您好,
在您的手工粉圓小匠中讀到手工粉圓的作法, 真是使我受益良多 .
想請教您知不知道包心粉圓是如何作的呢 ?
謝謝您
徐先生
粉圓小匠沒實際做過包心粉圓，但是可以將所得資料告訴您。
一，先將包心粉圓的餡料，也就是紅豆、綠豆或其他材料煮成約八分熟起鍋待涼。
二，將餡料放在平底槽（也可以是鍋）沾溼並灑上一層乾粉，使力滾動讓餡料裹上粉衣（以下暫稱為粉衣團）。（類似滾元宵的方法）
三，繼續使力搖動平底槽，過一會兒再灑一次乾粉讓粉衣團變得更大，這時如果粉衣團太乾可以用噴水瓶噴上少許水讓粉衣團變得溼潤才容易繼續裹上乾粉。繼續灑上乾粉讓粉衣團變得更大。
四，等到粉衣團成為適當大小就完成包心粉圓了。
注意事項
一，該灑幾次乾粉以及讓粉衣團變成多大，就看您個人決定了，我的資料是至少灑七次乾粉。
二，使用的乾粉種類將會影響口感，再加上各家澱粉廠的配方都不一樣，故請多試幾個品牌澱粉。
三，餡料煮到八分熟，是考量作成包心粉圓之後，還要下水煮熟，這時餡料就會完全煮透且不過熟。
四，至於平底槽或平底鍋，只要是平底、容易搖動、有邊不會讓餡料掉落的平底物體即可。
五，噴水瓶是99大賣場銷售的可以噴出水霧的噴水容器，一個約二、三十元。
不曉得以上敘述，夠不夠詳盡？
如有不解之處，歡迎繼續來信，本人盡量解說得更清楚。
又，如果您有不同的製作方法，可以繼續來信互相指導。
粉圓小匠
|
字體：小 中 大
