自從中秋佳節後，早晚的天色、溫差可讓秋意益顯清晰，無疑也是食客們展開品味蝦蟹海鮮的最佳時機，繼上篇以港都海產店蟹饌蝦味的文章後，友人認為雖然本地饕客泰半品嚐海鮮，在於飯店食肆上並非是優先選擇，不過配合著當令蟹饌並融入菜藝巧思甚至活化推新的滋味，除了各有千秋也列屬不同水平，自然也能擄獲食客芳心，因此向熊兒建議不妨再下一城，以飯店食肆的蟹饌做為主軸，提供不同選擇之際亦能讓本地益發精彩的中饌足以被看見。像是以龍蝦煲領銜的名人坊、北中南同步推出蟹饌的福華珍珠坊、江南春，皆為此秋季讓我饒富興致的品味去處；然而早在上述兩家餐廳前，於八月底先行推出共計八道蟹宴佳餚的湛露中餐廳，可就成為今年品蟹的首站去處，同時領略在海產食肆林立的港都中，如何以挹注巧思下所呈現滋味創新的蟹饌服眾。

長期關注熊兒於臉書、IG及部落格的友人，可發現自從湛露中餐廳開幕後便成為繼國賓粵菜廳、悅品中餐廳後最頻繁讓我登門的去處（延伸閱讀：湛露中餐廳必嚐的《卅一》道佳餚美點），自然也對餐廳的菜色滋味尤為好奇，尤其如同香港茶樓、餐廳般僅於午間供應的港點；同時友人也詢問，倘若與其心儀、佳評滿溢於晚間也能嚐到點心的翠園中餐廳相比，何者表現更勝一籌？畢竟每個人的味蕾感受可有不同，不過若以用餐經驗值的基礎來論實屬以湛露更深得我心，但翠園中餐廳巨蛋店的表現與選擇比起漢來店，可也讓我屢次登門品味哩，像是日前晚間便和好友相約來此嚐蟹。

翠園巨蛋店的餐牌上所羅列菜餚，總是相當令我垂涎，包含橙花焗骨柳、金沙鱈魚球、甘蔗蝦、蟹粉處女蟳粥、避風塘炒蟹、花雕年糕蒸蟹等美饌，都也相當合適此時賞味；甚至當前也推出以處女蟳領銜的雙人套餐，可都對於用餐人數不多，又想品蟹的賞味饕客們有個無負擔又能滿足舌尖的選擇。不過至於近來晚間食量不大，也減少攝取澱粉類的我，晚間則是選擇配合著漸涼氣溫下，應運而生同時也相得益彰，甫推出的時令菜色：麻油處女蟳；登桌之際香氣四溢可讓人垂涎欲滴，並且酒香得宜兼具鮮美海味的醇馥湯頭，在晚間嚐來確實暖胃也驅寒，不僅惹味也令人窺見菜餚設計的細膩心思。

既然用餐晚間不怎麼飢餓，過去也對於此處的幾樣點心留下不俗印象，於是就選擇與麻油處女蟳輝映的魚子蟹肉餃、魚卵蒸燒賣、層次分明且香甜鬆化的蜜汁叉燒酥、芋香西米露，再搭配上熗炒手撕高麗菜，可就嚐得飽足盡興。話說無論是翠園還是漢來蔬食，其黑金熔岩流沙包似乎在昔年「韓包待放」賽事中，獲得冠軍後成為得意的主力作品，然而有別於初次嚐到時的滿意欣喜，近幾趟造訪這兩處時總對於黑金流沙包的乾硬口感不大喜愛，儘管當晚選擇奶皇流沙包，其餡料香濃細緻也確實猶如流沙的洩出，但口感上仍是與黑金流沙包相同，自然不免讓我感到些許失望；也因此對於綿密柔軟、麵團濕潤度拿捏得宜的流沙包好生想念，像是平價點心專賣店：港港好、翰品酒店的港都茶樓、台中与玥樓、臺北寒舍食譜抑或東悅坊的流沙包，都霎時在腦海裡徘徊。

