逐漸失落的傳統美味之三 - 手工粉圓小匠的部落格

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逐漸失落的傳統美味之三

2010/05/30 17:20:54瀏覽3243｜回應0｜推薦1

是啊，科技愈進步、社會愈富裕、經濟愈繁榮，就有愈來愈多的古早好東西消失，原因何在？貪圖速成、廉價皆有之，也因此很多需要繁複過程與手續的古早好東西逐漸被一些莫名其妙的東西給取代了。
就以粉圓為例，古早粉圓是以地瓜粉與黑糖漿做原料，但是現在充斥市面的卻多是以樹藷粉、色素做原料者，裡面漣一丁點地瓜粉都沒有，兩者或許外型幾乎相同，但是如有機會比較，五感豐富者會發現傳統粉圓的口感軟中帶Ｑ而且有地瓜的獨特香氣，外觀則是咖啡色中帶著透明光澤。以純樹藷粉或混入其他澱粉者作成的粉圓，為了煮透通常口感會變得軟而無力，要是沒完全煮透又會變成外層軟爛、中心硬實，而且外型偏黑無法看透，且嚼食後嚐不到香氣。
說穿了，銷售店家也該付責任，不少講求速成、便宜行事的業者或許會認為花那麼多時間製作最後卻只換來一丁點利潤，實在毫無經濟效益可言，但是他們那曉得相吃好東西、想賣好東西本該如此才行。
去年日本米其林三星主廚『神田裕行』來臺灣做了一道菜『胡麻豆腐』上面就放了兩顆粉圓，連國際名廚都如此看重本地特色食材，我們又豈能放任本土傳統小吃於不顧？

最後建議大家多給路邊一些『非連鎖甜點店』一些機會，因為在這些店吃到傳統美食的機會，遠比連鎖店的機會還要大上一截。原因何在？我的看法是這些店家，才有機會存在做事一絲不苟又堅持傳統的老闆啊！當然遇上地雷的機會也不小。

本文同步發表於痞客幫『37豆子』部落格
『37豆子』店址在台中霧峰林家花園附近，專賣手工甜點，主要產品為『粉圓』、『豆花』、『杏仁茶』

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