何不談談粉圓-傳統粉圓的味道，可能再也回不來了 - 手工粉圓小匠的部落格

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何不談談粉圓-傳統粉圓的味道，可能再也回不來了

2011/06/12 20:16:51瀏覽6767｜回應1｜推薦2

會講這個題目，必須從前些日子接到一位網友來電開始說起。這位網友打電話來的目的是想知道『37豆子』新店址的確定位置，她還說很懷念小時候阿嬷做給她吃的粉圓的味道。聽到這個說法，小匠很嚴肅地告訴她，那個懷念的味道可能再也回不來了！
為什麼小匠會如此說，原因在於台灣的農業改良技術實在太厲害了，幾十年來地瓜不知道經過多少次品種改良，當年那個地瓜品種或許早已不存在台灣這塊土地上。也因此沒有那個古早品種的地瓜，當然也就沒有同樣香氣、口感的地瓜粉，用現代地瓜粉做的粉圓，永遠也不可能複製得出幾十年前的老味道。
回到現實面來看，不管是小匠的阿嬷，還是那位網友的阿嬷，她們製作的粉圓都遠在二三十年前，要曉得當年地瓜品種與現在有很大的不同，現在地瓜鬆軟、可口、香甜，小時候吃的地瓜可沒現在這麼誘人，因此小匠才會說『傳統粉圓的味道，可能再也回不來了』。
目前市售地瓜粉，普遍使用『台農57號』地瓜製成，多數澱粉廠都說這是目前最好的地瓜品種，為什麼好、好在哪裡、為何不生產其它品種地瓜粉，他們也說不出個好理由，讓我好生失望；就實際面來談，小匠使用『台農57號』多年，從不覺得它有什麼不好，真要挑缺點的話，小匠認為它的口感太軟缺乏層次，所以如果只用『台農57』做粉圓的話，粉圓沒有嚼勁且Q度不足賣像也不佳。
稍微做個回憶，小匠小時候吃的阿嬷做的粉圓，香氣獨特而且很軟Ｑ，與『台農57』落差不小，兩者不僅香氣不一樣，嚼勁也有很大差異。澱粉廠也知道這些分別，也因此才會在地瓜粉裡加入『樹藷粉』做口感修飾，配製出複方的『紅心粉』。所以囉，用複方澱粉做出來的粉圓，或許可以用技術、配方盡量做出古早味，但卻無法做到百分之百的複製，小匠也只能盡力而為。下一篇章，我們來談談『你知道工廠做的『波霸』、『珍珠』是什麼作成的嗎？』。
『37豆子』店址：台中市西區精誠路43-7號
連絡電話：(04)2326-1668

備註：其實上述說法存在著盲點，當年資訊相對落後，澱粉廠與澱粉商有相對優勢，因此到底小匠阿嬷買的紅心粉，是不是百分之百的地瓜粉以及到底是哪個品種地瓜，皆無從考證。小匠比任何人都還想要知道答案啊！
另外，小匠曾聽某位客人說，農改場有個很大的種原庫，裡面或許還保存著當年的地瓜品種。有那位善心人士有門路的話，是不是可以代小匠去詢問，可不可以讓盛行於五六零年代的地瓜品種，重現江湖啊！其實小匠早就打定主意，早晚會去做這件事，讓大家可以吃到真正的古早粉圓。

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