色，這兒除了料好工足，內裹 Mozarella 乳酪、另附醃漬梅乾，吃來有趣。

小小一碟遠從京都賀茂而來的茄子、簡直已是京野菜煮物了，朋友直讚。南瓜饅頭(包)據說是店裡熱門菜色，本對南瓜興趣不大、也不喜粘糊糊的東西，一嚐之下，只是帶些南瓜甜味，主要還是高湯及內餡雞肉香，不錯。

燉牛筋柔爛通透，到底是關東煮、道道宜下酒。店家所選各地日本酒、各原料燒酎、紅白葡萄酒等近四十種，但夏夜還是獨鍾生啤酒，繼續！煮章魚入味柔嫩，便於咀嚼、益增美觀的刀工亦佳，酒肴上品。

滷蛋這簡單菜色，在好湯香蔥襯托下硬是不俗。白「半片」(はんぺん‧Hanpen)在台雖有售、卻少人用，關西風 おでん也少用。六根自製品山芋、蛋白、魚肉比例極好，軟泡幼綿、吸滿湯汁。

貴得理直氣壯

本打算再嚐幾樣，甚至吃碗令人好奇的茶泡關東煮、來個菠菜布丁，但已飽到撐，只有待下次。高級路線的六根雖貴些，但頗有都會氣氛、時尚男女客層整齊；食物、藏酒、服務也遠勝屋台小店，物有所值。

不想與醉醺醺的應酬後「撒拉里鰻」(サラリーマン‧Salaryman‧上班族)擠，欲一皿一皿細嚐精心料理的另類當季京風關東煮，此處是個好選擇。

2008‧10(pictures taken by author &/or courtesy of Okura Food Service, all rights reserved)

註：當店僅通日文，不諳日文之客可選套餐。尚有一銀座分店。

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