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| 2011/11/10 15:46:30瀏覽6201｜回應1｜推薦2 | |
| 九月中天氣燠熱難擋，庫存黃豆恰好用罄，電告代理商業務先生，請他載送一批入庫。隔日拆封欲用，挑壞豆之時，發現瑕疵豆甚多，且已有為數不少之飛蛾屍身，何故？乃黃豆保存不當變質矣。 前段似乎寫得太文言，恢復正常、恢復正常。看到哪麼多的瑕疵豆、蟲蛀豆、飛蛾屍身，知道大事不妙，經驗告訴我『黃豆變質』了；去年跟某豆腐廠買黃豆，也曾發生同樣問題，當時經驗不足只覺得怎麼豆漿味道沒往常那麼香，直到換用下一袋黃豆，香氣才又恢復正常。這樣的情形發生數次，一直找不到原因，直到換用不同農場的有機黃豆，問題便不再發生。這次有機黃豆發生同樣狀況，製作經驗多了，馬上知道問題所在。 變質的黃豆會有什麼狀況？一.蟲蛀豆數量極多、二.受潮豆為數不少、三.黃豆裡混雜著飛蛾蟲體，這些是正常黃豆不會發生的狀況，因此只要上述情況發生，便是黃豆變質了，實際上只要是原裝進口的黃豆，不管是有機還是非基因改造黃豆，只要發現部份蟲蛀豆與飛蛾屍體，就是告訴你黃豆變質了。 最後還是將這批黃豆下鍋煮來試試，煮好之後，豆漿的豆香味不見了只有乳香味還在，這是怎麼了？趕緊與代理商聯繫，他們來看過之後也曉得黃豆出了問題，最後得出的結果是：有機黃豆，不能添加殺蟲劑與抗氧化劑（防腐劑），所以儲存條件必須特別注意，只要環境長時間高溫、濕氣加重就很容易變質。變質之後，黃豆香氣盡失，奶香味之所以還在是因為蛋白質含量高的緣故。 唉，這次經驗告訴我，以後黃豆要趁新鮮趕緊進貨、趕快用掉，而且要放到冷藏庫裡低溫保存才不會再發生同樣的問題。但，根本解決之道好像是代理商要蓋可以保持適當溫度與溼度的倉庫才對吧！ |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
