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| 2010/05/18 21:05:06瀏覽30035｜回應7｜推薦0 | |
說到『手工粉圓』的製作方式，目前我們已知的做法有兩大類，一是類似滾元宵的方式，另一則是在大鍋裡用手掌將粉團搓成小顆粒。 『前者』的做法是將澱粉放在竹篩上並噴水讓澱粉形成小團塊，接著兩人合力搖動竹篩、撒乾粉，讓澱粉逐漸形成更大的粉塊，整個過程大約重複七次左右，即可作成粉圓。 『後者』則是澱粉加水混合成粉團，用細目不銹鋼網過篩後在中式大炒鍋裡，用手以圓周方式不斷搓動，直到小粉團變成適當大小為止。 就個人實際經驗，前者粉圓口感偏軟。後者，因為製作過程必須不斷的施加手勁，因此粉圓口感有彈性且嚼勁十足。（我家傳下來的做法屬於後者） |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
