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| 2016/11/20 07:26:58瀏覽2505｜回應7｜推薦91 | |
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貝果是我很愛吃的麵包之一，我喜歡扎實口感的麵包，法國麵包、雜糧麵包以及猶太麵包（貝果）都是我常吃的麵包。
材料也比一般麵包簡單。 高筋麵粉400克，水240克，速發酵母粉4克，砂糖20克，鹽巴3克。
貝果是不必基礎發酵的，揉好麵就可以直接分割。
分割六等分，鬆弛15分鐘。
每一份都擀成牛舌餅的模樣。
然後捲起，有一側的麵糰壓的極薄，故意參差，比較容易收口。
收口捏緊
一側拉細，另一端壓扁。
將尖細的一端繞在壓扁的地方。
像這樣
然後捏緊
醜的一面朝下
放在烤盤上後發30~40分鐘。
喜歡很扎實的就發30分鐘，要稍微軟一點就發40分鐘。 發到一半，先去預熱烤箱。最後五分鐘時去燒水。
煮一鍋水，放入一湯匙黑糖。燙麵用的。
水開了，別忙，轉成小火，大火太熱，會使貝果燙成皺皮。 下面是8月底時一次錯誤的示範~
把生貝果放進糖水裡燙，火要轉成小火，不然會皺皮，8月底那次，我一開始一時恍神，忘了轉成火心，就有幾個皺皮了。(失敗的東西拿來給大家引以為戒) 後來又做過幾次，就沒再恍神了。
這兩種勺子都不適合
用這種鏟子來撈及翻面非常適合。
墊烤紙是為了鏟起來容易，不然可能會害到貝果變形。
轉成小火(火心)，鍋裡不再冒泡了。
沒烤紙那一面先下，燙至少20秒，最好控制在30秒左右，不要超過一分鐘，否則會皺皮，然後翻面再燙20秒，撈起放回烤盤。
翻面時，順便把烤紙抽掉。
燙完後，烤箱也差不多預熱完畢。 以225~230度C烤22分鐘左右。
出爐了
放到摸起來微溫，就可收到保鮮盒裡。
隔天回烤之前先切開。
抹果醬
或單吃或夾生菜、起士、鮪魚，雞胸肉，火腿肉...做成鹹的，隨大家喜愛了。
附帶一提： 不必基礎發酵的麵包有貝果、菲律賓麵包、金牛角。這些都只要後發就好。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
