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| 2010/06/12 16:23:43瀏覽3441｜回應0｜推薦5 | |
6月12日天氣陰雨 哇，好大一鍋粉圓！每個看見這鍋等待乾燥的粉圓的人都這樣說。 是啊，真的是好大一鍋稍微計算了一下，至少足六斤重，大家以為我是吃飽撐著體力太好，所以搓一大鍋粉圓，事實上他們不知道這次會搓這麼一大鍋粉圓，純粹因為失誤。 真的是失誤，為乾粉加水時漏算這幾天都是高濕度的陰雨天，地瓜粉會因為吸收了空氣中的水份而升高了含水量，因此做溼粉團時必需適度減少水量，不然粉團會太溼。或許是因為同時作太多件事，加水時一時心急忽略這個細節，還是很大器地加入晴天水量，結果………。為了讓粉團回復為正常溼度，又至少額外加了半盒乾粉，整整多加至少八分之一的乾粉量，也因此搓出這一大鍋粉圓。 難怪覺得手臂還真痠。 對了，還沒說到主題『做甜點，必須一絲不苟地注意細節』。看過不少甜點食譜，裡面不斷地提到這個觀念，日劇『料理新鮮人』裡有個甜點師傅也是如此教育他的徒弟。自從開始做甜點，我才發現這句話真是圭臬，只要比例、原料成份稍有差異，最後呈現的結果也就不同；做粉圓也是如此，水量太多、太少都不成，成品不是顆粒太小、就是結構鬆散不夠紮實，口感也就不好。所以，想做出好吃的手工粉圓，第一課是控制好乾粉與水的比例。 配圖說明 上圖：重量超過六斤的粉圓 下圖：這個盒子裡的乾粉圓是用來做比對之用，新粉圓不能比這些乾粉圓小也不能大太多，否則會影響口感。 本文同步發表於痞客幫『37豆子』部落格 『37豆子』店址在台中霧峰林家花園附近，專賣手工甜點，主要產品為『粉圓』、『豆花』、『杏仁茶』
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