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| 2011/06/11 20:57:43瀏覽11167｜回應1｜推薦2 | |
| 傳統粉圓原料應當只是『地瓜粉』，不過數十年前有澱粉廠將糖蜜加到地瓜粉裡，因此傳統粉圓就此分成『白粉圓』與『黑粉圓』兩種；其實說是黑粉圓太言過其實，事實上顏色只是深棕色罷了。 純正的地瓜粉有消暑退火的功效，這一點是澱粉廠老闆親口說地，小匠曾經查證過，確實有此一說沒錯。就這一點來看，粉圓與其它傳統小吃同樣都有退火的功效。不管哪個年代，台灣夏季悶熱非常，因此有不少庶民小吃具有退火效果，例如：愛玉、仙草、青草茶、粉粿、綠豆湯，當然這些小吃必須使用傳統食材製作才有退火效果，但很可惜地這些小吃有不少原料、做法都變調了。 話說回來，目前市售粉圓是用地瓜粉做的嗎？很遺憾，我必需如此告訴你，不管廠製或手工製作的粉圓，絕大多數都是使用樹藷粉做的，用地瓜粉當原料的粉圓，少之又少。為什麼？原因大概是以下三點。 一.成本考量：樹藷粉價格大約只有地瓜粉的一半，因此不少人懶得計較香氣、口感直接用樹藷粉取代地瓜粉。 二.知識不足導致誤用：上超商買地瓜粉，不少人應該會用價格決定買哪一包吧！先等一等，結賬付款前請翻到包裝背面看一看內容成份寫的是地瓜、甘薯、番薯還是樹藷，再決定該買哪一包；不少廠商包裝袋上寫著大大的地瓜粉，仔細看原料成份卻是樹藷，原因沒別的純粹取巧。同樣的，不少店家買原料因為缺乏專業知識誤信賣家之言，再加上兩者售價實在相差不少，因此用錯澱粉。 三.原本就不曉得該用哪種原料：這類商家只學得製作技術，卻從未做過田野調查也沒請教過澱粉廠，就直接選用價格便宜的樹藷粉當原料。 好了，講了半天不少人可能覺得管它樹藷還是地瓜，只要好吃就行了。偏偏市面上絕大多數粉圓、珍珠、波霸都是樹藷粉做地，而且還摻了不少合法的食品添加物，要想同時嘗到樹藷、地瓜粉圓的機會少之又少，因此絕大多數現代消費者根本不識得以地瓜粉作主要原料的『粉圓』的美味。下篇『 何不談談粉圓-傳統粉圓的味道，可能再也回不來了』再繼續為網友分析傳統粉圓的澱粉。 『37豆子』店址：台中市西區精誠路43-7號 連絡電話：(04)2326-1668 |
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