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父親最愛吃的全麥堅果饅頭(感謝電小二推薦粉絲專頁)
2016/11/15 20:00:36瀏覽1948|回應11|推薦74

這次來介紹一款養生饅頭

材料:

中筋麵粉900公克,全麥麵粉100克,速發乾酵母粉10~12克,黑糖2匙,胡桃、松子、枸杞子、葡萄乾適量。

枸杞、葡萄乾需泡水20~30分鐘。

和麵~

  將500克的水與酵母粉先拌勻,然後下黑糖攪拌,再將麵粉(總共1000克)分兩次倒下,用筷子先攪拌(這是我個人偷懶的習慣用法,習慣全程用手搓揉的,就照自己的習慣,有些人習慣先放麵粉,再倒入水,都隨大家的習性。),再倒入已泡水後瀝乾的枸杞子,然後才換手揉,我都先都先單手揉,左手扶著攪拌盆,揉到差不多了,才移到操作台上繼續揉到光滑。

  附帶一提,前次做雙色饅頭為了取其枸杞顏色,泡水較久,超過一小時,枸杞子非常軟爛,才能融入麵粉,充當色素用途,此次,泡水時間較短,又在麵團揉了一半時才加入,是希望保留枸杞的形狀及口感。也可與堅果一同包入麵團當成餡料,不過那樣泡水時間要更短,15分鐘以內即可。

葡萄乾瀝乾水備用

麵團鬆弛15分鐘過後

分割兩分擀平

枸杞還看的到

然後將歲胡桃、松子、葡萄乾鋪上,疏密隨自己喜愛。

捲起

捲完之後,要將接縫收口捏緊,否則後發過後,蒸的時候會鬆開。

之前有讀者做了傳照片給我看,我一看就發現收口沒捏緊。所以成品鬆垮垮。

  收口捏緊後朝下,將光滑面朝上,再稍微滾一滾,才不致中間粗,兩旁過細。切起來大小差異過大。

兩端先切下,再一截一截切段。

兩端的小塊麵團可以合在一起,揉成圓的。

排在蒸籠裡要留空隙。

後發半小時以上。我那天發了35分鐘。

  快要發酵完畢前,先燒鍋水,然後將蒸籠放上去,轉中火蒸14~15分鐘,要出爐前3分鐘轉成火心。

  熄火後靜置5分鐘。

然後將蒸籠慢慢移到別處

蒸籠緩緩開一縫隙,一分鐘後才掀開蓋子。

成品

二十年前第一次做白饅頭以外的饅頭,就是這款堅果饅頭。

我父親很愛吃我做的這款饅頭,還好我做過好多次給他吃。

裡面的堅果,有時也會改為南瓜子,因為松子實在太貴了,南瓜子對男性很不錯。

這些是上週五(11/11)做的

  左上圖是上週四(11/10)晚上做的單純的全麥饅頭,很適合切開,早晨煎個荷包蛋夾進去。右上圖也是上週五晚上做的堅果饅頭,一籠是滾圓的,一籠是捲起來切割的,左下角是雙色紫薯饅頭,上週六(11/12)早上做的,右下角是週六下午做的雙色巧克力饅頭(有空再來分享),那天還同時做了紫薯吐司。

  為什麼那樣發瘋?因為隔天週日要上台北,帶去給我的寶貝外甥吃。

>>>>>>>>>>>

2016/11/21 10:05

Dear 蒂兒(fudi63)

特前來恭喜您所發表「父親最愛吃的全麥堅果饅頭」一文,已經登上udn部落格粉絲專頁,歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享,此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦,請到電小二訪客簿留言,會盡快協助取下。

電小二

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=81836092

 回應文章

玉米蘋果
等級:8
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2016/12/08 06:05

 好札實的手工和原材料。足感心耶

 看起來就有大器的口感和氣質。

 哈,讚極了。

蒂兒(fudi63) 於 2016-12-08 08:41 回覆:

吃這樣一顆饅頭就解決了饅頭只有澱粉的問題了,裡面有堅果,就有蛋白質。

自己吃,用料就不必手軟了。


蒂兒
等級:8
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推薦
2016/11/21 11:45

自從2015年初取消下午茶推薦,我已經久未遇到電小二了。

剛才看到推薦,嚇了一跳。

原來還有推薦制度喔!

我最後一次被推是2014年12月8日。

快要兩年了。

去年秋天寫了幾篇畫展,冬天寫了歌仔戲。這一年我好像都沒像樣的文章出來。部落客的體力真是有年限的。跟電器產品一樣。

 



Flying Eagle
等級:8
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2016/11/17 23:48
散氣一分鐘,原來如此!我爸以前總為了白白胖胖的饅頭一掀蓋就成了皺皮老頭兒而苦惱,也聽過他請教一些所謂的專家,但得不到解答。:(
蒂兒(fudi63) 於 2016-11-18 07:41 回覆:

饅頭麵團放上蒸鍋兩三分鐘要轉中小火,熄火前三分鐘將蓋子留一隙縫,這方式在我所有的饅頭文裡都約略提過,只是沒拍照,所以大家印象不深刻。

有一派理論是一開始蒸就留隙縫,直到蒸完,我也試過,饅頭很漂亮。由此可見,蒸饅頭無需太高溫。


多硯坊 (休)
等級:8
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2016/11/17 13:19

