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| 2011/11/14 15:47:06瀏覽3943｜回應2｜推薦4 | |
| 別誤會，瓦讓大吟釀與豆漿發生關係，並不是將大吟釀添加到豆漿裡這麼簡單；如果想吃海鮮豆漿鍋的話，不妨如此炮製，風味應該很不錯吧。瓦也不是用釀造大吟釀的方法來製作豆漿；或許某一天瓦會如此『搞缸』地煮豆漿也說不定，事實上瓦已經有近似釀造酒的方法來製作豆漿的雛形想法了，只是主客觀環境尚不允許，因此尚未著手進行試驗。 瓦之所以讓大吟釀與豆漿發生關係，乃因最近看了一本書『日本料理之神髓』獲得的靈感。日本廚神小山裕久與品酒師田崎真也的對話裡提到，酒廠為了釀造出高級的清酒大吟釀，不惜成本將白米的精白程度做到60％，換言之一顆小小的酒米必須磨掉40％，降低蛋白質的含量，盡量提高澱粉質讓雜味降到最低程度且利於發酵，因此造出最高級的大吟釀。瓦不喝酒，所以無從告知各位大吟釀的美味之處，但是這個不惜血本的做法卻讓瓦觸類旁通地想出黃豆好像也可以如此搞。 當然，瓦的想法並不是將黃豆磨掉40％，這樣不僅成本過高也太暴殄天物了，瓦的想法是改變研磨條件或許可以在盡量不降低蛋白質含量的條件下，減低澱粉質的萃取率。經過數次調整之後竟然成功了。還真幸運吶！ 降低澱粉的萃取率有什麼好處？首先豆漿可以在不改變濃度的條件下降低稠度，飲用口感會更好，再來稠度低的豆漿沖出來的豆花，嫩度更勝以往且豆香味並不減低。總之好處多多。沒想到一個小小的觀念轉變，讓我們豆漿與豆花的品質更上層樓。 |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
