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2016/09/28 05:52:48瀏覽1661|回應21|推薦90 | |
本來已經決定暫時不再貼廚房記事了,儘管草稿匣裡還有好幾篇,甚至有一篇八月初就寫好的貝果作法。 結果颱風天在家裡,頭微疼(氣壓的關係),又無聊,就又做了一堆...饅頭和肉桂捲。 枸杞麵團: 中筋麵粉460克,速發乾酵母5克,枸杞子40克泡水一小時,泡水後為75克。所以水分要減掉35克,為195克。因為饅頭麵糰水分為麵粉的百分之五十。不過我還是湊了200克整數。 這份麵糰還是交給機器揉。 同時我手揉白麵糰。 白麵糰: 中筋麵粉500克,水250克,速發乾酵母5克。 份量少的麵粉我都是先放水,然後酵母粉,稍微溶解了,就將麵粉緩緩倒下,用筷子先攪拌,先下一半麵粉攪拌,再下另一半。攪到水份與麵粉差不多融在一起了,才用手揉。揉到沒甚麼顆粒了,再移到操作台上揉到光滑。這樣比較不會弄到滿手都是麵粉。(我一人又要揉又要拍照,不想點辦法不行。) 兩份麵糰同時揉好。 各醒15分鐘。 兩個麵糰都各分兩等分,然後擀平。 一份橘色放下,白色放上捲起。另一份相反。這樣看起來就有兩款不同的效果。 這個斷面還可以 這一份是白色在下。 擀捲之後,邊邊切下來形狀比較不同,就立著放。 一層橘色在外。 橘色那一份先捲,發得比較久,有幾顆皺皮了。我當然是先毀屍滅跡,把他們吞進肚子裡了。 橘色蒸完會有點變淡,偏黃。 這個是將枸杞麵皮放外層,蒸完褪色了。不過還算鮮豔、亮眼。 這個是將白麵皮朝外捲起的。 颱風天除了做饅頭,也做了肉桂捲(還做超大尺寸的),隔天要帶去辦公室給"後援會"的。結果台中這裡928竟又連放一天颱風假。嗚嗚嗚!這麼多要怎麼辦?冰在冰箱隔天再送,口感就...! 看這肉桂捲的尺寸夠大吧!是平常的2.5~3倍大!想說送同事,他們可以一家子分著吃。 |
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