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枸杞雙色饅頭
2016/09/28 05:52:48瀏覽1615|回應21|推薦90

  本來已經決定暫時不再貼廚房記事了,儘管草稿匣裡還有好幾篇,甚至有一篇八月初就寫好的貝果作法。

  結果颱風天在家裡,頭微疼(氣壓的關係),又無聊,就又做了一堆...饅頭和肉桂捲。

枸杞麵團:

中筋麵粉460克,速發乾酵母5克,枸杞子40克泡水一小時,泡水後為75克。所以水分要減掉35克,為195克。因為饅頭麵糰水分為麵粉的百分之五十。不過我還是湊了200克整數。

這份麵糰還是交給機器揉。

同時我手揉白麵糰。

白麵糰:

中筋麵粉500克,水250克,速發乾酵母5克。

份量少的麵粉我都是先放水,然後酵母粉,稍微溶解了,就將麵粉緩緩倒下,用筷子先攪拌,先下一半麵粉攪拌,再下另一半。攪到水份與麵粉差不多融在一起了,才用手揉。揉到沒甚麼顆粒了,再移到操作台上揉到光滑。這樣比較不會弄到滿手都是麵粉。(我一人又要揉又要拍照,不想點辦法不行。)

兩份麵糰同時揉好。

各醒15分鐘。

兩個麵糰都各分兩等分,然後擀平。

一份橘色放下,白色放上捲起。另一份相反。這樣看起來就有兩款不同的效果。

這個斷面還可以

這一份是白色在下。

擀捲之後,邊邊切下來形狀比較不同,就立著放。

一層橘色在外。

  橘色那一份先捲,發得比較久,有幾顆皺皮了。我當然是先毀屍滅跡,把他們吞進肚子裡了。

橘色蒸完會有點變淡,偏黃。

這個是將枸杞麵皮放外層,蒸完褪色了。不過還算鮮豔、亮眼。

這個是將白麵皮朝外捲起的。

  颱風天除了做饅頭,也做了肉桂捲(還做超大尺寸的),隔天要帶去辦公室給"後援會"的。結果台中這裡928竟又連放一天颱風假。嗚嗚嗚!這麼多要怎麼辦?冰在冰箱隔天再送,口感就...!

看這肉桂捲的尺寸夠大吧!是平常的2.5~3倍大!想說送同事,他們可以一家子分著吃。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fudi63&aid=75925280

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看雲
等級:8
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2016/10/26 13:22

妳的同事很幸福,總是有好吃的 

看到妳另一篇,有同感。最近少看(台灣)新聞,眼不見為淨。

可能焦慮的人太多,才會流行小確幸

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-26 19:32 回覆:

我前天做了番茄泥土司,現在正在做馬鈴薯麵包,剛剛首發完畢,正在鬆弛,趁空檔過來回覆看雲姊的留言。

我有時候忙,一週只做一次,後援會就沒得吃了,呵!

台灣的新聞媒體越來越沒良心,總是報憂不報喜,網路上的謠言還被他們整理拿出來當成新聞播報,負面消息一再重複報導,台灣就是毀在媒體與名嘴手上,這些人都是讀書人,卻無節操。

我一個精神科醫生朋友說他的門診病患越來越多,他的收入越來越多,真不知該擔心還是該高興?


夏爾克
等級:8
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2016/10/25 19:36

懂得妳的焦慮,妳已經是用最委婉的方式來表達了,這樣的心意難能可貴。

加油,妳是最棒的,我看這篇文是用仰望的方式。

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-25 21:11 回覆:

希望台灣的人民能放下幾十年來的成見,共同為這片土地努力,謾罵對立對國家並沒有用。

最怕的就是年輕的一代無來由的世襲了仇恨,那種他們從未經歷過的似是而非的仇恨。

我痛恨的還是政客的短視與心胸狹窄。

再次謝謝夏爾克的溢美之言。


夏爾克
等級:8
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2016/10/25 10:55
上一篇因為沒開放回覆,訪客簿也沒開放,我在這回可以嗎?看完後真的很感動。。
蒂兒(fudi63) 於 2016-10-25 18:51 回覆:

謝謝夏爾克翻山越嶺,只為了給蒂兒鼓勵。

我不開放留言,是怕有人來政治內容,我的好友藍綠都有,我不希望那些留言傷到他們。

政客可以製造族群、階級、世代對立鬥爭,我們自己要爭氣,不要隨政客起舞,把國家弄得四分五裂,藍綠選民都是我們的同胞,為何要分彼此?

