柏睿的尋味小館 - udn部落格

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兩岸月餅集錦 @ 上海龍華寺/ 功德林/ 德興館/ 安達仕酒店/ 山西馬兵月餅/ 雲南嘉華鮮花餅/ 台灣如邑堂

休閒生活｜美食　2026/09/14 10:56:00

中秋假期將在下週來臨，一如往昔，每到這個時節，親朋好友聊表心意的各式應景禮盒紛至沓來，對熱衷品嚐美食的柏睿來說，總是相當有口福，一邊嚐著各有風味的月餅、一邊也感受親友們的暖心祝福；然而談及月餅，除了廣式月餅，以奶黃風味領銜的港式月餅，尚有品項豐富的台式月餅（諸如：綠豆碰、蛋黃酥、芋頭酥），是這些年來每逢佳節不可或缺的良伴，早年台北天成飯店推出的蘇式月餅，亦令我念念不忘，更就此開啟對這款，做為江浙特色之月餅的探索熱忱，諸如紅豆食府，鼎泰豐（今年未推出蘇式月餅），以及高雄祥鈺樓、台北夜上海，都是歷年品味清單。

然而品味美食，向來抱持追本溯源的柏睿，早些年為了一嚐蘇式月餅好滋味，特別飛往上海，嚐試佳節前夕排買人潮、絡繹不絕的光明邨，還有米其林餐廳蟹王府的鮮肉及蟹粉鮮肉月餅；然而距離上趟飛往上海，展開尋味之旅迄今也將近兩年，對濃油赤醬的本幫料理，中西合璧的人文風情自是思念，恰好本月初臨時有了一週假期，於是不假思索，搭乘中華航空班機，從高雄飛往上海進行一趟，秋季美食之旅。爾然這趟訪滬行程，有別於以往，總會搭乘高鐵赴鄰近的杭州、蘇州、寧波走走；此趟主要安排於靜安、徐匯、黃浦、浦東新區的行程內容，仍是以品味在地美饌及月餅為方針。

到上海，品嚐蘇式月餅之際，作為其中一脈的鮮肉月餅，更是不能錯過的在地滋味；看似尋常的酥皮包裹鮮肉餡，入口先是層層酥香，隨後肉餡的鹹香與肉汁一併湧出，趁熱品嚐尤其過癮。每逢中秋前後，上海街頭巷尾總少不了這一味，與講究甜餡的傳統月餅相比，鮮肉月餅少了幾分甜膩，多了一份樸實直接的鹹香，也算是上海人過中秋時很具代表性的應景滋味。馳名代表分別有沈大成、王家沙、新雅、真老大房、泰康、邵萬生、鹿園等深受歡迎；然而考量地利，柏睿則登門創立於清光緒年間，當前已有一百四十八年歷史，以麵食聞名的德興館，回味上海菜餚之際，也嚐試甫上新的鮮肉月餅。

德興館的鮮肉月餅，外型飽滿、烤得金黃，其口感立體、頗具層次，而肉餡則是鮮美無腥，漫溢一抹油香，從外皮到內餡的相輔相成，著實值得稱道；尤其新鮮出爐，保有餘溫之際，外皮酥而不乾、肉餡鮮而不膩，咬下時酥皮輕輕碎裂，肉汁與油香隨之散開，趁熱品嚐，亦能嚐出鮮肉月餅最迷人滋味；相較同為現場製作的光明邨，風格截然不同。倘若將口感綿軟、肉餡鮮甜的光明邨鮮肉月餅，視為一派，或許每逢秋節才限量推出，有「上海灘最好吃」封號的安達仕酒店鮮肉月餅，便能歸為同類；其使用水油皮與油酥相疊下，麵衣輕薄，搭配選用黑毛豬前腿肉，保持肥三瘦七配比的肉餡，亦讓麵衣及肉餡的鮮甜彼此相襯、耐人尋味。

