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| 2016/09/17 22:15:26瀏覽3353｜回應9｜推薦77 | |
雖然平日總多是自製法國麵包與貝果這些無油脂的麵包，以及低甜度的吐司，但偶爾也會幹點壞事，做甜麵包，而且還是甜度很高的奶酥麵包。做的時候很開心，出爐了一盤子又心虛。真是煎熬！ 配方 麵團部分： 高筋麵粉500克，奶油30克，砂糖25克，無糖豆漿280克，雞蛋一顆(約50克)，鹽1.5克，酵母粉7克(我那天放的是買了有一陣子的酵母粉，出清，怕效力不夠，所以多放了2克。)。
奶酥餡料～ 椰子粉120克，奶油85克、糖粉50克(我已減糖25克，若按很多食譜的比例是75克)，鹽2克，葡萄乾70克(需先泡水軟化)、奶粉50克。雞蛋一顆。
葡萄乾泡水
瀝乾備用
將鹽、糖粉與椰子粉混和
然後把軟化的奶油拌入
再倒入蛋液，放進冰箱冰一下，等下才好切割。
麵團發酵完，分割(14分)滾圓鬆弛，然後再一一擠掉空氣，包入奶酥餡兒，把收口處朝下擺放，然後後發。
噴水蓋紗布，發到20分鐘時，以185度C左右去預熱烤箱。
烤之前刷上全蛋液 烤約20分鐘
因為我的烤箱一盤只能放12個，剩下兩個小麵糰就摺疊一下，做點花樣。放在另一個小烤箱裡烤，結果小烤箱溫度較為平均，上色快，175度C即可，而且15分鐘就幾乎烤好了，烤了18分鐘後，有點過頭了。 這兩個另外烤的比整盤烤的那一批好吃。
一出爐沒多久，我就吃了半個。真是誘人的惡魔，讓人身材走樣。天人交戰不已。
做完後，其實我好像只吃了2個還是3個，當然不是同一天吃的，其他的都拿去害別人了，呵！免得自己肥的不像樣！ >>>>> 除了奶酥麵包，平時我們烤麵包抹的奶酥醬也可自製，方法更容易。 奶酥醬的做法與奶酥餡稍有不同！
只有糖粉、奶粉、奶油，沒有雞蛋與椰子粉、鹽巴。
奶油60克，糖粉30克，奶粉40克。
把奶油先打發
依序加入糖粉、奶粉攪拌。
拌勻後就可以了
吃不完存在冰箱一兩週沒甚麼問題。 就像這樣一次不要做太多，放在這個小烤盅裡。
為了增加氣氛，抹醬烤完後還撒一些糖粉，裝飾藍莓，看了心情大好。
現代飲食指南裡，已經平反了油脂對人體的危害，適量的油脂而且必須是好油，對人體是有益的，但糖仍是萬惡的健康殺手，但是糖又讓人忘卻煩惱，心情愉悅，真是兩難啊！ 還好我不算太嗜甜，偶然這麼玩一下還不算過分。
貴得要命的藍莓，一年難得買上一兩回，就寵自己一下吧！
喝杯紅茶解膩吧！ 這是七月底到八月初，卯起來做麵包時，其中一款麵包以及醬料。最近安分多了，早上喝無糖豆漿配燕麥片。不敢再碰這些＂萬惡＂的甜麵包了！ |
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