逐漸失落的傳統美味之二 - 手工粉圓小匠的部落格

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逐漸失落的傳統美味之二

2010/05/27 19:24:47瀏覽3940｜回應0｜推薦6

地瓜粉有退火效果，是澱粉廠老闆向我提起的，上網查證也發現真的有此一說。從這一點來推估，台灣夏季一向高溫濕熱，古早年代為了在福爾摩沙這塊土地上生存下去，因此老祖宗發明了青草茶、仙草、愛玉、冬瓜茶、粉圓、粉粿等等夏季能夠退火的飲品與點心。
粉圓、粉粿能夠退火，是因為它們的主要成份為地瓜粉，再加上傳統粉粿的黃色染料『黃梔子』有退火功效，傳統粉圓只用黑糖漿上色，因此夏天吃了讓人通身舒暢，也順便吃進一些營養元素；青草茶、仙草、愛玉的退火效果眾所皆知，也就無須多談了。
只是到了現代你能保證吃到的是用愛玉籽洗出來的真正愛玉、是用黃梔子汁做染料的粉粿、是用仙草乾熬的仙草汁、是用冬瓜熬煮十數小時作成的冬瓜糖嗎？現代科技如此昌明，有什麼是科技做不到的？從小喜好愛玉的爽嫩口感，最常光顧的高雄六合夜市轉角的愛玉攤，充滿水分清涼感與滑嫩口感的天然愛玉，入口之後總是沁人心脾，因此每每看到路邊茶店高掛的愛玉專售招牌，總會吸引我上門光顧，但多數時候總是興沖沖上門、失望至極再也不回頭。不曉得是店家偷懶、總部提供此等貨源，還是貪圖方便使用即溶包沖泡作成，透明黃澄的愛玉，竟無一絲愛玉味而且口感偏硬毫無水嫩清爽感，反倒像是用吉利丁、吉利Ｔ、赤槐豆膠作成的膠凍類。膠凍本無罪，奈何被錯的人用在錯的地方了。
再來粉粿也變了調，不僅原料從地瓜粉變成其他澱粉，原來用黃梔子煮成黃色汁液作成染料，現在也有人改成人工合成染劑了。冬瓜茶也面臨類似問題，傳統冬瓜糖必須使用石灰替冬瓜殺菁，再用砂糖與水熬煮至少八小時，讓冬瓜的芳香精華與糖水融合為一體，最終變成一方冬瓜糖塊。但就有人貪圖速成、廉價，硬是加入香料匆促作成廉價冬瓜糖塊。唉，真正懂得冬瓜茶滋味者幾何，路邊一杯十幾、二十元的冬瓜茶照樣賣得嚇嚇叫，不少人還說好喝；到台南赤崁樓旁冬瓜茶老店，到台北師大夜市手抓餅攤喝上一杯冬瓜茶，那才是真正的冬瓜茶滋味啊。現代人想吃倒好東西，還真需要有好運氣啊。

本文同步發表於痞客幫『37豆子』部落格

『37豆子』店址在台中霧峰林家花園附近，專賣手工甜點，主要產品為『粉圓』、『豆花』、『杏仁茶』

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