雖然此趟行程，以品味月餅、滬菜為行程核心，也想留些空白，在吃與走之間，暫且遠離原本熟悉的生活，尋覓一份久違的澄澈心境；然而磁場的轉換，也極其重要，藉由宗教的力量，讓心靈有份慰藉，對當前從現實中，逐漸看懂一些人生道理的我來說，勢必是穩定內心、不忘初心的最佳場域。於是特別來到，位於徐匯區的：龍華寺，禮佛祈福；做為上海歷史最悠久、四大佛寺之一的龍華寺，迄今已有一千七百餘年歷史，過去一年更成為當地年輕朋友，朝聖熱門去處，除了參拜主祀彌勒佛、繞行龍華塔，寺內的龍華素齋亦為信徒祈福後，就近用餐處，餐點品質有口皆碑；欣逢仲秋前夕，也上新各式口味月餅。

由龍華寺內，龍華禪食製作的蘇式月餅，不只口味豐富，也提供現烤月餅及預製月餅，對於準備帶回台灣與親友分享的柏睿來說，以精美盒裝、保存期限較長的後者，益加合適；口味內容囊擴：上品果仁、苔條果仁、果仁黑麻、果仁玫瑰。其香酥輕薄的麵衣，搭配細緻清甜的內餡，當送入口，先是酥香輕盈，隨後果仁、黑麻與玫瑰等不同香氣依序漫開，滋味細膩而不顯甜膩。品嚐期間，也不禁想起位於閩行區的七寶教寺，同為熱門的淨素月餅，都是造訪上海，品嚐鮮肉月餅之際，符合入境又能饋贈親友的月餅選擇；然而兩座古剎，從旅人主要遊覽地點前往，均須半小時車程，不妨在南京西路步行街，找尋滋味。

毗鄰外灘、萬國建築群的南京西路步行街，是旅人訪滬不可或缺景點，每逢秋季，也化身為月餅激戰區，無論老字號邵萬生、真老大房、沈大成等，都是熱門品牌；而若以前段提及的龍華寺、七寶教寺，推出的純素蘇式月餅視之，來到南京路步行街，老字號素食品牌：功德林，推出的月餅，亦具有指標性。以柏睿選購的這款，金黃典雅、通透古韻的功德金秋禮盒來說，口味內容分別有：上素果仁、果仁黑麻、玫瑰果仁、椒鹽苔條，皆是品牌熱門口味，搭配上回從雲南帶返台，產自保山，口感柔順、芬芳四溢的鐵皮卡中焙咖啡，抑或名聞遐邇的普洱茶，滋味互補也有所延伸，相當合適。

談及雲南茶品、咖啡，從麗江古城、白沙古鎮、束河古鎮，再到大理古城，隨處可見的鮮花餅，也是讓我印象深刻的當地特色，同時亦為當地月餅代表。馳名品牌，又以標榜三朵玫瑰製作一顆餅的：嘉華，以及擁有85年歷史的老字號：潘祥記，名氣尤其響亮、可謂各擅勝場。然而又以嘉華的經典玫瑰鮮花餅，花香柔和、酥香綿軟，令柏睿特別喜歡，也成為當時帶返台灣，與好友們分享的選擇；至於同樣以玫瑰為材的月餅，還有將餡料與麵團揉合為一，口感扎實、近似大餅之山西馬兵月餅；儘管口感與熟悉的廣、港、台、蘇式月餅截然不同，卻在賞味同時，也領略大江南北，因地制宜的月餅文化。

從山西月餅、雲南月餅，再到蘇式月餅，滋潤柏睿今年秋節的舌尖與心境，而親友們暖心餽贈的本地月餅，也讓佳節氛圍增添一份幸福美好，囊括以愛馬仕橘外盒盛裝，外觀精美，烘焙坊手作製作，酥香不膩、內餡濕潤的豆沙蛋黃酥，還有港澳朋友們不陌生的如邑堂，其抹香QQ月餅、蛋黃酥及金沙小月餅。話說這些年來熱衷品嘗各地（新加坡、香港、山西、雲南、江浙、廣東），饒富特色應景月餅的柏睿，對於京式月餅、潮式月餅，興致盎然，盼望明年秋節有機緣，能親赴當地領略滋味，而在此時歲月靜好、洋溢幸福之際，預祝讀者朋友佳節美好、平安喜樂。