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2016/11/29 07:28:23瀏覽1974|回應8|推薦79 | |
加了地瓜泥的奶酥餡,罪惡指數比較低。 我時常買地瓜來與米飯同煮,有時候買了一袋吃不完,蒸了放冰庫,隔日蒸了當早餐,或是帶到辦公室當簡易中餐配個生菜與水煮蛋,但常常這樣吃會被同事擔心,剩下的地瓜最常被我拿來入麵團,看我介紹過多次吐司與饅頭就知道了。 這次拿來當餡料。 紫藷泥入麵團,黃色地瓜泥當餡料。 我的題目是奶酥餡兒,其實是混入地瓜泥的。在裡面只混了一些奶酥材料,包括奶油30克,糖粉15克(可不放或是只放10克),奶粉20克,椰子粉約30克。 半條蒸熟的地瓜壓成泥放一旁,然後把事先拿出來軟化一會兒的奶油先打發。 接著加入糖粉、奶粉繼續攪拌,然後加入黃色地瓜泥,最後把椰子粉混入。 變成這樣。備用。 關於麵團~配方不再贅述,請參考其他饅頭章節。 300克的中筋白麵粉做了白麵團,另外500克中筋做了紫色的(只放了70克紫藷)。 下面黃色是黃地瓜奶酥餡。 只拿一部分來做包子,配合餡料的份量。 另外的仍是拿去做了雙色的饅頭。 餡料分割成六等分。 稍微擀一下。 把餡料包進去 收口成包子狀 附帶講一下,雙色饅頭的兩份麵皮捲起來後,再搓揉幾下,讓粗細落差不要太大。 在搓揉、滾之間也會順便把收口接縫弄得比較好看。 包好的包子把收口朝下,中間那一團是雙色麵團的角邊。 蒸到最後三分鐘時,轉火心,然後將蓋子開小縫,也是一種方式。防皺皮方式很多。 紫色與黃色是個對比搶眼的顏色。 隔天早上蒸熱了當早餐。心情超好的。(剝開時,包子被我捏皺、捏醜,但感覺更溫暖耶!) 另外做的雙色就從中間壓一下,弄成花捲樣式。 剛出爐還有蒸氣 中間用筷子壓一下,然後拉一下兩端向下捲,收口。 這坨比較大坨的是把捲起後兩側麵團的角邊疊在一起,壓、捲出來的。 收一收,再分裝給同事。 我同事還以為這是芋頭的,真是受到外面色素芋頭的洗腦,他帶回家後,他母親猜對了是紫藷。 這趟紫藷玩完後,暫時不玩地瓜系列了,太費工夫了。 |
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