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| 2016/11/18 07:20:57瀏覽3106｜回應8｜推薦64 | |
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這一批是上個月做的，拿去拜我媽。 下面是上週做的，帶去給外甥吃。 我是玩雙色玩上癮了。
仍舊是白麵團與巧克力麵團各半 白麵團~ 中筋麵粉400克，水200克，速發酵母粉4克。
巧克力麵團~ 中筋麵粉400克，水200克，黑糖30克，無糖可可粉2匙。速發酵母粉4克。
麵團鬆弛15分鐘後各切成兩份備用。
切割尚未整形的麵團用塑膠刀切即可。
一份巧克力麵團鋪在下面色朝外捲。 捲好後收口捏緊。
兩側也要收緊。
像這樣翻轉捏緊
然後轉向正面切割。
排放在蒸籠後發 噴水加蓋或蓋上濕毛巾都可
另一份白色朝外，這一份我把麵團橄的比較長，切出來的尺寸比較小、份數也比較多。 兩側我沒收口，切下來兩分合在一起拉成一份花捲模樣，如下圖右上角的那一個。
小小的尺寸比較可愛
邊邊的麵團先合在一起，拉、扭，向下收口。
兩層後發時間難免有點多寡。
先做的必定時間多發了些
出爐了
有幾個尺寸特別小，是我故意的。 ~~~ 再藉由紫藷饅頭說一次收口。（配方就不再寫了，請參考紫薯麵包與饅頭）
兩片疊在一起
慢慢捲，不要留空隙。
然後開始收口捏緊
像這樣，別擔心醜，反正要朝下。
兩側要不要摺進來都可，不摺，就是切下來兩份揉成一份，或是當成"花朵"形狀來蒸也無妨，反正都能吃。
收口朝下，其實後發後，收口也就不那麼醜了。
切割最好用有鋸齒狀的麵包刀，切起來比較好看！不易塌陷。
此次兩側的角邊我沒做任何修飾，蒸完我就吃掉。
我非常愛做這份紫藷雙色系列，顏色看了歡喜。 （有一份角邊我乾脆平放，上圖最下面一個。）
重複寫這些，是因為有人問起一些步驟，所以我又重新拍照，把以往遺漏的放進來。
我已帶壞不少同事、朋友做麵包、饅頭了，不交代一下"眉角"怎麼行呢？ |
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