上星期結束七天六夜從新出發旅程，回到台灣後立即開工的柏睿，這幾天工作實在忙碌，自然也對當時新加坡度假日子有所想念，儘管這回造訪時，天氣實在炎熱，加上行程泰半都在戶外活動，體感溫度相對不舒適，不過能過著緩慢步調，對於平時工作與時間賽跑的我來說益顯珍貴；回顧這趟行程足跡囊括，網紅景點、歷史古蹟、珍饈美饌、庶民小吃，可謂精彩豐富、收穫匪淺，尤其來到這座海納百川、兼容並蓄的國度，除了南洋風情美食及建築，印度特色的文化也是不容錯過，雖然向來興致缺缺的柏睿，並未特別安排品味印式料理，但依然前往色彩繽紛的小印度區，漫步Serangoon Rd上，並且途經百年歷史的維拉馬卡里拉曼廟。

雖然當天抵達維拉馬卡里拉曼廟已經超過開放時間，只能在戶外欣賞建築的細緻工藝，領略印度廟宇風采，不過在旅程中毗鄰小印度，位於武吉士的克里斯南興都廟，當時就有實際入內參訪，無論是神佛的塑像，內部壁畫雕刻，確實對熟悉佛道教及天主教的柏睿來說，感受新鮮之餘也大開眼界；然而其所處四馬路上，一旁擁有140餘年歷史觀音堂佛祖廟的香火亦是鼎盛，自然是漫遊這條全長約700公尺，匯聚猶太廟、天主教堂、印度廟之街道時，旅人必訪景點；而同樣佛教、印度教廟宇毗鄰共處，還有牛車水佛牙寺與馬里安曼廟，前者採納唐代建築風格，後者則是德拉威式風的最古老興都廟，也讓這座土地面積僅有七百多公里的城市，饒富特色，更能窺見其集馬來人、印度人、歐亞裔、華人下，海納百川、兼容並蓄的文化特點。

度假的這幾日，除了走訪本島多處熱門景點之外，我們也安排兩天一夜前往度假勝地：聖淘沙享受海景擁簇的自然風光（日後再撰文分享）；然而就在結束完聖淘沙之旅，返回怡豐城途中，去年才來台北遠東香宮客座（舊文請點我），並邀請前往品嚐的張浪然師傅注意到柏睿臉書打卡（目前任職於新加坡香格里拉大酒店中菜廳香宮主廚），因此希望能夠撥冗前往餐廳用餐。當然張師傅的一片心意，也讓飛赴三千多公里來此度假，並經過連日早出晚歸、耐著炎熱氣溫走訪行程的我，感到格外暖心愉悅，於是不假思索取消一個月前早已訂位好的娘惹菜餐廳：Violet onn️後，傍晚先到烏節路購買好伴手禮，再不疾不徐赴香宮品味。

談及新加坡香宮，自1971年營業迄今，已經有53年歲月並豎立尤加口碑，而對於熟悉香宮體系友人來說，他認為其為全球38家香宮中，印象最深刻代表；因此友人早在行前就建議，倘若前往烏節路時，不妨從御園、同樂經典、夏宮、潮樂軒及香宮，這五家中餐廳中擇一品味，不過當初安排行程時，考量中餐篇幅已甚多，就沒有特別規劃。然而緣分如此安排，便順理成章來到環境沈穩大器、內斂雅緻，中式風情濃厚的香宮用餐；當晚抵達後，經由侍者帶領下，被安排半開放式的雅座區，看見張師傅精心安排，設計出一款海陸食材共構的矜貴菜單，也讓人格外期待，而在此之前優先送上桌的醋飲，亦為稍後陸續奉至之菜品揭開序幕。

經過開胃醋飲後，八道菜品套餐首道，囊括蜜汁伊比利叉燒皇、油泡鮮鮑片、蔥油紅蟄頭、黑松露煙燻素捲組合之海陸拼盤也登桌，食材鮮美、風味拿捏恰到好處，尤其叉燒表現不禁讓柏睿想起澳門八餐廳（擇日分享），也深深烙印味蕾上；至於對中式套餐，向來著重滋味起承轉合，因此次道耗時燉煮的松茸花膠燉雞湯，可是滿心期待，儘管星國氣溫偏高，不過在外旅行時而進入冷氣房、時而在外曝曬，確實需要這碗湯頭醇馥、滋補養生的湯品補充元氣；另外考驗廚功，將柚子帶皮不斷壓制淬煉，保留精華再巧妙入饌的蝦籽柚皮瑤柱花菇，還有外酥內嫩的咖哩風沙龍蝦柳，無論是菜餚風味及視覺，令人吮指稱是並且銜接有序。

在一連三道矜貴菜品後，接下來的油鹽水浸斑件、家鄉鹽焗安心雞，也有異曲同工之妙皆以鹽做為主軸，只是製工及味型大相徑庭；前者以鹽水烘托紮實魚肉的鮮美，後者則以鹽焗主導菜品風味，令皮彈肉嫩的雞肉挾帶宜人鹹香；然而嚐罷前述幾道菜餚，此時已經感到有點飽足，而當晚在廚房內忙碌的張師傅，此時來到坐位與柏睿寒暄交流，甚至餽贈XO醬伴手禮盒，確實讓人又驚又喜、倍感尊榮，畢竟轉眼間我倆也將近一年未見，自然聊得欲罷不能，同時也讓接續登場的甜品：蛋白杏仁茶及外型別緻之花生酥及玉米凍，格外甜蜜有味，而這趟新加坡之旅，也在此畫上美好休止符。

盱衡這晚將近三小時菜色內容，不僅色香味俱全，更充分符合友人對於中式套餐，往往集廚師招牌料理之縮影見解，細節當中，舉凡：菜餚登桌時間、風味鋪陳在在顧及，也讓張師傅卅年廚藝章法在餐桌盡顯無疑；倘若未來有機會再度到台南遠東客座，咸信能讓南台灣食客有別開生面的粵菜體驗，更能滿足去年無緣共襄盛舉，客座台北香宮的食林朋友們。然而從台北到新加坡香宮，兩回品味張浪然師傅的手藝佳餚後，對於持續探索香港「三軒、二閣、二宮」（已完成兩軒：天龍軒、龍景軒）的柏睿，益加好奇曾效力的九龍香宮，踵事增華下餐飲表現，盼望下趟香江行有充分時間，前往領略。