政客來來去去,只有我們自己能救自己的國家。

近來有許多焦慮,職場上也受政治氛圍影響,很煩。


穆仙弦 - 古人如何判斷上吊氣絕者有救否?
等級:8
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2016/10/22 23:28

看起來很養生,又可口。

真不知道妳怎有如此大的興趣,願意花那麼多時間在廚房消磨。

做饅頭,還拍照存檔,說不定同時構思文章,肯定花不少時間吧。

若要我從原料開始就自己動手做,實在沒興趣,雙手投降。

但若有人將美食端到我面前請我吃,我倒是很樂意。開心

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-23 16:03 回覆:

被您猜中了,我的確是一邊拍照一邊構思文章描述,甚至有時是先有一個文章模式,再去廚房操作。

甚麼動力?想吃的動力,外面買不到我想吃的口感。許多食物只有我父母做得出來我想/要吃的口味,他們都不在了,我只能自己做囉!

進廚房是一種習慣吧!一種生活上的思維,有的人餓了就不假思索出去覓食,那也是一種習慣,而我是被教成自己做出食物來,兩者行為模式不同。

如果有人做給我吃,我也樂得輕鬆,就像我父母還在時,我也不常進廚房。

好久不見了,剛拜讀您那篇左手香大作,我也實在佩服您的研究精神。那篇文章值得再回頭細細品味。

我又要進廚房了。

為一週的糧食做準備。


the dreamer girl
等級:8
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2016/10/19 09:13

好專業的廚藝

我雖然也喜歡麵點

但卻很少動手

分享您做出的成品之照片

成為我最大的樂趣


the dreamer girl~~ 最新作品:



義大利- 菲拉拉(Ferrara)

蒂兒(fudi63) 於 2016-10-19 10:24 回覆:

做了一堆麵食也要有人幫忙消耗,不然也不敢做。

專業談不上啦!家庭自製的在大小與品質無法都相同,隨麵粉品牌、天氣而改變。自己吃比較不挑剔。呵!


李旼
等級:8
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2016/10/18 11:11
想去,千山萬水也攔不住;不想去,可以找到千百萬個理由。
蒂兒(fudi63) 於 2016-10-19 10:26 回覆:
啜泣尷尬痛哭無奈烏雲飄過我好可憐哦天啊委屈

李旼
等級:8
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到台北不找我?
2016/10/17 13:09
下次到台北找我,電話在留言板。
蒂兒(fudi63) 於 2016-10-17 21:58 回覆:

回稟貝勒爺:

蒂兒回台北都是匆匆來回,都是一些節日與特殊日子,與家人碰面吃個飯,處理家族事務,若有空就去看看阿姨。時間都留給家人了。

上去時間太短了。


蒂兒
等級:8
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巧克力雙色饅頭
2016/10/16 21:52

今天帶去台北拜媽媽

拜完就留在妹妹家



李旼
等級:8
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2016/10/16 00:24
等妳退休要等到何年馬月?
蒂兒(fudi63) 於 2016-10-16 21:47 回覆:

最近比較忙,都沒去跟貝勒爺請安。

~~~

我也不知道何時退休!現在時機那麼壞,不存點錢怎麼辦呢?政府也靠不住。

不敢隨便辭職。現在已經不是台灣錢淹腳目處處有機會的年代了。

~~~

我剛從台北回來。


水珠兒
等級:8
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2016/10/04 07:03

天呀,蒂兒你怎麼如此厲害?

這些吃的,我都做不來。


蒂兒(fudi63) 於 2016-10-04 20:25 回覆:

水珠兒好久不見了。

這些沒甚麼啦!很多人都會。

颱風天不玩這些,也不知要做甚麼。還好沒有停電,真是感恩!好多地方都斷電。

我自己也愛吃,當然就會變變花樣。

今天後援會之一告訴我,說我給她的雙色饅頭被她先生半夜偷吃掉了,她只搶到一口。我趕快答應她下次一定多給她一些。

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