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手工粉圓-製作方式不同，口感也就不同

2010/05/18 21:05:06瀏覽30120｜回應7｜推薦0

說到『手工粉圓』的製作方式，目前我們已知的做法有兩大類，一是類似滾元宵的方式，另一則是在大鍋裡用手掌將粉團搓成小顆粒。
『前者』的做法是將澱粉放在竹篩上並噴水讓澱粉形成小團塊，接著兩人合力搖動竹篩、撒乾粉，讓澱粉逐漸形成更大的粉塊，整個過程大約重複七次左右，即可作成粉圓。
『後者』則是澱粉加水混合成粉團，用細目不銹鋼網過篩後在中式大炒鍋裡，用手以圓周方式不斷搓動，直到小粉團變成適當大小為止。
就個人實際經驗，前者粉圓口感偏軟。後者，因為製作過程必須不斷的施加手勁，因此粉圓口感有彈性且嚼勁十足。（我家傳下來的做法屬於後者）
以上，僅就製作方式做比較，不包含原料差異。

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引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=37bean&aid=4045084


	回應文章


	徐小姐


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	2013/11/22 15:34
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	2012/08/22 16:05
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	ㄚ強

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	2011/08/02 11:41
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	拜師

拜師
	2011/06/30 20:08
粉圓小匠你好.誠心想跟你拜師.不知道如何跟你聯絡..可留下你的連絡方式嗎? 我的信箱K1219692@yahoo.com.tw


	天華

拜師
	2010/09/24 23:47
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