山海風情的原民法饌 @ mathariri/ sina 24/Molino de Urdániz台北慕舍酒店

上篇文章中分享的是在台東期間，住宿及美食小吃與海景咖啡（文章日後會再抽空撰寫完成），然而這趟專程前往台東渡假，雖然並沒有刻意規劃行程內容，但對於距離市中心路程約一小時，位在長濱鄉的Sinasera 可是心心念念，畢竟鮮少國旅，尤其距離上回造訪東台灣已是大學時期的事情，來台東旅遊更是久遠的高中時代，因此日後再度來訪或許也是好幾年後，所以對於久聞其名多年，有著東台灣視野最美之封號的Sinasera，自然嚮往，更是這趟行程重點，然而實在幸運，往昔其訂位並非容易，專程造訪的台北朋友們，總得配合用餐日安排假期，不過目前似乎座位相較以往好訂許多，方能讓柏睿在經過好眠的第二日中午登門品味。

位在長濱南竹湖部落的Sinasera，其餐廳位置有先天優勢，則是擁有浩瀚無邊的太平洋景致，因此當侍者引領在餐廳外等待的我們，進入餐廳後，印入眼簾的是這片蔚藍海景，以及樹林綠地交錯的柔美視野，實在讓我們感到心曠神怡，自然對於稍後奉至，具有八款菜色甫推出不久的秋季套餐，加分不少；然而不久，優先登桌的是內鬆軟外酥脆的巧巴達麵包，蘸上奶油與苦茶油都別具風味，不過質地輕盈滑順的前者，更深得我心；隨後選用玉里大西瓜 、甜菜根及薰衣草而成的冷湯，緊接奉至，確實讓人感受到將東海岸食材入饌的構思，風味實際嚐來清新和諧，不過也喚起往昔在Molino de Urdániz嚐到有異曲同工之妙的哈密瓜冷湯記憶。

慕舍酒店

話題繞回Sinesera，儘管這套秋季菜單甫推出，仍然還有調整空間，不過將當地堺橋養殖白蝦，放在滾燙石頭上，吱吱作響登桌的野菜鮮蝦，其視覺效果十足、風味尤佳，同時巧妙展現阿美族石頭火鍋特點，將原民風情婉轉呈現；而同樣讓人印象深刻的還有，醬汁柔順醇馥的「白帶魚茵陳蒿香艾酒」以及色彩繽紛的「柿子 瑞可塔 玉里愛玉」。然而用餐過程伴隨著窗外綠蔭藍海之秀麗風光，或許唯有法國米其林三星Mirazur足以匹敵，不過在台灣能有這處，阿美族語富有「瞭望」之意的長濱鄉，享受這般風光，並且由昔於法國三星法餐歷練的主廚Nick，張羅掌舵料理，也讓身邊朋友流連忘返，而對柏睿來說，夠充分領略其慢活慢食的餐飲理念。

同樣有著自然風光、口碑匪淺，亦漫溢原民特色之餐廳，南台灣屏東的Mathariri ，無疑是指標之一，對柏睿來說也算是熟悉，儘管前者是法式料理，後者為鐵板料理，不過料理風情也有相似處，並且隱居山林、遠離塵囂的餐廳位置，也讓我每隔一段時間便驅車前往，領略不同季節的菜餚風味。尤記得初訪Mathariri時，對火雞肝焦糖蒸蛋、白花菜烏魚子、吻仔魚銅鑼燒，這三款料理滋味感到驚艷留下深刻印象，然而數隔多月，依據季節予以調整菜單之下，菜品則是大幅更新，包含別具創意的洛神花章魚燒、鮮嫩有韻的胭脂蝦海膽醬蒸蛋、濃醇順口的南瓜海鮮濃湯、以及可搭配煙燻奶油抑或南瓜濃湯，置入火腿增添鹹香，並經由鐵板高溫而成的麵包。

話說這回被安排座位是在餐檯中央，自然增加與徐師傅互動機會，無論是品味台東海釣紅甘之主菜，或加入屏東紅豆、柔和芬馥的愛玉甜點及前述菜餚，都讓我嚐得滿足愉悅，並且較之上回互動有限之下，確實對鐵板料理的見解思維有所增長，聊得欲罷不能；並經由師傅介紹，方知其選在白天營業以及食料選材構思，皆是盼望活絡在地特色，因此即便是餐後飲品，也毫不馬虎，分別有屏東港口茶與瑪家鄉種植的黑咖啡，讓這套由11道菜品譜出的套餐內容，能如同其取自魯凱族語，意味著一切美好的店名般，令各方食客來此能飽覽風光之餘，亦能感受這座鄉鎮的魅力；然而從具有海景的Sienasera ，再到以山景取勝的Mathariri，或是Molino de Urdániz台北店，皆儼然是目前無規劃赴法國Mirazur、西班牙渥達尼斯鎮之Molino de Urdániz尋味，最能療癒內心又能滿足舌尖、景觀風味皆兼備的去處。