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從台北到屏東的鐵板料理 @ 霧台Mathariri / 台北大安初魚 / 高雄初魚鐵板燒
休閒生活美食 2022/06/30 09:38:00

這一個多月以來,對於郊外怡然環境十足嚮往的熊兒,無論是平時的戶外踏青、暑期的旅行規劃、假日的用餐安排,總會優先將其列為考量之處,尤其前些日子旅居上海的親戚將封控前,她倆至雲南崑明度假時,遊覽完龍門石窟便就近在農家樂享用午餐的視頻分享至微博朋友圈後,可讓我相當心嚮往之;於是也讓我想起那回趁著風和日麗的好天氣,專程從左營驅車來到位在車埕約莫一小時的瑪家鄉,登門久聞其名之被譽為南台灣最難訂餐廳之一的Mathariri,領略彭主廚與徐師傅倆人,將南臺灣風情藉由鐵板方式所展演出完美無瑕、巧妙融合的廚藝章法、思維理念的用餐經驗。

午間來到視野遼闊、風光明媚的Mathariri一共品味12道菜餚(包含為羅列於菜單,以鑄鐵鍋煎烤而出的麵包),風味與視覺可謂精彩紛呈,而直至今日最讓我齒頰留香與印象深刻的則分別是,兩道讓人從耳目到味蕾煥然一新的:鮮蝦韃以及澎湖吻仔魚銅鑼燒,尤其後者先別論其香醇色靓的麵衣本體,內在取代熟知之紅豆泥的吻仔魚,風味上竟能巧妙搭配、出奇合拍,並且增添口感層次之外,也締造獨到的滋味及吃法,可真叫人驚豔。甚至銅鑼燒的特殊吃法,也讓我想起同樣擁有鮮明特色餐點,近來也插旗新北市新莊宏匯廣場的鐵板燒名肆:初魚,對於無論是雙北、台中、高雄之食客,同樣也頗具吸引力。

自從前年跟朋友在大安區的初魚,享用鐵板料理之後,便對於其餐價及菜餚表現的物超所值留下尤佳印象,甚至那道將泡芙結合嫩蛋與牛肉及美乃滋的創意菜色吮指回味。猶記得那晚熊兒和好友在大安店的用餐經驗中,分別嚐到:龍蝦豆腐肉湯、口感柔嫩的香煎和牛、櫻花蝦蛤粉,以及置入於鐵板上煎至熟成的牛肉丸、嫩蛋再淋上美乃滋,於口感酥柔之泡芙內的牛肉蛋泡芙堡,可真讓熊兒回味無窮。而這晚在初魚的用餐不僅食材的鮮美到位,料理表現也令人稱是,甚至也兼具巧思於其中,好比如夏季的湯品則以具開胃之效的酸甜風味領銜,而那日涼風颼颼的夜晚則以甜潤溫醇的滋味為食客暖胃醒脾,可都讓我們三人讚譽有加,並且也讓好友認為相比價位4倍以上的鐵板料理名肆,更具CP值。

而隨著初魚在近幾個月來到高雄展店後,確實也讓許多港都饕客不必專程北上,即能品嚐到這物超所值的鐵板料理與細緻優柔的板前壽司。不過其鐵板燒的訂位迄今仍是一位難求,因此對於向來須以戰戰競競之行動訂位的餐廳,熊兒總是抱持著水到渠成、順其自然的心態,於是繼上回先行到隔壁主營板前壽司的初魚鰭品味後(舊文請點我,前些日子無心插柳下在官網意外發現尚有兩個平日午間的位子,所以熊兒便邀約早對初魚鐵板燒滿懷興致,卻尚未實際登門的高雄好友,一同前往回味昔日給予熊兒的舌尖好印象。

來到高雄營運的初魚鐵板燒,大致上餐點內容也與當時在大安店所嚐的相差無幾,於是那道讓我齒頰留香的牛肉蛋泡芙之倩影仍能窺見,只不過這回是由彈牙肥美的花枝餅取代牛肉,並且再由厚實柔軟的嫩蛋與魚子醬組合點綴,嚐來與以往的滋味截然不同,多得是一份清爽與口感,尤其酥柔的泡芙餅皮夾入這海味食料下,也彷彿是昇華版的菠蘿油包般,著實是標誌菜色之一;至於往昔所嚐的嫩煎A5和牛醬油牛肉炒飯,仍是在午間又再度的邂逅。前者,肉質柔嫩、富具油脂,沾上些許玫瑰鹽畫龍點睛之外也更耐咀嚼賞味;後者則是米粒乾爽、鹹香有韻、依舊好食。

盱衡此季的這套菜色內容,則是以海鮮佳餚貫穿整套的食材核心,舉凡:龍膽石斑、廣島牡蠣、磯煮鮑魚、龍蝦、煎魚翅雞白高湯。風味上雖然不認為每道都足以令人心服口服(舉凡:龍膽石斑的料理風味我倆感受就大相逕庭,相比友人的愛戴,熊兒則較為鍾意湯頭濃醇順口的煎魚翅雞白高湯;至於我倆一致認同的除了上段提及的菜色之外,也包含本段所提的磯煮鮑魚),但仍是有相對水準,並且咸信這季的菜色安排,對於海鮮愛好者來說能夠滿足;另一方面甫插旗新北市新莊宏匯廣場的初魚,以這套餐點的內容及定價,也值得新北市民前往嚐鮮。

食話再回到Mathariri,那日接續吻仔魚銅鑼燒後,緊接奉至的火雞肝焦糖蒸蛋,甜美無腥、表皮焦脆、內在濃醇滑順,風味相當令人沉浸陶醉於之間,尤其在白花菜烏魚子的相輔相成之下,更是一種奢華式的點綴食法,可讓本已相當惹味的蒸蛋多了一股海洋清新,也讓好友拍案叫絕;而隨著這場將近兩個小時的用餐尾聲緩緩到來,侍者也向前介紹兩款搭配甜點的收尾茶品給予選擇,分別是採自瑪家鄉栽製咖啡豆而成的美式咖啡,以及恆春赫赫有名的港口茶,兩者饒富特色的屏東飲品。不過礙於考量到用餐時近傍晚,於是熊兒則選擇種植在全台最南端,海拔最低的茶種,品來淡雅回甘、清新雋永的恆春三寶之一:港口茶,來搭配三款馨逸甜潤的甜點,可是相得益彰。

盱衡這場兩小時半的用餐時光,從餐點風味到環境氛圍,可在這暖陽傾照的午後時光裡,都猶如取自魯凱族語意謂「各種美好」的Mathariri真諦般,給了我愉悅滿足;並且心境也隨著這片綠林蓊鬱、居高臨下的好風光以及好滋味之相輔相成下,不僅忘卻一切日常所囤積而成的各種勞累,亦獲取許多的精神養分。尤其在當前疫情持續在生活中影響之下,瑪家鄉的凝然靜穆、秀水明山,對於高屏一帶的朋友們無疑是得閒賞味的最佳桃花源,因此也期盼日後有機緣時,能再度前來好好的領略感受這的風光美景、特色風味。

延伸補充:本文相關菜色照片(請點我

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