柏睿的尋味小館 - udn部落格

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開春的米其林粵菜 & 柏睿的台北假期 @ Yi By Jereme Leung (新加坡 Raffles Hotel) / 東方樓 ( 台北漢來飯店 )

休閒生活｜美食　2026/03/03 10:56:00

進入馬年後，今天是象徵春節收官的元宵佳節，稍晚柏睿也將前往鼎泰豐，藉由軟糯甜蜜的芝麻湯圓，感受佳節氛圍，爾然每年元宵、冬至，台港兩地友人品嚐應景湯圓時，總會想起幾家印象尤佳的選擇，囊擴香港福元湯圓、台北九如商號；與此同時，新春期間與友人們的聚會，也相繼浮現腦海，無論是與媒體好友們在海底撈的圍爐，從澳洲返台的好友聚會，還是與KOL好友yenfeng在漫溢香江風情的餐酒館：絕代風華小酌，還有特別北上，與多位多年未見的台北友人小聚，都讓今年春節假期顯得璀璨無比、充實愉悅。

然而適逢新春期間，這陣子以來相見的朋友們，也不約而同、貼心準備各式禮盒聊表心意，可讓柏睿點滴在心頭，畢竟隨著年紀增長，各自忙碌的朋友們，平時相見並非容易，但仍然將彼此放在心上、餽贈禮盒，也令向來真誠對待每段友誼的柏睿，感到窩心；其中至少三年不見，定居澳洲的好友Joanna，這回返台也選擇在新加坡中轉，因此順道赴馬來西亞旅遊之外，亦於新加坡停留三天左右，自然沒有錯過前往擁有國民早餐之稱的連鎖品牌：亞坤，享用一頓漫溢獅城風情的早餐，其中她對於夾入花生醬的咖椰吐司，更是格外鍾意，因此帶回，招牌咖椰醬及餅乾禮盒，與柏睿分享；不僅滿足上回在當地，享用早餐後，對其心心念念的味蕾（舊文請點我），也想起當時在SG旅遊的日子。

回顧上趟首訪新加坡旅行，由於時間安排，無論是景點走訪、美食尋味，仍有不少遺珠之憾，而隨著餐飲名庖，江振誠先生將在月底於萊佛士酒店，開設結合獅誠元素的法式料理消息一出後，無疑又成為，周邊朋友圈關注焦點，像是熱衷品味高端餐飲，截至目前至少品嚐合計，逾300顆米其林星級餐廳的Ctung，日前也傳訊邀約，只是考量上半年假期有限，並有其他旅行規劃下，僅能無緣作罷，對於其表現風采也引頸期待友人分享。而這回江主廚回歸食壇，選擇在建於18世紀末，由亞美尼亞裔沙奇兄弟創立，當地歷史最悠久的萊佛士酒店，重新出發，友人認為無疑也讓酒店聲量及旗下餐廳品牌的關注度，水漲船高。

從事金融工作的Ctung，屆時將在1887 by Andre嚐鮮之外，住宿選擇也考量地利方便，捨棄往昔較常入住的洲際酒店及富麗敦，將在四天訪星期間，入住萊佛士，因此柏睿也向他推介，除了江主廚的餐廳，同在飯店內的粵菜餐廳Yi By Jereme Leung，也值得造訪嚐鮮；其主廚則是，曾於香港、中國籍馬爾地夫等城市歷練，並擅於粵菜港點的新加坡籍名庖梁子庚出任，講究的是將傳統菜色融合當代風格，予以呈現，只是在這份味覺體現的尋味前，走進餐廳，便已經從優雅別緻之剪紙藝術設計而成的垂花隧道，充分感受到其柔和摩登元素的風情，亦讓餐廳多了一份藝術風情，儼然在SG高端中餐市場中，豎立起鮮明風格，成為特色。

藝餐廳的菜色內容，並不侷限單一菜系，而是將神州大陸各地菜餚風情，賦予全新面貌，促使餐牌內容囊擴川粵揚菜色，諸如青花椒萵笋真假鮑片、芥末貢菜脆皮火腩，濃郁鮮美、香氣撲鼻的高粱醬悶燒牛魔王、口感分明的梁式金絲揚州炒飯，以及干煸蒜仔炒油麥菜，皆讓柏睿留下好印象，餐後再以滋補養身的南北杏天仙珠燉香梨，霎時讓飛越3200餘公里的旅程疲憊，煙消雲散之際，也領略米其林推介的菜餚風采。不過話題再拉回這段新春佳節期間，雖然考量私人事務行程，六天假期沒有安排到海外，而是北上台北和許久沒見面的朋友聚會，可是身心靈亦隨之煥然一新，得到充分滋潤及養分，並且下榻處選擇南港漢來飯店。

