柏睿的尋味小館 - udn部落格

文章數：312

駿年星級年菜：法式油封鴨與台式家常菜的邂逅 @ LIHAI / 龍鶴家 / 源餐廳 / 永筵小館

休閒生活｜美食　2026/02/14 10:38:08

春節假期第一天，幾位長期旅居海外的朋友們，相繼返台與親友們團聚，有些本地朋友，則利用九天連續假期，到海外度假旅行，其中又以旅程花費，所需時間較長的歐美兩地蔚為熱門。至於從事新聞工作的柏睿，如同去年，選擇春節期間輪值第一梯夜班，將從稍晚開始，直到初三才迎來六天春假（其餘三天，另外安排）；因此除夕夜，或許忙於工作、無法返家與親友們圍爐之下，前天也提前開火料理應景年菜。只是有別於以往，以中式料理領銜（例如佛跳牆、筍絲蹄膀、八寶丸等菜色）而是以高雄米其林一星餐廳HAILI推出的法式油封鴨腿，配上La One的菌菇濃湯、法國麵包、長崎蛋糕，佐洲際酒店的玫果沁釀覆盆莓煎茶氣泡飲，感受年味。

儘管下廚料理對柏睿來說並不難，不過往往總以中式家常菜，或是手路菜招待來訪家中好友，無論是三杯雞、滷肉、炸蝦球、滷豬腳、滷蹄膀、金華火腿雞湯，以及風味與佛跳牆極其相似的豬肚四寶湯，都難不倒，並且獲得朋友們的讚賞；只是這回要將這款使用肉桂、香菜籽、月桂葉等香料，醃漬12小時，低溫油存，選自法國櫻桃鴨之油封鴨腿，從白皙軟嫩表皮煎至金黃酥脆的樣貌，並且搭配使用熟成24個月之Comte起司入味的馬鈴薯泥，以及蔬食擺盤出色澤誘人、視覺和諧的成品，還真是不容易。只是沒想到無論無師自通中菜、乃至法餐，都似乎有天分的柏睿，不僅將鴨腿煎得香氣四溢、肉質保有水分、嚐來鮮嫩無比，初次擺盤勾勒有這程度，已心滿意足。

爾然這已經並非首次，柏睿親自下廚料理年菜，只是第一次解鎖法餐，內心還真是彭湃無比，除了用全新風格料理，迎接嶄新一年到來，亦有萬象更新、重新開始的寓意；然而春節期間，儘管前面幾天需要上班，但幾位從海外及外地返回高雄的友人，也趁著柏睿上班前，相約嚐個午餐敘舊，相比西式料理，年節期間中式料理更受歡迎。例如熱中追隨米其林腳步品味的Jason，對於漢來飯店福園台菜、昭明海產、長生29興致昂然，但如果以他居住美術園區視之，或許不必捨近求遠，造訪榮獲必比登的賣塩順、貳哥食堂，以及環境漫溢台式庶民風情，有閩式手繪燈籠妝點、擺設復古電動機台的龍鶴家。

以閩南語都好吃之意為名的龍鶴家，這幾年是美術園區頗受歡迎的台式熱炒餐廳，也是不少記者朋友們，聚餐選擇之一，除了環境寬敞、毫不拘謹，菜色表現也可圈可點。囊括荷包嗆鍋蛋、鳳梨蝦球、阿梅排骨，以及鮮嫩滑溜、色淺韻深的招牌蔥油雞，還有撒入油蔥酥、香氣四溢的豬油拌飯，都獲得朋友們的讚賞；餐後甜品部分，懷舊復古、毫不油膩、蓬鬆甜潤的麵茶甜甜圈，特色十足，咸信是年節期間，海外朋友們領略台菜的好選擇。只是美中不足之處，在於用餐時間有90分鐘限制，倘若三五好友話匣子一開，用餐略顯匆促，倘若尋求品味時間充足、環境菜色表現也兼備的餐廳，不遠處的源餐廳，亦能列入參考。

由原址於漢神巨蛋旁新莊路上，深海釣客餐廳，打造的源餐廳，立足美術園區以來，受不少附近住戶青睞，從家常小菜到宴客菜品均收錄菜單內，也成為柏睿招待海外友人來訪時，接風洗塵又接地氣的優先考量名單，囊擴紅燒黑豬肉、台灣烏魚子、蔥爆火燒蝦、泡菜香豆腐、懷念ㄟ肉捲、塔香煎蛋皆值得一試；然而前段提及的Jason則對本地訂位困難店，同為家常料理，前身為雲來坊的永筵小館最感興趣，並認為能在此宴請親友，肯定賓主盡歡。由記得去年九月《2026成都米其林》名單揭曉後，引起台灣朋友們關注討論，尤其是榮獲年輕主廚大獎，必比登推薦餐廳：厝下的主廚「陳友杰」。

之所以本地朋友格外陳友杰主廚，則因其將對家鄉味理解及敬意，藉由廣式料理（粵菜、潮州菜）呈現，這份理念可與早前同樣獲得2025台灣米其林，「最佳年輕主廚」大獎的永筵小館主廚，有所契合，並且皆為必比登推薦餐廳的庖廚。而永筵小館，在夏主廚重新掌舵下，除了吸引父親時期打下基礎的老主顧登門尋味，更吸引一幫年輕食客幫襯。其中又以滑蛋蝦仁，冰糖元蹄，乾煎赤宗，蟹肉豆腐、臘味拼盤、韭黃炒牛肉、還有口感綿軟、湯頭爽冽的川丸子湯，為熱門菜色。然而無論是法式年菜油封鴨，乃至台式家常美饌，農曆新年期間，三五好友以及親友相聚用餐，咸信都能嚐得有滋有味。柏睿也在此預祝朋友們，馬年福氣財氣皆滿盈、凡事都能迎刃而解、馬到成功，並且好運馬不停蹄的歡度金馬年。