逐漸失落的傳統美味之一 - 手工粉圓小匠的部落格

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逐漸失落的傳統美味之一

2010/05/25 21:13:22瀏覽3852｜回應1｜推薦4

傳統粉圓的材料就只是單純的地瓜粉，但是自從更廉價的樹藷粉面市之後，澱粉生態開始產生變化，價格較高的地瓜粉漸漸被樹藷粉取代。再來台灣地瓜數十年來不斷進行品種改良，現在的地瓜與早期地瓜口感、香氣明顯不同，作成地瓜粉之後尤其明顯，早期地瓜粉口感較Ｑ現在的地瓜粉口感偏軟。
所以，現代的澱粉廠為了讓番薯粉成品有更好的口感，除了混合不同品種地瓜之外，
也有廠商加入修飾澱粉調整口感（也就是加入樹藷粉）；市面上當然買得到純正的地瓜粉，只是售價高出很多，因此到超市購買番薯粉時，如果仔細觀察價格並詳細閱讀成份，會發現很多有趣現象。
回頭講粉圓。目前市售粉圓不論生熟為了降低成本，絕大多數使用機器與樹藷粉製作，不談製作方式光是想找到使用或含有地瓜粉做原料的粉圓（註1）就已是鳳毛鱗爪，因此現代粉圓幾乎嘗不到地瓜香氣，也讓傳統粉圓的美味走了調，如此現象或許早有人發現，但市況就是如此，消費者也只能承受無力改變。
註1：這裡講的地瓜粉，包含『純地瓜粉』以及含有修飾殿粉的『蕃薯粉』；『地瓜粉』使用的地瓜品種與比例，各家澱粉廠都有獨特的比例配方，『蕃薯粉』則是除了各品種地瓜之外還會加入樹薯澱粉。

本文同步發表於痞客幫『37豆子』部落格
『37豆子』店址在台中霧峰林家花園附近，專賣手工甜點，主要產品為『粉圓』、『豆花』、『杏仁茶』

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