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| 2011/03/04 20:29:24瀏覽23670｜回應0｜推薦1 | |
| 既然寫了好喝決定版，接下來就針對細節做更進一步的解說。揀選壞豆、雜物不需多做解釋，直接進入第二步驟泡豆。 豆子怎麼泡?不就加水而已嗎?時間到倒水取豆不就可以了!一開始小匠也以為如此就可以了，後來才曉得有更好的方法，所謂的更好的方法，並不是小匠發明的實則拾人牙慧，因此在此公布與大家分享。 曾在某些報導看過名豐也就是名記豆腐老闆黃先生說，泡黃豆要用冰水，這樣不管什麼季節只要時間到就可以即刻著手作業。剛開始並不太懂得這句話的理論，只曉得照做便是，當時覺得效果還不錯，而且不太需要遵守冬季、夏季泡豆時間，每次大約只要泡大約十小時就可以磨豆煮豆漿。 一直到某日才理解泡冰水原理，原來是因為黃豆一經泡水，便會啟動發芽機制，一但如此溫度便會緩緩升高，也因此不小心就會發餿變質。另外低溫泡豆也會延緩黃豆泡軟的時間，同時也因為溫度一致(浸泡溫度)，所以沒有季節之分。只要時間到，扳開黃豆檢查是不是已經泡軟就可以了。 如何區分是不是已泡軟以及有沒有泡過頭也很簡單，取出一顆泡過水的黃豆，先試試是不是很容易就可以扳成兩片，扳開之後黃豆中心部位的黃色區域有沒有很大還是只剩一些些，基本上泡軟的部位較白，靠近中心的部位會比邊緣更不容易被泡熟所以顏色通常較深，只要中心點剩下不多，同時還稍微凹陷即可，如果中心點整個變平且發白就表示泡過頭了。 看過文字解說，接下來將步驟整理成重點 一撿選壞豆、雜物，並洗淨黃豆 二黃豆用大約三倍冰水浸泡，並放入冰箱保持低溫 三大約十個小時之後，檢查是不是黃豆是不是已經泡軟 四送入磨豆機或果汁機攪打 以上與大家分享 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