對於高雄朋友來說，漢來飯店並不陌生，而風格大相逕庭的南港漢來於2023年末，正式營運以來，深受不少外地朋友好評，一來距離南港高鐵站並不遠，乘車約十分鐘以內車程即可抵達，二來緊鄰LALA PORT商城、南港展覽館捷運站，食衣住行基本不成問題，恰好前一個多月同事間話題聊及，亦讓尚未實際入住過的柏睿興致盎然，因此也成為繼往昔，入住過善導寺站的時代寓所、信義新天地的艾麗希爾頓、建國高架橋旁的慕舍酒店、忠孝新生站旁的和苑三井、中山區的國泰萬怡，以及大直英迪格酒店的柏睿，前往入住；住宿期間幸運的是，天氣晴朗無比、視野清晰，因此辦理好入住手續，進到13坪大小的豪華客房內後，印入眼簾的不僅是窗外摩登建築與藍天碧雲輝映景致，就連斐聲中外，於一月底拜艾力克斯，再登國際舞台版面的台北市地標101大樓，也能看得一清二楚。

爾然米色系主導的客房空間，相比其他北市飯店來說，確實寬敞舒適，加上傑出的窗外景致，對於許久沒北上的柏睿來說，自然不錯過暖陽灑落的午後，坐在沙發上，欣賞餘暉下的城市天際線景色，尤其嚐著漢來自製表現不俗的鳳梨酥，搭配漢來與日本工匠級生吐司品牌：嵜本，聯名推出的紅心芭樂氣泡飲，實在感到心神鬆弛。不僅如此，豪華客房亦配有美國百年經典KOHLER的浴缸，對旅人來說，光是待在房內就能徹底放鬆，工作積累的勞累身心之餘；走出房門，位於五樓的無邊際泳池，更有截然不同風情感受。因為在自然植生牆及LaLaport的前衛科幻建築外觀營造下，確實令人彷彿置身曼谷昭披耶河四季酒店、金普頓玫蘭酒店，抑或去年甫開幕的Aman Nai Lert，很有度假感。

這趟台北走春行程，入住漢來飯店，亦沒有錯過飯店內名氣遠播、佳評如潮的東方樓及島語兩家餐廳。而在入住的第一天午間，則是優先造訪，曾立足高雄漢來，但隨著名人坊十年前進駐後走入歷史，直到兩年前又在台北漢來重出江湖，以粵菜港點領銜，佳評如潮的東方樓；儘管食量有限，能嚐的菜色實在不多，但兩款需預訂的鎮店招牌菜色：脆皮先知鴨、經典編織酥，經由好長官協助下，也順利嚐到，實在很有口福。初訪沈穩內斂、色系深邃的用餐環境，並被安排坐在接近落地窗的雅座後，菜色內容亦接續奉至，囊擴：脆皮先知鴨、鴨架粥、經典編織酥、蒜蓉炒西蘭菜、香煎蘿蔔糕、流沙奶皇包、招牌杏仁茶、楊枝甘露，整體表現可圈可點。

值得一提的是，作工精緻的編織酥，口感層次，十足豐富，結合其內新鮮鵝肝及波特菇調配而成，滋味馨逸的內餡，不僅外酥內綿、風味更是精采紛呈。表現更與香港米其林二星餐廳：潤的編織酥旗鼓相當，不啻為未預定便可能向隅的招牌點心。至於份量精巧、飼養28天的先知鴨，當師傅在剪鴨過程，其豐盈油脂便在眼前傾瀉而出，顯見烤功了得，令人垂涎欲滴；後續送入口中後，帶有油脂的外皮，香脆無比，肉質則是鮮嫩無腥、保有肉汁，相當出色，而這傑出表現更讓我霎時想起，北京四季民福的烤鴨，因此好評價絕非浪得虛名。另外搭配，隨餐附上具解膩平衡之效的梅子醬，一塊而食，整體風味更是煥然一新、顯得圓潤平衡，同時也令這款發祥於台北寒舍食譜，成為本地鴨饌代表的菜色，饒富一絲粵式風情。

漢來美食系列品牌餐廳，過去一段時間以來，身邊年齡相仿的北高兩地朋友們，討論度最高非，有著一島一酒特色的島語莫屬。然而下榻漢來飯店，自然也不錯過一早趁著房客專屬時段，前往享用品項豐盛、用料豪奢的彭湃早餐。儘管與午晚餐時段菜色截然不同，也沒有餐酒搭配，卻多了一份靜謐之際，也充分感受到與海內外大多飯店（台北國泰萬怡、英迪格酒店、高雄承億酒店、台中林酒店、順天環匯、香港沙田帝都酒店、越南富國島洲際酒店等），百匯早餐毫不相同的精緻度，讓柏睿嚐的飽足盡興之際，也跟上朋友們腳步，順利登島，至於島語的午晚餐滋味、特色之處又是如何，也有待日後再前往登門嚐鮮。