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| 2011/02/28 18:58:58瀏覽10424｜回應2｜推薦3 | |
| 材料 黃豆一斤（600公克） 水3600cc 步驟 一選豆 農場都是使用機器選豆，所以壞豆、破粒、石頭、雜物免不了，因此泡豆之前建議先把壞豆與雜物挑乾淨。 二泡豆 選好的豆子入水清洗乾淨，接著泡水。基本上夏季天熱泡4-6小時，冬季天冷泡8-10小時。以上時間只是大概，總之泡到黃豆可以輕易扳成兩片，黃豆中心微微下凹即可。如果中心點泡平了，就泡過頭了。 建議用冰水浸泡並放冰箱降溫，雖然泡豆時間很久約10-12小時，但是卻較不易泡過頭，且不容易發餿。 三磨豆 泡好的黃豆入磨豆機或果汁機研磨攪打，建議用3000cc水，黃豆與水比例約1:6或1:8，當然也可用更多或更少的水去攪打，切記：水愈多濃度愈低、水愈少濃度愈高。 研磨攪打時間並不短，建議用冰水或水加冰塊一起研磨，要不然時間一久溫度上升黃豆漿容易產生蛋白質熱變性。 四過濾 黃豆漿儘快用濾網過濾，建議用兩種不同粗細網目的濾網過濾，這樣比較好濾且濾得更乾淨。 五烹煮 鍋子裡先放入600cc水煮沸，接著倒入先前過濾好的豆汁，邊煮邊攪拌直到鍋裡的豆漿冒上來，熄火、加蓋、休息八分鐘。冒上來的豆汁約只94度並未沸騰，豆漿也還沒熟，這時候豆漿有很重的豆腥味，且皂素並未完全消除，喝了容易拉肚子；此階段，建議用中大火煮豆汁，會比小火煮的豆漿還要香。 時間到，撈除豆漿上層的泡沫，再開火繼續攪拌，直到豆漿沸騰冒上來。關火、休息三分鐘。這個步驟要做二到三次。 經歷過前面四階段之後，再開火煮到沸騰，轉小火讓豆漿保持沸騰狀態續煮三十分鐘，好喝的豆漿也就完工。 六完成 煮好的豆漿，因為濃度高上面會浮著一層豆皮，建議用濾網濾除藉著儘快降溫放入冰箱保存。 『37豆子』店址在台中市西區精誠路43-7號 電話（04）2326-1668 目前已開放參觀『手工粉圓現場製作示範』 有興趣的網友可以電洽報名 |
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