時序進入乍暖還寒的陽春三月，食壇間相對應的美饌佳餚也陸續的爭相嶄露，尤其是肥美的鴨隻料理，可是當前最佳的滋補賞味佳選，從君悅飯店的漂亮餐廳今日甫推出，經過48小時醃製入味並在藉由香氣幽幽之蘋果木煙燻下而成的：蘋果木燻潮州滷水鴨、選用鴨齡28天的蒜酥春賞珍珠鴨，以及相距不遠的熟悉餐廳：寒舍食譜所推出的先知鴨，可都讓這春江水暖鴨先知的人間三月天，點綴出耐人尋味的佳餚色彩，並且也相當吸引熊兒登門賞味。

然而自從進入三月份以來，學業與私人事務不僅前所繁忙，情緒壓力也與之增加，因此看到君悅漂亮餐廳與寒舍食譜所推出的佳餚後，自然也垂涎欲滴的盼望待至四月份連續假期時，能一賞風味並為這個月的高壓心境有個紓解，但與此同時，倒是先讓我想念起上一回和任職北大的林教授，一行三人來到走過一甲子，卻是相比寒舍艾美、萬豪酒店、W酒店等年齡較輕的飯店中，熊兒先少登門的圓山飯店，品味由廚藝功力了得，目前在台中与玥樓任職的許文光師父其令弟：許耀光師父坐鎮的金龍廳，所帶來的美味先知鴨。

這幾年熊兒個人的品味經驗中，對於廣東美饌的品味理解也有相對認識，因此在這份經驗之下，即使網路間的KOL們特別讚揚特定店家的港點粵菜，但實際登門賞味後偶爾仍會感到名過其實；起初認為是否為自己的味覺感受較為薄弱，甚至僅能以味覺是很主觀這種廣泛的定義來安撫自己，無法苟同他人的推介，但直到近幾年才明白，或許也是因為品味經驗的寬與廣之下，造就出刁嘴的認同感受。其中就像過去總是品嚐許文光師傅的佳餚，未曾嚐過許耀光師傅的手藝菜，但由於許文光師傅從在寒舍食譜到台中与玥樓的表現，可都讓我齒頰留香、念茲在茲，並且也經常與朋友們樂道，因此就相對信任其令弟的廚藝表現；不過話說上一回雖然因為考量用餐人數，而未能一嚐与玥樓的招牌全隻烤鴨，不過當時也在能選擇半隻烤鴨的頂園全鴨坊，留下尤佳印象。

獲得米其林餐盤殊榮的頂園全鴨坊，則是阿官集團旗下頂園餐廳的烤鴨專賣品牌，其鎮店招牌則為以橙味甜酒烤製，具有視覺享受的火焰櫻桃鴨，而對於用餐人數不多的食客們來說，也能退而求其次的選擇，有別於整隻的火焰鴨而是提供份量得宜的半隻北平烤鴨，來品嚐風味；其色澤紅潤的北平烤鴨嚐來皮脆肉嫩，精采程度友人認為也不輸給火焰鴨，另外即便是半隻也有二吃，當天選擇的便是登桌時香氣四溢、鹹香有韻的乾鍋鴨架。而全鴨坊不僅有系承魯菜的北平烤鴨，其海納百川的餐牌上除了羅列火焰鴨與魯菜佳餚之外，也囊括著川菜、粵菜、滬菜與台菜，道道都讓人躍躍欲試。

於是對於本幫菜格外愛戴的熊兒，當天除了嚐到二吃作法的北京烤鴨之外，也選擇幾道熟稔的江浙菜與川菜來搭襯，像是使用帶有彈性的關山米而成，嚐來濕潤透鮮之上海菜飯、濃油赤醬且鮮嫩入味的無錫排骨、清爽滑嫩的雪菜百葉，還有蔥蒜妝點下讓風味更加提升的老皮嫩肉，都讓當時做為台中摘星之旅的第一站，就有個美好的舌尖感受；對於寧式鱔糊、脆皮燒腩、絲瓜蝦仁湯包、東坡煨虎掌與紅豆砂鍋餅，幾道獲得朋友們推介的菜色，也成為下回登門時的品味清單。

