上一篇文章中，主要針對魯鴨與先知鴨的品味經驗一疏用餐心得，而其中魯鴨亦為坊間耳熟能詳的北京烤鴨，尤其本地街坊也有不少標榜著北京烤鴨的店家，不過泰半作法仍是廣式燒鴨居多，其風味上也大相逕庭；簡單從表面判別則來自於京鴨需得開脖子入香料、廣鴨則開腹置香料，至於烹調方式也各有所精，雖然說幾位對於飲饌並非過於講究，只要風味佳就滿足的朋友，對於烤鴨的判別與優劣判別不知所以，但他們仍是希望，既然是要嚐名聞遐邇的北京烤鴨，就得是正宗做法與相對風味，因此則優先推介在棧二庫旁的便宜坊；不過展望高雄烤鴨市場中，供應魯鴨的店家屈指可數，即使若干街坊烤鴨店標榜為"北京烤鴨"，實則口感風味上南轅北轍，比較像是台式烤鴨，於是相形之下，供應廣式烤鴨的店家就來得較為琳瑯滿目，因此本篇熊兒就來分享，這陣子嚐到風味口感俱佳的「廣式烤鴨」。

在高雄的中式餐廳中以十二大菜系來盤點，大致仍是以供應粵菜的餐廳為大宗，也造就廣式烤鴨來得比北京烤鴨為多數，其中就以國賓粵菜廳、福華江南春的烤鴨最常在朋友圈口耳相傳，不過這幾年以自己實際品味的經驗下，先將料理手路的菜系擱置一旁來看，最讓我印象深刻的則是悅品中餐廳（上圖1、2）以及老新台菜的火焰鴨（上圖3），但是上一回在芙悅軒所嚐到肥美油亮，選用宜蘭鴨的明爐櫻桃鴨，可也帶給我不僅滿意也感受到新意的味覺體驗。

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須提前三日預定的櫻桃鴨，一共有四種吃法，這一晚當鴨隻來到桌旁時確實讓人不禁讚嘆，其個體確實尤佳也滿溢鴨香，然而在飯店嚐鴨除了風味口感的講究之外，片鴨的刀工技法也引人注目；當晚前來片鴨的師傅其刀法俐落有序，可也讓每片鴨肉與鴨皮都以最佳的比例盛入盤中，再讓我們夾入蔥段與沾上甜麵醬的手工荷葉餅中，一口嚐來皮脆肉腴、麵醬香甜、餅皮有勁，風味口感都為水準之上。至於第二吃可讓人耳目一新，則是將剩餘的鴨肉拌入和風生菜沙拉中，滋味清新合拍也別有一番；緊接著第三吃，甜潤有韻的薑蔥杏鮑菇爆肉骨，也是四吃料理中調味較重的一道，風味上也猶如起承轉合般的井然有序，讓食客們領略這4公斤之鴨隻，所帶來的美味佳餚；尤其最後這道，主廚將陳皮、冬瓜與薏仁及鴨骨一塊熬製出的冬瓜薏仁陳皮鴨骨湯，猶如四臣湯的昇華版，溫順鮮甜、有所層次，也讓熊兒格外鍾意並對於主廚，能將鴨隻每個部位利用得如此淋漓盡致又完美無瑕，撫掌稱是。

不僅表現了得的烤鴨四吃料理，芙悅軒的粵菜港點向來也有一定水準，也是熊兒繼國賓粵菜廳、悅品以及近來頗獲佳評的湛露之外，較常的登門去處，因此這晚也承繼以往的好印象之下，陸續的嚐到幾道心儀點心與菜色，像是腐竹牛肉丸、魚子燒賣、蠔油燴鳳爪、蜂巢芋頭角、蒸排骨、腐皮鮮蝦捲，還有佛山燻蹄都是當晚大夥一致滿意的菜色。

話說今年開春之際受到疫情的影響，上餐館用餐都存在著可能被匡列的風險成本，因此近幾年每年過年期間總會與好友們的小聚，今年就選在好朋友的家中一起享用著外帶的餐點，而事前我們也在LINE群組中商討，想吃些什麼料理以及選擇哪一家，除了好友對於韓式料理感到舌底生津並選擇全羅道的韓式炸醬麵、炒春雞、海鮮煎餅之外，熊兒也想到或許可以向經常外帶桌菜的老正興可樂哥（上圖1、2），訂購其價格實惠且風味俱佳的烤鴨與好友們分享，不過後來考量到可樂哥的烤鴨僅提供全隻料理，而我們三人並非肚大能容之下，最後則是選擇聞名已久卻未曾嚐試，可以選擇半鴨的鴨點棧。

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熊兒那天傍晚在事前預訂好的取餐時間抵達後，則是領取以精美有序之盒裝裝載的烤鴨半隻，並且距離取餐時間到享用時間大約相隔半小時，溫度上自然無法與店內享用相提並論，因此其鴨皮的酥脆度感受上略顯不足，不過肉質算是細嫩鮮美，並且沾上甜麵醬與夾入黃瓜絲及青蔥，於馥郁彈牙的荷葉餅中，滋味嚐來可不俗，當然也期待日後再登門享用有熱氣的烤鴨，或許口感風味除了相較精準也大幅提升；至於半鴨也有二吃可以選擇，包含乾鍋炒鴨架與白菜鴨架湯，但以粵式手法詮釋的避風塘炒鴨架，反而較具吸引力，其滋味鹹香有韻也相當耐食，再搭配上友人們指定的點心：蝦餃皇、炒高麗菜、鬆軟綿密的黑金流砂包以及韓式料理，可就讓我們飽足盡興、欲罷不能。

至於居住美術園區的友人，住家附近也有幾間熊兒個人認為表現尤佳的烤鴨選擇，從願景橋畔的老新台菜、巨蛋商圈的悅品中餐廳之火焰鴨，都讓熊兒印象鮮明，然而位在凹仔底公園旁的林皇宮，其內主營粵菜港點的皇廚，所推出的一鴨五吃可也做足吸引力（上圖3）；雖然說用餐當日的鴨隻油脂略足，但口味上還算是能夠接受，像是明爐片皮鴨、醬爆乾鍋鴨、香氣芬芳且令人耳目一新，嚐來麻辣有勁的花雕鴨架火鍋，以及近似蘭城晶英酒店內名聞遐邇的紅樓烤鴨，其中一吃的烤鴨握壽司與蜂巢香酥鴨；另外在於主力：港點的表現上，以本地百家爭鳴的港點市場中視之，仍算是值得一試，其中淋上花雕酒一塊炒製調味的芥藍菜，風味可讓人感到驚艷。而在這春暖乍寒的三月尾聲，無論是經常被食客與鴨寮街相較的鴨點棧，抑或是當前推出春鳴盛選之春日佳餚的芙悅軒，乃至吃法豐富的林皇宮，咸信皆為港都食客在這春江水暖鴨先知的風味季節中，品嚐「廣式烤鴨」的佳選去處，味蕾感受上也必是如同景象般的春暖花開、燦爛愉悅。