豆漿學問深似海：不同細節控制，將會組合出不同的豆漿風味 - 手工粉圓小匠的部落格

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豆漿學問深似海：不同細節控制，將會組合出不同的豆漿風味

2010/08/18 20:58:21瀏覽6440｜回應1｜推薦0

目前使用的非基因改造黃豆已是第四版本，之前陸續用過在大型雜糧行買的使用三層牛皮紙袋裝的沒有品牌標示的美國黃豆，接著用了加拿大黃豆以及美國密蘇里州黃豆，現在則是使用來自美國明尼蘇達州的黃豆。購買對象也從雜糧行、大型進口商換到契約耕種黃豆的豆腐工廠，雖然如此我還是不滿足，最近又陸續試用三品牌、四品種的黃豆中。
對豆漿風味的追求起因於喝過『豆之味』與『名豐』的豆漿之後造成的口感衝擊，沒想到只用黃豆與水為原料的豆漿竟然可以有如同雞蛋牛奶的味道，而且口感滑順得如同絲綢，真的讓我太驚訝了。為了可以做出與之相提並論的豆漿，我不斷地測試各種煮法，最近則是買了不少黃豆來作試驗，只要買得到的非基因或有機黃豆全都入手。有人說這樣好像走火入魔，只是做生意而已不需要那麼執著。我的想法是既然有人可以把豆漿煮得那麼好，我沒理由辦不到，我也想要煮出有雞蛋牛奶香氣的豆漿啊！
萬萬沒想到，試用各種黃豆期間竟然發現豆泥的研磨顆粒粗細竟然嚴重影響豆漿風味，由此可知之前一直以為現階段用的黃豆不夠好的想法並不完全正確，而是我並未讓它發揮實力啊；將研磨刻度調大之後，各種黃豆的測試將會更精確，如此也才能夠做出更好喝的豆漿。

如此看來，豆漿的風味，除了取決於黃豆、水質、烹煮方式之外，研磨、浸泡時間、研磨到烹煮之間的時間、火侯、鍋具、冷卻時間等等細節也會影響豆漿風味。
本文同步發表於痞客邦『37豆子』部落格『37豆子』店址在台中霧峰林家花園附近，專賣手工甜點，主要產品為『粉圓』、『豆花』、『杏仁茶』

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