雖然頂園全鴨坊的招牌火焰鴨，僅提供全隻選擇，不過倘若三倆好友獨沽一味地想嚐嚐視覺與味覺兼具的火焰鴨，熊兒倒覺得點水樓就是取而代之的好選擇，不僅有半隻的選擇，更有四分之一隻的選擇並且也囊括二吃鴨粥，確實讓用餐人數不多的食客有所口福。猶記得當時在點水樓，除了嚐到脆口鮮美且餅皮厚度得宜的烤鴨捲餅之外，隨後奉至的芹香鴨粥，在鴨架與香菇絲及芹菜一塊熬煮之下，風味濃醇滑順、淡雅有韻。

至於上一回與林教授三人相約在圓山金龍廳，儘管是平日午間也人聲鼎沸、座無虛席，不過當天非常得幸運能被安排在桌數有限的窗邊位置，於是在晴朗無比的好天氣相輔相成下，也讓波光粼粼之基隆河與高樓林立的大台北景致，益顯清晰遼闊、迷人無比；相比年齡更長的高雄圓山飯店，視野方面著實更受熊兒喜歡，然而雖然高雄圓山萬福中餐廳若干菜餚，可與金龍廳有所同步，舉凡：稻草西施牛、魚米之鄉，能夠讓高雄食客不必捨近求遠即能品嚐，但當時金龍廳甫推出的堂剪先知鴨，可沒收錄在萬福中餐廳菜單中（前年萬福中餐廳推出：八寶鴨，同樣頗獲佳評），因此喜歡追隨美食的友人，當時也利用在台北出差時，順道至金龍廳品味。

金龍廳所推出的先知鴨，選用的則是鴨齡不到一個月的鴨隻，相對於常見的烤鴨來論形體也相較嬌小，並且選擇以廣式的技法烤製之下，再由師傅於桌邊使用剪刀將鴨隻分解後，方能登桌；其油亮棗紅的外皮著實讓人垂涎欲滴，一口嚐來皮薄清脆、肉質鮮嫩多汁並且單吃就很夠味，然而再沾上地道的廣式醬料梅汁醬，其清新酸甜的滋味更讓鴨隻的油香益顯清晰活化，可讓人停不下箸；除此之外，既然選擇午間來到金龍廳，自然就以幾道港點來飽足一餐，分別嚐到：牛肉丸、魚子燒賣、蝦餃皇、蝦仁腸粉、蘿蔔糕以及皮薄餡豐的七彩棠果，表現都算可圈可點。

展望歷經歲月興盛交替的圓山飯店，這些年來憑藉其別緻優柔、滿溢古風的中式元素，以及餐廳穩健的菜餚水準下，在當前競爭激烈的北市餐旅版圖中，仍能屹立不搖並佔有一席之地，著實有所其過人之處；雖然說朋友圈的用餐選擇，泰半會以時尚年輕的飯店食肆為去處，不過金龍廳這些年來豎立的口碑，不僅建立在品味經驗豐富的老饕們嘴間，也在許耀光師傅的坐鎮之下不斷的踵事增華、推陳出新，如同日前體恤本地食客無法赴香港尋味，所推出的蜑家菜系列料理般，讓周圍對於美食有所熱忱的朋友同學們，可都饒富興致並且對於金龍廳有所認識，咸信這也是老餐廳如何網羅更多年輕族群愛戴的箇中條件。

附上金龍廳《食好野來圓山 蜑家菜在金龍》相關新聞稿：

香港素有美食天堂美譽，在不能出國的現今，是否想念起香港的美味呢？在香港有一種菜色，特別引人垂涎，那就是蜑家菜，而何謂蜑家菜呢？這詞看似陌生，其實菜色大家可說是非常熟悉，蜑家菜出之蜑(讀音dan)家人(香港所稱)，指的其實就是世居船上的族群，靠出海捕魚維生，入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊，也就是大家所熟知的「避風塘」，建立了有別於香港主流文化的水上文化！

由於蜑家人居住在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必須即刻料理，因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」，又因為港邊風大菜餚易寒，所以第二個特色就是「熱度」。此外，因為蜑家人長期在水上生活，又沒有冰箱的情況下，他們把剩下的漁獲整理好之後掛曬，製成鹹魚和蝦乾，除了能保存食物，還能來增加菜餚風味，可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人之生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食，是許多人到香港旅遊時，必嚐的經典美味。

圓山大飯店於3月12日起，首度推出《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食，午、晚餐供應，由金龍餐廳-許耀光主廚獻上30道最新鮮美味的香港特色《蜑家菜》美饌，帶您用舌尖旅遊香港，體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理，菜色包括：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「漁村蒸三寶」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙好菜！