柏睿的五年十三城2 蘇州篇

隨著秋季氛圍益顯濃厚之際，豐盈海鮮中又以蝦蟹料理最能獲得朋友們青睞，然而鍾意領略蟹饌的朋友，日前到上海出差之際，接連造訪知名蟹宴餐廳囊括：蟹尊苑、新花城蟹粉館、王宝和酒家，品蟹之外，原先有意搭乘高鐵赴蘇州名聞遐邇的陽澄湖附近之海鮮餐廳抑或農家樂，就近享用大閘蟹的好滋好味，可惜臨時工作上有變動因而作罷，不過儘管如此，仍然讓他這趟出差行，在辛勞工作之餘仍有美食的慰藉，讓他感到喜悅滿足，於是日前我們相聚用餐時，也不忘分享；然而在上回前往蘇州時，受限於行程安排便未特別驅車赴陽澄湖品味蟹饌的柏睿，依然在古城區領略到鮮美海味料理，並且白牆黛瓦、錯落有致的古城建築，以及花木繁茂的典雅園林亦讓兩天一夜的蘇州之旅，餘韻無窮，迄今仍是記憶猶新，因此讓我倆聊得不亦悅乎，當時所造訪的去處行程，亦整理為如下內容。

跟著柏睿遊蘇州》

蘇州：

有著魚米之鄉封號的蘇州，為中國大陸現存最古老城市之一，具文字記載即有4000餘年歷史，而官方認定建城則有5000餘年，因此文化底蘊格外豐厚，不僅做為國家歷史文化名城之一，其揚名中外的園林，更是代表，與其特色小吃美食，諸如蘇式湯麵、蘇式月餅、松鼠鱖魚等，皆是遊客不容錯過的飲食代表，亦被米其林指南評為全世界最頂級旅遊推薦；時至今日，位於長江三角洲、太湖平原中心地帶，簡稱蘇、舊稱吳的蘇州，已成江蘇地區金融、文化、藝術、教育之重鎮，因此在漫溢古色古香文化底蘊之外，這座城市即便19世紀受到西方列強衝擊，工商衰敗、人口外移，但20世紀起經濟快速發展之下，與時俱進保有競爭力，有了如今新舊融合面貌，所以旅人除了走訪古城區，也能前往像是金雞湖畔，領略現代化的蘇州風情。

柏睿說蘇州菜〉

做為中國長江中下游地區之著名菜系，蘇菜覆蓋地域囊括：江蘇、江西、河南、上海等地，亦有江蘇菜之稱。而蘇州與江、河、湖、海比鄰，因此擅用魚鮮，故發展出細膩別緻的烹飪方法，並注重食材原味、調味上也較為淡雅；而蘇式點心也無讓菜品專美於前，其起源於隋唐時期的蘇式點心，亦為中式傳統點心中，三大流派之一，著名點心囊括：「酒釀餅」、「棗泥麻餅」、「梅花糕」等。至於蘇菜亦被區分為四大派系，分別為考驗刀章，來自揚州、懷安、鎮江的：淮揚菜；與擅用蔬食，並以「金陵三草」、「早春四野」聞名的：金陵菜；乃至於少為人熟知的徐宿菜，以及起於蘇州，意味雋永的：蘇幫菜；當中又以淮揚菜最為普見。

寒山寺》

姑蘇城外寒山寺 夜半鐘聲到客船，享譽中外、耳熟能詳，由詩人張繼所寫之唐詩《楓橋夜泊》，是多數慕名來訪之遊人們，對於這座古剎第一印象；而寒山寺始建年代，相傳為六朝時期，約公元502～519年間，迄今已有1500餘年歷史，不僅做為中國十大古寺之一，亦列為4A級旅遊景區。然而坐落楓橋鎮，面向古運河的寒山寺，昔名「妙利普明塔院」，直至唐代方更名為當前名稱；對於寒山寺一名由來，相傳因寒山及拾得兩人結下深厚友誼，於是成為得道高僧後，後人方以此命名紀念，並且寺內還有其石刻畫像。即便這千年來曾遭焚毀，但也歷經重修維護下，成功保留目前1.3萬平方米的佔地規模，主要建築囊括：大雄寶殿、藏經樓、楓江樓等處，並且又以鐘樓最為熱門。

江楓園>

平江河》

長約2850米的平江河，做為蘇州最悠久之河流，在整條河域中，共有18座橋樑，亦為全城橋樑密集度最高所在，並且橋樑歷史均約莫八百年。建構特色，部分橋樑有著宋代時期的墩臺結構及武康石構件，並且泰半皆為梁橋，唯有胡相思橋為拱橋；然而旅人除了以步行方式賞析，也能選擇透過游船方式，穿梭各橋樑下，從不同視角欣賞。而平江河周遭，當前滿是揚名中外歷史古蹟（拙政園、獅子林、耦園），可與水戰兵法開創者伍子胥有關，因為當時為蘇州水利建設做出貢獻之際，也讓平江河成為城內主幹水道，故吸引達官顯要們，相聚落腳於此。

