您好
首先感謝您耐心的詳盡說明. 關於您提到的作法, 想再請教您 .
1, 乾粉是不是就是指 木薯粉 ?
2, 第三步驟, 您說"繼續使力搖動平底槽" , 是要用手去滾粉圓,
還是只要搖平底槽 ? 因為您在部落格上介紹的圖片是用手去滾粉圓.
3, 如果我只能買到白色的木薯粉, 在不加色素的前提下,
我要如何作才能讓粉圓看起來像是外面賣的 咖啡色 粉圓呢 ?
4, 作一般粉圓的步驟是否也是一樣呢 ?
5, 注意事項四, 您說使用平底鍋, 但我看您的部落格照片上, 是使用類似鍋蓋的盆子來滾粉圓的, 您確定用平底鍋也可以嗎 ?
謝謝您
徐先生
徐先生五個問題解說如下：
一，乾粉，可以是樹藷粉、可以是地瓜粉、也可以用太白粉，三種澱粉各有不同口感，選擇使用何種澱粉，端看個人喜好取決，市面販售的粉圓多用樹藷粉製成，原因在原料價格相對低廉。傳統粉圓是用地瓜粉當材料，不過幾十年來地瓜不斷的進行品種改良，口感不像早年那麼Ｑ，因此純粹以地瓜粉作成的粉圓口感過軟幾乎沒有彈性，粉圓小匠就試過用有機地瓜粉製作粉圓，口感真的太軟幾乎沒有嚼勁。
二，是搖動平底槽，因為包心粉圓的製作方式比較接近元宵的做法，因此是搖動平底槽讓粉圓滾動並裹上乾粉。要像粉圓小匠部落格上的做法用手滾包心粉圓當然也可以，不過必須小心控制手勁，才不會壓壞包心粉圓。
三，我們買的澱粉也不是添加色素，澱粉廠說是添加黑糖漿（
以下為了方便敘述暫稱為上色劑）才讓白色澱粉變成咖啡色。據澱粉廠說，粉圓粉添加的上色劑有兩種，第一種是真正的黑糖漿，第二種是是黑糖蜜，兩者的名詞都是澱粉廠告知的，前者價格是後者的三倍左右（三倍是我印象裡的差距，還需進一部考據）而且是純天然的食材，後者則是人工色素。除了價格差異之外，澱粉廠還說黑糖蜜的口感與味道不佳，所以他們只使用高價的天然黑糖漿。
四，一般粉圓的做法奔來就分成兩種，一是粉圓小匠部落格上介紹的方法，第二則是與製作包心粉圓相同的方法。第二種方法我看過用平底槽滾動粉圓，還看過用鉛桶（也就是金屬水桶）、腳桶（金屬洗澡桶）製作。兩種做法的差異在粉圓的緊實度，因此前者的嚼勁富有彈性，後者比較軟嫩。
五，如果是製作包心粉圓，或者是使用前述的第二種方法製作粉圓，
因為是搖動槽或鍋讓粉圓在上面滾動裹粉，使用平底槽或平底鍋會比較容易操作。粉圓小匠外婆膠的粉圓做法，是用掌心與鍋之間的空隙搓揉粉團作成粉圓，因此用中式大炒鍋比較容易施做。
以上解說希望能夠解決您的疑惑，如果還有疑問別客氣繼續來信詢問，只要是粉圓小匠懂的一定盡力解說。
粉圓小匠
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