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 米其林粵菜 ： 從香港到台灣的燒鵝美饌 @ 香港中環文興酒家 、一樂燒鵝 、太興燒臘 / 芙悅軒 （高雄麗尊酒店） |
| 休閒生活｜旅人手札 2024/12/15 11:38:21 |
再過十多天就是聖誕佳節，雖然大部分朋友仍需堅守工作崗位，只是今年佳節期間，特別安排休假五天的柏睿，也在規畫如何利用這個連續假期；無論是出國透透氣轉換心情也好，抑或在國內照著自己嚮往生活方式，悠哉輕鬆、漫無目的修身養性，都是療癒心靈舒壓之選；而對於在香港金融圈任職的友人，倒是擁有2天公定假期，因此和好同事們各自再安排幾日休假，遠赴英國歡慶耶誕節，行程內容豐富精彩，除了將領略The Pem、Wild Honey St James以及Hide等英國菜之外，對中菜情有所鍾的他，也安排二星中餐廳A.Wong，以及Kai以便思鄉之愁，能有味蕾慰藉。
然而對於長期居住香港，幾乎每週總會嚐到燒味的友人，也不忘安排登門被英國金融時報，譽為全球最美味燒鴨，連英國皇室都去幫襯的餐廳，文興酒家。自從文興酒家在倫敦唐人街開立後，不僅吸引在地亞洲食客趨之若鶩，亦擄獲歐美民眾的味蕾，並且也挾帶名氣光環拓展海外市場，陸續插旗上海、新加坡、曼谷市場，更在2022年來到燒臘兵家必爭之地，群雄並起的香港，自然得接受更嚴格的市場考驗，甚至因地制宜設計出一套，符合在地的餐牌，像是大埔店往昔還有供應好幾款英式早餐及秘汁豬扒包、吉列魚柳餐等品項，固然有其吸引力，但當時對居住中環友人來說，路途實在遙遠，倒是車程10分鐘即可抵達的中環店，則讓他頻繁登門。
文興酒家中環店，隱身於遊客如織的半山扶手電梯旁，緊鄰重返食壇的蓮香樓，毗鄰百樂潮州私房菜蘭芳園、Bakehouse 、Frites Belgium on Tap、唐宮小聚等熱門食肆的皇后大道旁，雖然不像大埔店供應晨食餐點，不過午晚餐時段客如雲集，當中又以燒鴨蔚為熱門，若是沒預訂就可能向隅，不過招牌美饌不計其數，上回經由在地香港朋友負責點餐下，則以肉質份量更勝一籌，皮脆肉腴通透清雅馥郁的粵式燒鵝，再搭配上中菜西做、酸甜交織，表現令人驚豔的義大利黑醋一字骨，以及滂薄登桌、食料豐富，囊括：干貝絲、花菇、蝦仁等挾帶一抹葉香的蜑家荷香蒸飯，再來上一盤匯聚皮肚、番茄、香菇、菠菜，色靚味鮮的鮮茄魚肚浸時蔬，可就嚐得盡興也顧及營養均衡。
綜觀餐牌上菜餚，諸如麻辣雞煲、桂花瑤柱炒米粉、文興小炒皇、濃香麥片蝦，還有貴妃雞、豉油雞領銜的雙拼燒味飯，抑或是鴨雞豬齊聚，豐盛澎湃的王牌五寶飯，都讓這晚嚐得愉悅滿足的柏睿，期盼日後來訪時優先領略；然而其從英國起家，卻將粵菜表現的淋漓盡致，擄獲倫敦老外味蕾之餘，亦能在滬港兩地，征服味蕾相較刁鑽的各方饕客，顯見數十年來在歐洲豎立的口碑評價，並非浪得虛名，無論是在大埔抑或精英薈萃之中環，必然是少數挾帶一縷西式風情的粵菜餐館，由此亦能窺見香港廣納海川、兼容並蓄、文化共融的迷人特點。
話說那日在文興酒家領略的燒鵝，誠然美味新鮮，但對幾位飲食較不刁鑽的好友們來說，費用高昂之外，再者份量也來得有負擔，反倒像是深受觀光客愛戴，更擁有米其林一星光環的甘牌燒鵝，和毗鄰文興酒家的一樂燒鵝，益加符合他們期待，即便經常需要排隊候位、環境相較簡陋，但能以實惠價格摘下米其林一星，仍是讓他們興致盎然。雖然對排隊美食，向來反應平淡的柏睿，上回前往一樂燒鵝時，正好是疫情管制尚未完全解封，觀光人潮逐漸復甦階段，因此抵達餐廳後直接入座，並且享用：湯頭鹹香甘醇、麵條柔韌、脆稔相疊的燒鵝瀨粉，以及鮮美無腥的油雞燒腩飯，兩者表現確實尤佳，值得登門一試。
〉話說香港燒臘店家櫛次鱗比、各有簇擁，舉凡：灣仔再興燒臘、沙田叉燒大王、太子永合隆飯店，而對於訪港旅客來說，機場入境大廳的太興燒臘，肯定是抵達香港後，優先開啟味蕾篇章尤佳選擇。做為連鎖餐廳的太興燒臘，分店遍及港島、九龍、新界，而講求出餐效率的機場店，燒臘風味並無馬虎，例如由叉燒、油雞、切雞組合的三拼燒味飯飯，表現就相當理想，搭配順口醇香的熱香滑奶茶，就讓人一抵港，便從舌尖開啟旅程美好篇章。綜觀其餐牌內容算是豐富，除了燒臘飯以外，諸如乾炒牛河、三鮮雲吞上海麵、北菇蒸滑雞以及早晨供應的火腿拼炒蛋多士、五香肉丁公仔麵，皆能滿足不同時段遊客們味蕾。
談及香港燒臘店，無論是連鎖品牌抑或街坊餐館，泰半品項皆有燒鵝，對不少本地朋友，有足夠吸引力，畢竟本地品味燒鵝並不容易，但近年從台北到高雄，陸續有不少餐廳相繼推出，亦讓食客們有口福，其中芙悅軒去年推出共計四款鵝饌的全鵝宴，可讓友人號召品味，菜色內容有：脆皮上庄京醬燒鵝片、嫩炙下庄梅醬鵝腿斬件、金蔥明爐鵝油太子撈麵、炆火銀蘿包鵝骨煲湯四款吃法；只是也許期待值太高，對於肉質口感及風味延伸覺得有不足之處，幸好香氣充足、油潤得宜的鵝油撈麵可讓同桌，對燒鵝也有見解之朋友們認同，並且一致認為芙悅軒的烤鴨，反而表現更傑出。
那場全鵝宴菜色除了鵝饌料理，亦囊括肉質鮮嫩滑口的菊島龍虎石斑、蠔油花菇芥藍菜及多款鎮店港點，但向來認為點心品項，適宜三五好友午間聚餐時享用的柏睿，倒是認為港點比例上或許能調整，像是留下美濃白玉千層酥、芙悅軒蛋塔做為壓軸菜色即可，其餘點心品項應該以粵菜或川饌取代，或許能讓菜色內容更豐富扎實，亦能彰顯其料理功夫質素；不過對於本地燒鵝料理向來缺乏餐飲市場中，有業者願意供應確實欣然若見，並且期盼藉此能讓烤鵝、燒鵝風氣更為興盛，讓本地食客也能就近領略鵝饌的好滋好味，未必得專程飛往香港，才能享用這款飄香百年的馳名粵菜
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