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2016/09/23 21:11:06瀏覽2908|回應9|推薦84 | |
我常常提到為使麵糰柔軟度增加可加入的食材,如米飯、麵糊,而我特別偏愛加入地瓜泥,不論黃色、紫色,黃色地瓜泥添加在麵糰裡的顏色並不明顯,純粹只為增加柔軟,而紫色就非常亮眼。 紫薯吐司材料: 蒸熟去皮的紫地瓜190克 雞蛋一顆(約50克) 高筋麵粉600克 砂糖30克 鹽巴2克 速發酵母粉6克 奶油35~40克 水230克(原本液體總量占粉量的百分之60,扣掉雞蛋的50克,應該還要放310克,但紫色地瓜的含水量很高,我就先估算扣掉80克,心想若是不夠再慢慢加入,結果麵團揉完剛好!一滴水都不必再加了!) 基礎麵團攪拌與發酵請參考米吐司,在此不再贅言。 麵團攪拌完發酵一小時成兩倍大,取出擠掉空氣,分割六等分滾圓鬆弛15分鐘。 擀捲兩次放在吐司模裡噴水加蓋後發40分鐘以上。 約七分滿入烤箱烘烤(平時烤時有加蓋則需發到八、九分滿才能入爐烘烤。),此次不加蓋只需發到七分滿。 我的烤箱高度不夠,沒加蓋就容易撞到頂。 結果頂部"蓬"的不太好看。還好不影響內部口感! 紫色還算明顯 這種"牽絲"的吐司放兩三天也還很柔軟。 出爐切片後我就偷吃了 ㄟ害~ 這次的吐司受到後援會成員的一致讚賞。 黃色地瓜我先蒸過,再入烤箱烘烤,不輸外面炭烤的風味,本來是拿來當中午"便當",夏天常這麼吃,再帶一盒生菜與水果就打發了。 吃不完就挑了兩根加入麵糰,因為烤過,所以含水分比蒸的少了一些,同樣的麵粉量,我放了260克的水。 加了黃色地瓜泥的麵糰烤出來的吐司顏色沒多大改變。與紫色的差很多。 ~~~~ 那四根紫色地瓜我做了兩次吐司一次饅頭。 下面是饅頭的介紹~ 一根半的份量 一包一公斤,七十幾元。 我玩了雙色饅頭,白麵團用手揉(相片裡還沒揉完),紫色用麵包機揉。 各500克的中筋麵粉,酵母粉各5克。 白色的麵糰水分250克。 紫色的160克(後來發現還是有點濕。)。 饅頭麵團不放油與糖。(如果要放糖只放一點點就好,目的只是提高酵母的活性。) 饅頭麵團無須發酵太久,揉好麵糰,鬆弛半小時就好。 兩份麵糰都橄平。 兩片麵皮疊在一起,把邊邊切齊,捲起來分割。 多出來的邊湊起來,拉成花捲。 就像這樣 紫色麵團裡因為有地瓜,總份量較多,把多出來的做成兩個純紫色的。因含水量太多,外皮不好看(我還是有不小心的失敗時。)。還好顏色不錯,紫白相間還可以。 切割完排在蒸籠裡後發半小時。 水開將蒸籠放上去,蒸十五分鐘就足夠了。 蒸好的樣子,顏色還是很不錯的。 第二天的早餐 一星期都吃一樣的早餐。 ~~~~ 剩下一根紫色地瓜去皮後只有115克,這次我就只用了440克高筋麵粉。(加上水、其他材料麵糰共八百多克近九百克。) 全部揉完後,我把360克的麵糰放在一個很小的立方體吐司盒裡。另外528克的放在平時常用的長方體吐司盒裡。 立方體的很可愛吧! 玩物喪志也包括收集吐司盒。 長方體的裡面包入起士丁 此次也是不加蓋去烤,有了上一次麵糰頂到"天花板"的經驗,這次讓麵糰少了一百多克,期望不要再撞到烤箱頂,而且烤了10分鐘後,塞一張錫箔紙以防上色太過。快要出爐前5分鐘抽掉錫箔紙,結果還是上色太深了,以後決定不要抽。還好沒頂到變形。 |
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