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| 2016/11/29 07:28:23瀏覽1909｜回應8｜推薦79 | |
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加了地瓜泥的奶酥餡，罪惡指數比較低
我時常買地瓜來與米飯同煮，有時候買了一袋吃不完，蒸了放冰庫，隔日蒸了當早餐，或是帶到辦公室當簡易中餐配個生菜與水煮蛋，但常常這樣吃會被同事擔心，剩下的地瓜最常被我拿來入麵團，看我介紹過多次吐司與饅頭就知道了。 這次拿來當餡料。 紫藷泥入麵團，黃色地瓜泥當餡料。 我的題目是奶酥餡兒，其實是混入地瓜泥的。在裡面只混了一些奶酥材料，包括奶油30克，糖粉15克(可不放或是只放10克)，奶粉20克，椰子粉約30克。 半條蒸熟的地瓜壓成泥放一旁，然後把事先拿出來軟化一會兒的奶油先打發。
接著加入糖粉、奶粉繼續攪拌，然後加入黃色地瓜泥，最後把椰子粉混入。
變成這樣。備用。
關於麵團~配方不再贅述，請參考其他饅頭章節。 300克的中筋白麵粉做了白麵團，另外500克中筋做了紫色的(只放了70克紫藷)。 下面黃色是黃地瓜奶酥餡。
只拿一部分來做包子，配合餡料的份量。 另外的仍是拿去做了雙色的饅頭。
餡料分割成六等分。
稍微擀一下。
把餡料包進去
收口成包子狀
附帶講一下，雙色饅頭的兩份麵皮捲起來後，再搓揉幾下，讓粗細落差不要太大。
在搓揉、滾之間也會順便把收口接縫弄得比較好看。
包好的包子把收口朝下，中間那一團是雙色麵團的角邊。
蒸到最後三分鐘時，轉火心，然後將蓋子開小縫，也是一種方式。防皺皮方式很多。
紫色與黃色是個對比搶眼的顏色。
隔天早上蒸熱了當早餐。心情超好的。（剝開時，包子被我捏皺、捏醜，但感覺更溫暖耶！） 另外做的雙色就從中間壓一下，弄成花捲樣式。
剛出爐還有蒸氣
中間用筷子壓一下，然後拉一下兩端向下捲，收口。
這坨比較大坨的是把捲起後兩側麵團的角邊疊在一起，壓、捲出來的。
收一收，再分裝給同事。
我同事還以為這是芋頭的，真是受到外面色素芋頭的洗腦，他帶回家後，他母親猜對了是紫藷。 這趟紫藷玩完後，暫時不玩地瓜系列了，太費工夫了。 |
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