字體:小 中 大 | |
|
|
2016/11/01 07:18:30瀏覽3891|回應11|推薦88 | |
饅頭是我從小吃到大的,作法比麵包容易多了,只要麵粉、水、酵母,甚至一塊老麵加進去就可發酵,連酵母都不必。 家裡如果沒有大型蒸籠,一般這種小蒸鍋也可以。 偶爾做也不需囤積麵粉,如果買一包1000克的中筋麵粉可以分三次做。酵母粉也可買單包的,一包12克,10元左右。 做饅頭很快,不需基本發酵(很多人都不相信我講的話),把麵團揉好,醒15分鐘(我也曾經只醒5分鐘),然後分割滾圓,後發半小時,放上已燒開的鍋子上,蒸15分鐘,然後靜置5分鐘掀蓋子。頭尾只要一個多小時,包括揉麵。 沒有大型蒸籠,就用少量麵粉。 材料: 中筋麵粉200克,全麥麵粉100克,水150克,紅糖一匙,眾合堅果粉2匙(約20克),速發酵母粉3克。 要全部使用中筋白麵粉也可以。 將材料混在一起揉成三光(手無麵粉,攪拌盆沒啥麵粉、麵團光亮)就可以了,不需像麵包一樣揉出薄膜來。 鬆弛15分鐘後分割 分割成四等分 每份滾圓 放在蒸籠裡發酵30分鐘,約25分鐘時把鍋裡的水煮開,然後把蒸籠移上去,蒸約13~15分鐘!一籠正好四個。注意事項,約兩三分鐘後,改以中小火蒸。蒸完不要立刻掀蓋,以免皺皮。 是不是很輕鬆。 頭尾一個多小時就完成,一邊做家事,打掃洗衣,一邊就完成了,就算每個晚上都做,也不會累。習慣了那樣的律動,就不會覺得費事。 花的力氣只有揉麵那五六分鐘,以及分割滾圓那四、五分鐘,其他的發酵時間,麵團自己會長胖,不用管。蒸的時間,我通常會控制正好在水槽洗東西,或是在後陽台洗衣或晾衣,不是刻意花時間等饅頭出爐。 沒有基本發酵,只有後面的發酵,饅頭照樣好吃。 由於加了堅果粉有油脂成分,這個全麥饅頭並不非常扎實,口感介於扎實與鬆軟之間。一蒸出來,我就嗑了一個。 饅頭若是有了基礎發酵,出來的口感比較鬆軟,喜歡鬆軟口感的,要基礎發酵也可,但是在後面的流程要小心擠掉空氣,以免蒸出來的成品坑坑疤疤或是皺皮。後發太久也會皺皮,水分太多更加皺皮,甚至整個皮是塌陷的。 有的人喜歡在饅頭麵糰裡加一點油,或是泡打粉,這是他們喜歡鬆軟口感,沒甚麼不可以。不過我覺得放鹽巴是個多此一舉的思維,受到麵包做法的影響。我比較喜歡傳統饅頭,無油、無糖、無鹽,沒那麼多囉嗦!這麼複雜乾脆做麵包算了。此次我放了一些紅糖(就是台語的黑糖),只為了增色。我做東西較為隨心所欲,尤其饅頭從小玩到大,玩麵團就跟玩沙子一樣的充斥我的童年。 自製饅頭表皮不如外面用壓麵機做出來的那樣光滑,無所謂,不影響口感。 >>>>>>>>>>>>>>>>>>> 另一種簡易方式是電鍋做饅頭。 材料: 中筋麵粉200克,速發乾酵母粉2克,水100克。 做法: 在攪拌盆裡將材料攪勻,然後手揉,再拿到操作台上揉,揉到光滑即可。 噴水蓋布鬆弛15分鐘,然後擀成一大片,上面抹上細糖與黑芝麻粉。 捲起來。 變成長條。 分割 擺在蒸籠裡發酵。 發酵25分鐘後的樣子。 平常後發是30分鐘,冬天可能要增加時間。 在電鍋裡蒸可少5分鐘。因為電鍋是冷水開始蒸,前面的時間,麵團還會繼續發酵。 外鍋放一杯半的水(量杯)。壓下去到跳起來是20分鐘。 跳起來立刻關掉電源,不要保溫,隔一分鐘慢慢移開蒸籠,移到架子上,再隔一兩分鐘掀開蓋子。 是吧!電鍋也可以做饅頭,沒騙人吧! 分量很少,僅夠兩三人吃。 |
|
( 休閒生活|美食 ) |