平江路歷史街區》

除了平江河之外，自拙政園以南起共1600餘米長的平江路歷史街區，其街景佈局與宋代《平江圖》相差無幾，迄今歷史亦有2500餘年；而水陸並茂、河街交錯的小橋流水及粉牆黛瓦之景致，令江南水鄉風情展露無疑之際，目前也是城內保存最完整，規模最大的典型街區，素有「蘇州古城」之稱，被列為絕對保護區及中國十大歷史文化名街之一。在遊人如織街區旁，錯落有致的老房舍，除了各式的商攤進駐，無論是飲品以及美食小吃，諸如深受歡迎的桂花糕、梅干菜餅，在這都能享用到，同時還有不少民宿旅舍，若是嚮往古意盎然之旅人，也不妨能於此下榻，更能貼近老城區的千年底蘊。

留園

七里山塘>

北寺塔>

拙政園>

獅子林>

柏睿說蘇州菜〉

做為中國長江中下游地區之著名菜系，蘇菜覆蓋地域囊括：江蘇、江西、河南、上海等地，亦有江蘇菜之稱。而蘇州與江、河、湖、海比鄰，因此擅用魚鮮，故發展出細膩別緻的烹飪方法，並注重食材原味、調味上也較為淡雅；而蘇式點心也無讓菜品專美於前，其起源於隋唐時期的蘇式點心，亦為中式傳統點心中，三大流派之一，著名點心囊括：「酒釀餅」、「棗泥麻餅」、「梅花糕」等。至於蘇菜亦被區分為四大派系，分別為考驗刀章，來自揚州、懷安、鎮江的：淮揚菜；與擅用蔬食，並以「金陵三草」、「早春四野」聞名的：金陵菜；乃至於少為人熟知的徐宿菜，以及起於蘇州，意味雋永的：蘇幫菜；當中又以淮揚菜最為普見。

松鶴樓》

做為中國四大名肆（揚州富春花園、北京全聚德、杭州樓外樓）的松鶴樓，自清乾隆22年營業迄今已有260多年歷史，發展命脈及口碑名聲，亦如其名寓意般長壽久遠，菜餚質素不在話下，當中又以松鼠鱖魚馳名中外。相傳這道蘇幫名饌讓清乾隆帝微服私訪時，因作工細膩、酸甜交織、口感脆嫩格外鍾意，進而令其名聲大噪，也成為招牌名饌，並為蘇幫菜豎立鮮明旗幟；此外，其蜜汁火方、響油鱔糊、雞頭米甜豆、清溜蝦仁、櫻桃肉等菜色也為熱門名饌。然而除了百年老店之背景，菜餚質素也不在話下，自然吸引海內外旅客訪蘇州時，領略品味的用膳去處；倘若無緣造訪蘇州的旅人，於2007年起也跨足北京、上海、南京、深圳、杭州、長沙、武漢等城市，依然能領略其好滋好味。

美蝦美蟹》
蘇州園林山水甲天下，眾所週知，然而馳名中外不僅於此，陽澄湖大閘蟹也名聞遐邇，只是對於行程時間有限的旅人來說，古城區乃至新城區皆有不少蝦蟹餐廳，亦有同等質素之菜餚珍饈，舉凡位在護城河畔，能遙遙相望蘇州八大古城門之一「蛇門」的美虾美蟹玺悅中餐館，便是穿梭古城區遊走行程時，就近品味處。而主要以蝦蟹為擅的美虾美蟹，招牌美饌囊括：冰醉小龍蝦、黃金蟹粉撈飯、金湯蒜蓉龍蝦、外婆紅燒肉等菜色。

同德興麵館》
做為遊客來訪蘇州不容錯過的蘇式湯麵，主要以熬製講究費工的湯頭，以及種類豐富別具特色的澆頭而成，舉凡：爆鱔、香菇炒素、悶肉皆是常見品項；然而麵館林立的蘇州古城內，群雄並起各有簇擁，部分麵館則是以豐厚的歷史底蘊為人熟知，包含：近水台麵館、裕興記等。然而位處中國大陸第一個，國家歷史文化名城保護區之姑蘇區內的：同德興麵館，儘管為後起之秀，只是卻以「白湯楓鎮大肉麵」名聲大噪，並為蘇式湯麵增添標誌；其所謂的楓鎮大肉，則是將五花肉燜煮數時後，起鍋片製絕佳厚度並且放入碗中後，淋上清澈柔順，選用雞鴨骨與黃鱔骨等食材熬煮的湯頭，滋味格外鮮香，與爽滑彈牙的麵條及其合拍；而同樣是得意門生之作還有：三蝦麵、蘇式爆魚、素雞，皆是熱門品項。

姑蘇橋麵館》

門面白牆黛瓦漫溢江南風情，內部由樟木打造而成，可謂古色古香的姑蘇橋麵館，是蘇州精緻麵館代表之一，除了是餐飲獎項的常勝軍，亦在2023年獲得姑蘇區非物質文化遺產；而其舒適細膩的用餐環境與服務，更有網友將其譽為，麵館中的新榮記，由此顯見其質素所在；然而這家具有百年歷史的麵館，不僅獲得各方旅客的愛戴，也憑藉鮮明風格及菜品代表，擄獲對麵食均有獨到見解的當地民眾味蕾。舉凡選用蘇州河蝦仁、蝦籽、蝦腦而成的三蝦麵，便為代表之一，其爽滑彈牙的麵條，與鮮美三蝦拌製後，香氣撲鼻、入口鮮美無腥，並且具有口感，是造訪的食客們不容錯過的一款菜色；而代表菜品點心還有，飛遺匠心豬肝、桂花雞頭米、非遺定勝糕皆是人氣品項，餐後還會附上鮮甜質佳的當季水果，為麵食文化，打造出別開生面用餐體驗。