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| 2011/06/17 13:39:46瀏覽14525｜回應0｜推薦1 | |
| 經常遇到客人問：老闆，有沒有賣『珍珠奶茶』？我們回答：沒有珍珠奶茶，只有『珍珠鮮奶茶』。客人聽到這個答覆，不少人轉頭走到隔壁茶攤買珍珠奶茶，只有少數客人說讚，願意買一杯珍珠鮮奶茶。 『珍珠奶茶』與『珍珠鮮奶茶』的差別在哪裡？小匠認為最大差別在『奶』，客人的認定則在『價格』。我們來看看兩者的基本組成原料吧。 珍珠奶茶：珍珠（粉圓）＋糖＋紅茶＋奶精 珍珠鮮奶茶：珍珠（粉圓）＋糖＋紅茶＋鮮奶 就組成原料來看，兩者的主要差異就在『奶』身上，前者用的是完全沒有奶成份的植物奶精，且有會引起心血管疾病的反式脂肪，不過口味濃郁、價格低廉。後者使用鮮乳，具有豐富營養成份，不過口味不如奶精濃郁厚重，且單價較高。因此多數業者選擇銷售奶精奶茶而不賣成本較高的鮮乳奶茶。 我們很清楚地知道多數消費者要的是低單價商品，品質、口味、健不健康、好不好吃、營不營養、色素、香精、防腐劑、化學添加物並不在他們的考量範圍之內（難怪塑化劑可以橫行台灣數十年）。但我們既然堅持自己製作粉圓、自己製作所有飲料、甜品、糖漿、糖水，當然也就不考慮販售有奶之名卻無奶之實的產品了。 『珍珠奶茶』的問題難道只有『奶精』嗎？當然不止，珍珠的問題才真的讓人頭皮發麻。之前的文章提過，傳統粉圓原料再怎麼複雜，就只有地瓜粉、樹藷粉、糖蜜、水而已。市售廠製珍珠（不管是叫珍珠、波霸還是粉圓）的原料卻可以多到讓人咋舌，澱粉（樹藷粉、太白粉、玉米粉）、品質改良劑、焦糖液（人工香料、定香劑、色素同時包含在內）、塑形膠（可能天然亦可能非天然）、香料、黏稠劑、調味劑、己二烯酸（防腐劑），看過這些可能的內含物之後，你還敢將之吞下肚嗎？很遺憾小匠必須告訴你，市面上販售的珍珠、波霸、粉圓多數是由這些成份組成，不管你買的是一杯20元還是一杯上百元全都一樣，不信可以請店家拿外包裝給你看（應該會被白眼吧）。 話說回來，這個問題該擔心嗎？可以擔心也可以不擔心，有良心的製造商會按照國家規定的標準值來使用這些添加物，除非一次吃太多或長期食用，要不然不會有大問題。如果擔心就別吃，想吃就找信得過的商家買去。 『37豆子』店址：台中市西區精誠路43-7號 連絡電話：(04)2326-1668 |
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