這幾個月忙於工作與學業的柏睿，不知不覺這樣繁忙的日子也過了將近兩個月，這期間生活作息相比以往調整不少，像是上餐廳用餐的次數就屈指可數，而下個月即將迎來新里程碑之際，好友就建議不妨安排一趟海外慶生之旅，一來是讓自己有喘息放鬆的空間，二來也能在疫後國際恢復往昔交流時，領略異國人文風情、飲饌趨勢，而對於好友的提議，我也欣然接受，尤其四月份的假期算是充裕；不過要一口氣連休至少一周，前往歐美地區也實屬不易，就連僅有桃園機場直航赴飛，近來深受朋友圈歡迎的新加坡也不太容易，所以在時間成本考量下，從小港機場直航的地區就是理想去處，比方說大阪、東京與上海都是理想去處，其中又以上海最讓我嚮往，畢竟中華菜系之本幫菜一直是我心目中名列前茅的菜系之一。

談及滬饌，每隔一段時間我總會和好朋友們相約賞味，無論是台北的夜上海、曉鹿鳴樓、葉公館、腹饗園都是這幾年來比較經常登門的選擇，然而若以近期品味到最印象深刻的滬饌料理，肯定是香港灣仔的蘇浙滙。有別於以濃油赤醬之姿，而以清淡少油貫穿菜餚呈現的蘇浙滙，從1999年由上海徐匯區起家以來，陸續在北京、蘇杭、港澳等地插旗，並且多年獲得《港澳米芝蓮推介》，當中灣仔店在去年港澳米其林中仍是維持一星地位；而每家分店風格各有千秋的蘇浙滙，灣仔店的裝潢偏屬沈穩內斂、摩登古意交互融合，尤其引人注目的滂薄水晶吊燈，不僅氣派更成為特色之一：對於關注蘇浙滙好些年的我，遠道來訪就由幾道膾炙人口的菜餚逐一嚐起，舉凡：招牌素鮑魚以及黑松露燻蛋。

蘇浙滙的素鮑魚遠近馳名，主要以豆類與海藻製作而成，並澆淋鮑魚汁，成就出滋味鮮甜爽冽、口感煙韌，絲毫不亞於矜貴鮑魚的素食葷製之舌尖感受，倘若用「以假亂真」為之形容並非不宜，不啻為鎮店招牌之一；至於黑松露燻蛋，其似於溏心蛋般卻通透一絲煙燻香氣於其中，並且完整與少量黑松露交互融合，同樣使滋味創造出不凡魅力，可謂別具新意的特色菜品，值得一試。主菜方面，晚間則是選擇同也貴為鎮店之寶的：蘇浙招牌樟茶鴨；其鮮美無腥、肉質細嫩、皮脆油豐，無論是單吃抑或搭配上蓬鬆柔綿、大小得宜的麵夾，同時沾點酸甜醬都相當好味，也是截然不同的味蕾感受，確實讓人撫掌稱是。

對於一些朋友們來說，由於滬菜與浙菜關係密切，倘若沒選擇菜飯、蔥油麵，便會點上一籠小籠包搭配菜餚，成就一餐；細數這些年鍾意的小籠包分別是大直點水樓、國賓粵菜廳或是大家熟悉的鼎泰豐：不過對於講求性價比的友人來說，動輒一餐得至少得花上人均五六佰方能飽餐一頓又兼顧營養的鼎泰豐來說，反倒連候位時間也不用太久的龍城湯包就讓他嚐得滿足愉悅，像是主打手工製作的招牌龍城湯包，至於柏睿喜愛的則是排骨軟嫩鮮醇的無錫子排飯、肉質尤佳的龍城排骨麵以及清新柔順的油豆腐青菜湯，也成為平時用餐的名單，反倒湯包部分表現略遜台北民生路上的杭州小龍包。

喜歡湯包的台北朋友上回在餐敘中，談及相關話題時也分享自己青睞的名單，除了杭州小龍包，包括熱門程度毫不遜色的濟南鮮湯包、犁園湯包館以及距離友人家頗近的福鼎湯包店，都深得他喜歡：至於在台北時間有限的柏睿，上一回則是來到民生路上的杭州小籠湯包店享用午餐，也留下不俗印象盱衡其菜單內的菜色品項也算是豐富，泰半均為江浙佳餚，舉凡：蒜泥白肉、京都排骨、避風塘子排、茶香燻雞腿抑或是砂鍋煲類系列的料理：獅子頭、醃篤鮮、蟹黃豆腐煲等都與熟悉的點水樓、高雄楊寶寶有幾分相似，而對於當天食量平淡的我倆來說，或許上述佳餚日後再安排來嚐試。

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猶記得當年米其林初次登台評鑑時，杭州小籠包就獲得推介，自然也得歸功於廿多年前，習於香港灣仔本幫餐廳：上海三六九的經營者，方得讓這份好滋味迄今依舊擄獲不少江浙菜迷們，好比如風格鮮明、薑味清晰的招牌湯包、鹹香酥軟的蔥油餅、底脆餡鮮的鍋貼都算是令人有記憶點，至於金沙軟絲以及肉絲炒飯，相形之下就四平八穩，反倒性質風格相近的鼎泰豐其排骨蛋炒飯表現就較為傑出；甜品部份，從傳統復刻的豆沙鍋餅、芋棗再到創意十足的巧克力小籠包、麻糬豆沙包都是熱門品項，但是外型精巧、軟糯甜潤的南瓜芋頭糕可也令我想起蘇浙滙異曲同工之妙的豆沙南瓜餅呢。

回到那晚在蘇浙滙的用餐，當日嚐到的蘇浙湯包表現個人認為皆勝前述餐廳一籌，因皮餡拿捏恰到好處、湯汁飽滿、風味性平，可讓人齒頰留香也驚艷鍾意，再搭配上清嫩浥翠的上湯時蔬，以及軟糯馨逸、造型別緻的豆沙南瓜餅可就感到飽足，並且一餐下來也讓柏睿感到不虛此行，從中更領略收穫星級本幫佳餚的和諧百變、精緻細膩之神髓。展望面向中高消費族群，博采眾長、廣納中西飲饌之長，並在傳統基礎下向上發展提升且揉合創意的蘇浙滙品牌定位，可謂完美落實其主營之滬菜的文化底蘊，更讓匯聚中西菁英的港島，有處菜品與環境俱佳的品味去處，得已讓新派滬菜持續發揚，更期盼日後能隨，同為星級食府的夜上海步伐，來台插旗擴點。