從台南永康起家的東悅坊，由陳金順主廚督軍下主營粵式佳餚與廣式點心，素來網路間評價也好評居多，尤其在揮軍來到高雄富野渡假酒店後，許多圖文並茂且詳盡敘述菜餚滋味的食記文章也時常於熊兒的臉書中看到，因此也有所好奇，不過畢竟主要生活圈於北高雄的我，也直到前些日子才有機會登門嚐鮮。眾所皆知粵菜食府的基本功菜色莫過於是燒臘，於是這晚便由蜜汁赤豔叉燒拚掛爐燒鴨來領略，可惜當晚叉燒先天質素就不盡人意，後天妝點也於事無補；而燒鴨部分肉質則是麻麻地，都讓人頗有微詞。所幸接續登場，滋味清新、蝦球肥美的水果時尚蝦球，櫻蝦烏魚子炒飯、櫻蝦娃娃菜，表現就來得理想；點心部分，諸如：鳳尾鮮蝦芋荔角、黑芝麻流沙包、芋香西米露，皆算水準之作，亦能列入草衙、小港一帶之食客飲茶時選擇去處。

食話再回到湛露中餐廳，這回所推出的八道蟹饌，當中就屬：古法黑椒黃油焗沙公、花雕雞油蒸沙公、鹽焗青花蟹配黑糖薑茶，最讓我舌底生津也相當期待；雖然預訂位子時，侍者表示這三款現場皆能直接點選無需提前預訂，但晚間欲點選時才表示當晚沒有存貨能夠提供，也讓人稍感掃興。所幸事前好友指定的：蟹粉海膽燉蛋（做法獨到新穎、口感綿柔透鮮兼具層次）、菜單上註明「限量」的鮮拆蟹粉撈飯（由侍者於桌邊將青花蟹肉與蟹黃拌入砂鍋中，過程間滋滋作響且香氣四溢，在由侍者分別盛碗予食客；每口皆是精華蟹肉與蟹黃的濃醇鮮美，十足惹味），有先吩咐備留，因此再搭配上精華奢貴的芝士焗蟹蓋，仍是架構起一場完美的品蟹晚餐；換個角度想，雖然沒能感受扒蟹嚐味的豪邁食趣，但反而能夠更舒適乾淨的嚐到滿是蟹肉所呈現的菜色，也是別有一番風情。

做為蟹宴套餐（當晚用餐則是單點）中的：芝士焗蟹蓋，向來是過去經常前往香港品味之友人，繼叉燒後最為鍾情的菜品，甚至認為能夠偵測餐廳質素之在；因此像是香宮、明閣、天龍軒的蟹蓋都讓他嚐得有所滋味，也做出透徹的分析比較，於是當晚在湛露選擇這道菜時，當時瀏覽友人的心得內容記憶也湧上腦海。湛露的焗蟹蓋有別於上述三家餐廳，以特製的金屬蟹殼、紙巾或取肉捏行製作之風貌呈現，而是保留完美蟹殼盛裝，加入芝士增添稠感的蟹肉進行烤焗；其外通透香氣的金黃酥皮與內在蟹肉與芝士交融的質感綿滑，形成口感上最佳的對比互補，風味綿延雋永，值得一試。

對於湛露中餐廳在今年夏季可曾專文，透過上千字詳盡撰述品味心得、用餐感受延伸主觀想法，並且囊括31道必嚐點心與佳餚美饌一文的熊兒，當時也曾於當篇文章中提及，引頸而盼湛露中餐廳能夠與時俱進的推陳出新，加入新菜色於每季菜單中，甚至擇日能夠與香港洲際酒店米其林二星食府：欣圖軒，攜手合作為港都食客展演出美味佳餚；然而這段時間以來也看得到湛露，在於菜色規劃的設計安排與餐飲活動之心意雄心，無論是每月的餐酒會抑或本季所推出的五款風格新菜色。

在五款風格各有千秋菜色中，則是選擇淡雅清香、膠質豐富的手工泡椒網油蒸龍膽石斑，以及加入：秋葵、馬鈴薯，滋味濃醇、肉質軟嫩的主廚私房雞丁咖喱，兩款菜餚表現可圈可點，尤其落實廣納海川之餐廳理念的後者，個人認為也能收錄至菜單內；除了海陸佳餚之外，也選擇以具有綠豆薏米綿密脆爽、具有潤肺之效合宜秋季品嚐的金湯雜糧煨山藥，來平衡滋味；並且最後以上回嚐試後便於熊兒舌尖存留風味的椰奶黑芝麻九層糕、流沙包、溫醇甜雅又暖胃補氣的桂圓紅棗茶燉香梨🍐，為這場創意蟹饌劃下完美句點。