七月初，好不容易烤箱門修好了，結果七月下旬換麵包機的攪拌棒不能動了，推估應該是裡面橡皮鬆掉了，甚至斷掉，2012年曾經有一次，送修之後又可用了，但這次我沒急著送修，因為這台機器我也用了十年，2009年7月初買的，當年買也是三千多元，國產的，我不是拿來使用她的自動功能做麵包，而是拿來當成麵團攪拌器，任何機器都有謀合期，試了幾次就能抓到方式，攪出來的麵團也能出筋的如手揉。

　　這次機器壞了，先擺著吧！有機會再送修。因為我沒時間去處理。

　　很早就想買個攪拌機，在網路上也看了好幾年了，最後選擇了這款價位中等的攪拌器。

　　去年一整年工作忙又迷著上健身房，沒有時間逛實體商店，網購了幾次商品，連麵粉都網購，包括這個矽膠片，如今攪拌機當然也上網買了。

　　老太太總算也能跟得上時代。

第一次只用了500克麵粉做貝果，先做最簡單的，沒有複雜的油及其他配料。

第二次才做軟麵包之類的。

下面示範吐司。

使用時拿一塊出來

除非使用自己養的酵母。

買來的酵母分成三種：

>活性乾酵母：粉狀。我們小時候在眷村裡，除了拿老麵來做饅頭，都是用活性乾酵母。(100公克麵粉用2克，需要用溫水先融化。)

>速發乾酵母：粉狀。現在多數人使用這一款。(100公克麵粉用1克酵母，無須先融化。)

>新鮮酵母：冷藏可保存30天。(100公克麵粉用3克酵母，放在水裡攪拌一下，再放糖，雞蛋.....麵粉.....。)

壓下去不回彈就是好了

然後排氣

氣體排掉

拿到操作台上分割

切成四個等重的麵團，滾圓，放置15分鐘鬆弛。

15分鐘後，將每份麵團擀捲兩次。

>

第一次

第二次

盡量擀薄

捲起

>

放置吐司盒

準備後發

噴水防乾

發了20分鐘的樣子

發了半小時

此時烤箱預熱20分鐘

發酵到八、九分滿，就可入爐烘烤。

以185度C烘烤

　　沒有帶蓋的約烤30分鐘，帶蓋吐司烤35~37分鐘。

　　沒有帶蓋的要注意上火，我通常在20分鐘時將上火轉為160度C，最後5分鐘關上火。

帶蓋吐司就無需關上火

出爐了

近看是不是非常柔軟

　　大家辛苦地讀到這裡，就公布配方吧。

500公克高筋麵粉，50克全麥麵粉，50克低筋麵粉(增加軟度，低筋也有功勞。)，新鮮酵母18克，砂糖30克，鹽巴3克，雞蛋一顆，馬鈴薯泥118克(可自行調整。)，水260克(因為加了馬鈴薯泥所以有減少，正常比例水不會那麼少。)。奶油36克。黑芝麻粉1大匙。

　　水分至少要麵粉的百分之六十，最好能放到百分之六十五。600克麵粉，液體至少360克(包含雞蛋約50克)，如果是百分之65，就是390克。

     馬鈴薯到底含多少水無可考，我先用100克計算，雞蛋50克，所以水先加了210克，然後再裝了50克，等麵團攪拌到一半再觀察，一點一滴慢慢加進去。

　　即使是手揉的麵團也要保留30克的水慢慢加，水分才吸的進去。

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PS:上一篇文章，格友柔依雲說要麵包製作方法，趁假日就來貼一篇。