太厲害了
饅頭夾荷包蛋 
曾經是酷愛打籃球的中學歲月裡 

每天早晨活力的來源

蒂兒(fudi63) 於 2016-11-17 19:28 回覆:

多多有沒有吃過饅頭包了酸菜與荷包蛋的組合,或是花生醬與荷包蛋的組合。(糟糕!突然好想吃喔!前陣子想買酸菜到處買不到。我曾經自製過酸菜。)

小時候還吃過油炸饅頭後再切開包酸菜。

~~

前篇記得多多說過當兵時饅頭吃到怕。

想想我從八月開始至今共發了6篇麵包文,4篇饅頭文、2篇烤餅,把大家塞的快要吐了!哈哈!我自己吃不膩,成天在麵粉堆打轉兒,卻"強迫大家吃"!好像有點惡劣喔!得意

其實吃饅頭比麵包熱量低,早晨吃饅頭配無糖豆漿比較不容易胖。全麥饅頭的纖維也比較多。


甜水窩蜂鳥
等級:8
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2016/11/17 06:51
真的,對付食安問題,自己DIY最心安!
蒂兒(fudi63) 於 2016-11-17 12:44 回覆:

除了食安問題,我也想找回人類原始的本能~~自己做菜。

看每個小朋友最喜歡玩的遊戲是甚麼?扮家家酒!所以人類的深層記憶還是喜歡做菜的,不然怎會有那麼多的火鍋店。


曉澄
等級:8
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2016/11/17 04:36

這陣子, 較頻繁使用 UDN, 覺得 UDN 的系統似乎不堪負荷

我在香港的電腦和網速都很快, 但是一要進 UDN, 速度就超慢, 上午七點半到八點, 更幾乎進不了 UDN, 就算進了, 也是問題多多

如此狀況, 令只能利用空閒時間逛 UDN 的, 十分不耐, 相信 UDN 必須要注重這個情況, 不然, 真有可能又要流失格友了!

蒂兒如此用心用情, 也是一種堅持吧, 絕非臉書按讚文化能比擬的, 加油!

 

蒂兒(fudi63) 於 2016-11-17 12:40 回覆:

已經好一陣子,我在早上7點半~8點之間都無法連結訂閱的格子,流速很慢。所以就不愛上來。

我現在常苦於時間不夠用。

譬如廚房手做、寫部落格、讀書或是其他休閒,這三者總是衝突拉扯。

而撰寫部落格文章又有很多選項,是抒發呢?還是劇評?還是廚房記事、遊記、食記。

最想寫的是觀劇心得與讀書心得,這是寫部落格的初衷。然而又無法忘情於廚房,忙完了已無暇寫讀書心得了,只好很萎靡的把廚房筆記拿出來獻寶。那是最直接的反應,以及貼近我生活的紀錄。

上次寫香港遊記,有點欲罷不能,本想掃描1995年那次的照片,寫一篇回憶,結果休假結束就沒體力寫下去了。

目前只能將廚房部分搬出來獻醜了。

 


蒂兒
等級:8
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2016/11/16 20:30

現在會讓我還有動力寫部落格的原因,都是為讀者或是朋友、同事而寫。

這一篇就是因為收口的問題,有人問了,所以我寫。

昨天我同事也問了這個問題,另外,她還問了我貝果的問題,其實我八月時就寫了一篇貝果,但一直沒機會發文。也許我會把這篇堅果饅頭與貝果貼在WORD裡寄給她參考。

UDN越來越冷清,跟我以前待的那個平台相似,機器老舊不想修,速度變慢,讀者流失、冷清、部落客淡出,讀者再流失,如此惡性循環。


辨音
等級:8
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2016/11/16 18:30
好專業喔,看起來美味可口,真想吃Fox餓餓
蒂兒(fudi63) 於 2016-11-16 18:50 回覆:

謝謝辩音的讚美。

呵!堅果的大家都蠻愛吃的。

紫薯的夢幻,巧克力的小朋友喜歡。


the dreamer girl
等級:8
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2016/11/16 09:29

在市面上看不到的手工饅頭

全在您的巧手下一一呈現

麵粉能玩出這麼多的花樣

您稱得上是一位麵食達人


the dreamer girl~~ 最新作品:


馬來西亞-烏龜島國家公園 ( Turtle Islands National Park)

蒂兒(fudi63) 於 2016-11-16 12:38 回覆:

在市面上我吃過巧克力雙色饅頭,但是口感比較鬆軟,我喜歡扎實的,只好自己做了。

紫薯的成本高,外面不太買的到。

上週做的多,昨天就多分一些給同事。

 


AL
等級:8
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2016/11/16 09:14

這個料好實在,太棒了!

終於了解,謝謝那個漏一分鐘蒸氣的介紹!

蒂兒(fudi63) 於 2016-11-16 12:34 回覆:

放入堅果是想讓只有澱粉的饅頭增加一些蛋白質,早晨配一杯無糖豆漿,營養就很夠了。再加一根香蕉或是一顆蘋果,飽足感也夠了。

蒸好不要立刻掀蓋子,以免皺皮。也可在最後一兩分鐘掀開縫隙,小火續蒸一會兒,熄火。再等幾分鐘。兩種方式都試過。