提到博多(Hakada)吃食，立即想到的一是(九州)博多拉麵、二是有特色的「屋台」(Yadai、路邊攤)。日前至東京一趟，但是當地事畢即轉九州福岡，主要是為了一嚐日人稱為「B 級 Gourmet」的各九州風庶民美食。前面寫了一篇博多拉麵，續寫屋台及筆者喜愛的 おでん(Oden，台稱黑輪、關東煮，下以關東煮稱之)。

在日本其他城市也可散見一些屋台(路邊攤)，菜色多半是關東煮、燒鳥、拉麵及炒麵。在屋台集中的博多可不同，屋台菜餚種類繁多，除了上述種類外，還有賣法式西餐、配葡萄酒的，賣義大利麵的，純酒吧型式的路邊 Bar，賣韓國菜的(九州為日本最接近韓國之地區)，可說是應有盡有。

おでん 迷

 筆者最喜歡的屋台食物還是關東煮。寒風刺骨的冬夜坐在路邊攤吃幾串關東煮、喝一小瓶熱燗日本酒，與三兩好友閒聊，甚至與其他客人、攤子老闆有一搭沒一搭扯兩句，身心皆暖，實在是簡單的一樂也。

關東煮，其實原與「關東」沒什麼關係，是日本早自室町時代(1444~1487)就有的農家料理，隨著時代演進，花樣越來越多，湯頭也因地方口味不同而多樣化。例如北海道、東北地區是昆布、鰹魚風味再加魚醬的濃湯，關東是鰹魚、醬油風味濃湯，東海、近畿是昆布風味清湯，四國、九州則是以各種魚乾燉煮之甘甜口味湯。至於其中的原料，自然不是台灣便利店所見那麼簡單、千篇一律的各種魚漿製品而已。在日常見的大致有：大根(白蘿蔔)、玉子(煮蛋)、蒟蒻片、白瀧(蒟蒻結)、昆布結、牛筋、竹輪(魚漿棒)、芋類、厚揚(炸脫水豆腐)、章魚足、薩摩燒(魚餅)、牛蒡卷、信田卷(魚板、野菜)、福袋(豆皮包裹雜餡)、高麗菜卷等等。而關東、關西亦各有特產。

屋台《照ちゃん》

博多屋台是集中式的，天神、長濱、中洲等處皆有，一區集中五到十家，地點也有多處。最熱鬧、但最多觀光客的可能是中洲那珂川邊，越晚越熱鬧。其中也出了幾家「名屋台」，例如賣拉麵的《一龍》。既來之，還是要找當地人愛顧的，於是選擇至中洲冷泉公園旁那一排(大約七家)，此處名店也不少，但是多當地人、生意也好、卻安靜許多，也不見那珂川邊的拉客現象。

還是選關東煮，所以落座老字號《照ちゃん》(Teru Chan)，這家賣的食品也多樣化，但是以關東煮最出名。天氣悶熱，還是先乾一大杯生啤酒。接著點了大根、玉子、牛筋串、章魚足。不愧九州老店湯頭，富魚貝香而甘厚、飽吸於煮透了的大根中。牛筋串入口即融，沾一點黃芥末更能提味。章魚足處理、燉煮皆佳、無需咬扯，入味。同座左邊是幾位酒後白領族，右邊也是一男一女，顯然是男生帶外地來的女生來品嚐，女生吃完關東煮意猶未盡、請滿臉笑意的照井老闆下了一碗拉麵，仍直呼好吃。這種氣氛下胃口越吃越好，續點了厚揚、福袋、高麗菜卷等，樣樣有水準，福袋內包了日式年糕，即使不喜黏糊口感如我，也因為湯汁佳，唏哩呼嚕吃個精光，還想點該店有名的烤雞翅，可惜已賣光。原本打算嚐兩、三家，卻已經飽足。

次晚宵夜時分，懶得跑太遠，於是晃去旅館附近 7-ELEVEN 看看，結果宵夜時段關東煮正好準備妥當、揭蓋，忍不住又買了大根、白瀧、玉子、牛筋串、香腸卷等攜回旅館。即使是便利商店食品，也有一定水準，超過台灣便利店貨色太多。

先前寫過一篇台北《佃權》，應該已是台北小有名氣之「屋台風」關東煮店，可惜至多可與日本 7-ELEVEN 相較、更別說與老字號《照ちゃん》相比了。

2005‧10