上一篇文章中，柏睿與大家分享這趟上海行的月餅滋味口感之外，其實之所以「柏睿的五年十三城」尋味之旅，會優先從東方明珠展開，除了對於蘇式月餅垂涎鍾意，而特意安排在秋節前夕前往領略，另一方面也是因為放眼中華十二大菜系中，本幫菜是粵菜後最讓味蕾折服，同時也是在台期間最常與友人聚餐時的選擇；就本地餐飲市場論之，粵菜、滬饌、川味是台菜以外最普及的中菜菜系，比方說高雄漢來翠園、福華珍珠坊、悅品中餐廳、江南春，以及湛露中餐廳，還有前些日子友人豎指稱是的H2o，無論餐廳定位，其餐牌也不乏收錄前述三款菜式料理於其中，然而滋味水平就見仁見智。

綜觀高雄以本幫菜領銜的餐廳為數不多，反觀台北的本幫菜館不勝枚舉，更是臥虎藏龍般蓬勃發展，然而菜餚風味最能讓我吮指回味，留下鮮明印象的可就屈指可數，尤其做為滬菜中靈魂神髓之菜色的東坡肉，無論是在台北抑或高雄的用餐經驗中（即便高雄朋友對於必比登推介的海光中餐廳烤方稱是），唯獨前些年品嚐到由范添美師傅的巧手烹飪下，最深得我的味蕾賞識；綜觀腹響圓的餐牌中，洋洋灑灑羅列著百餘道江浙風情的菜餚美點，皆都讓人躍躍欲試，舉凡：無錫排骨、揚州獅子頭、蹄筋烏參煲、寧式鱔魚、豌豆紋絲豆腐羹等；不過既然許久未嚐范師傅的菜色，自然眾人就由其拿手菜：東坡肉來領略了得之廚藝功夫。

尤記得當年在曉鹿鳴樓初次嚐到范師傅的招牌東坡肉後，便對於其色澤滷得油亮、口感肥而不膩的銷魂滋味驚豔不已、唇齒留香，甚至爾後也十常於味蕾印象中思味；因此這回再次嚐到表現依舊的東坡肉，內心自然感到無比滿足，並且再與紮實綿軟的麵夾相結合，益顯相得益彰，甚至同場熟稔同為滬饌名店：蘇杭365，造訪次數不在話下的友人們，可都對於其表現豎指稱是。另外馨逸鮮美的紹興醉雞腿與彈牙微辛之麻辣牛肚筋，所完美組合的主廚雙拼表現也不遑多讓；而范師傅的招牌菜色不僅於此，囊括綿軟味雅的清蒸臭豆腐、清爽韻深的砂鍋醃篤鮮、拌入松子增添口感並昇華的松子翡翠菜飯，這些往昔在曉鹿鳴樓就讓食客津津樂道的菜餚質素依舊。

然而這晚最讓我們感到新鮮驚艷的便是由師傅推介安排，以鹹蛋黃拌炒而至，餐牌上並無羅列的金沙豆瓣；滋味鹹香惹味、口感脆綿交織，著實也讓人留下深刻印象；此外，煸得恰到好處的乾扁三樣、鍋巴蝦仁、豆苗雙冬，也有相當水準值得一試。最後在以始於揚州、興於上海的幫菜點心：芝麻豆沙鍋餅與特色十足，令人耳目一新的酒釀玫瑰湯圓結尾。前者豆沙甜度恰到好處，唯獨酥香度略顯差強人意；至於後者滑潤彈牙的皮衣包覆著甜蜜金桔餡，與清雅酒釀湯底相結合，滋味新穎，也讓酒釀玫瑰湯圓，絕非以噱頭兩字為之形容，與上海七寶古鎮的老街湯圓，口感表現難分軒輊哩。

申阿婆上海菜 

這趟上海行，主要行程不僅穿梭在浦東及浦西，兩處各具特色、風格迥異的地區，也特別驅車前往距離市中心最近，始建於北宋時期的江南古鎮：七寶古鎮（相關心得感受，日後將於：柏睿的5年13城文章中分享）；用餐方面，雖然七寶古鎮不乏特色小吃，不過在外旅遊仍是嚮往找處環境舒適的餐廳悠哉享用餐點，比方以白切羊肉及魚頭王砂鍋擄獲食客芳心，主要供應紹興菜的老字號餐廳天香樓，同時餐牌內亦不乏若干滬饌共組，可讓柏睿也滿懷興致；不過走訪完七寶古鎮並嚐碗湯圓後，則是來到相距不遠風格典雅、古意盎然，近年相當受歡迎的申阿婆上海菜，領略本幫菜餚的好滋好味。

洋洋灑灑的菜餚中，選用360天黑毛土豬，並佐以獨門醬汁費時燉煮，色澤棗紅油亮的阿婆紅燒肉，成為得意作品更曾榮登大眾點評熱搜榜；至於用餐人數有限，風味依然、份量精巧更與鮑魚結合，海陸風味盡收的鮑魚紅燒肉便是尤佳替代選擇。其滷得油亮棗紅的紅燒肉，肥而不膩、甜口軟嫩，與鮑魚的煙韌彈牙有所對比但十分合拍；此外綿軟味濃的鐵板燒汁奶香芋，以及脆口甘雅的阿婆燻鯧魚、手撕包菜與友人心儀的蒜蓉開片蝦，表現也都在水準之上；然而柏睿個人認為，品味本幫美饌，以細小河蝦入饌之油爆蝦自是不能少，於是也特意點上一盤品味；風味誠如滬饌的甘雅甜潤、滋味不俗，但是脆口舒適度就略嫌不足，反倒綠波廊的油爆蝦更擄獲柏睿芳心。

申阿婆上海菜位於閩行區（其餘分店皆位於：閩行區、青浦區、松江區，仍與浦東、浦西分屬不同地域），對於訪滬普羅遊客來說專程前往確實耗時費神，或許在美食薈萃的浦東、浦西便能領略到本幫菜餚的豐富滋味，從宴庭、鷺鷺1985、興興、蟬聯米其林一星多年的人和館等；然而熟識柏睿的朋友皆知，向來我在於海外旅遊除了安排幾餐星級餐廳之外，也不忘造訪幾家底蘊深厚、地氣豐足的饕客或百年餐廳，從不同風味視角欣賞菜餚滋味。就上海百年餐廳論之，德興館、老正興菜館、上海老飯店、沈大成、大富貴酒樓等，選擇皆與上海歷史文化背景般精彩絕倫，至於位在豫園商城內的綠波廊，肯定是訪園遊客不容錯過的尋味去處。

位處九曲橋畔旁，以頂著國家特級酒家名譽的百年餐廳：綠波廊，其供應本幫菜中之海派菜系，這些年來也擄獲食家芳心之餘，國際政要也為座上賓，例如昔日美國總統柯林頓、英國女王伊莉莎白二世、日本首相竹下登；菜餚方面無論大菜乃至小點皆有口皆碑，然而儘管選在午間登門，而非價位益加實惠的午茶時段前來，不過仍然選擇濃郁醇鮮的金桂糖醋排骨、脆口味足的油爆蝦，以及清雅柔順的酒香草頭再搭配一套夫人點心，可就令一早才在南翔饅頭享用完早餐的我倆感到飽足；盱衡從台北到上海，這些年來對於本幫菜情有所鍾的柏睿來說，經由這趟尋味之旅不僅心靈上獲得滿足，味蕾上也對於兼容並蓄的滬饌有更充分理解，咸信這份探訪經驗不只將對未來品味路上有更完整基礎，日後再訪上海時也益加熟悉。